食品检测的基础操作培训

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1、游泰山，欲登玉皇顶，必须拾级而上，循序攀登。从岱宗坊起步，沿着6000多级石阶，一级一级向上走，经过红门到达中天门，再艰难跋涉十八盘，跨入南天门，最后才会有“一览众山小”的感觉。即所谓千里之行始于足下，足可见基础的重要性，故而本手册以基本内容及基本操作为重点。一、理化部分1.基本内容1.1分析化验工作基本要求本内容规定了一些基本性的要求，为分析化验工作的安全性及准确性打下良好的基础之必需。分析化验工作前必读1.1.1了解化验室的注意事项、有关规定以及事故处理办法和急救常识。1.1.2化验室仪器设备放置要整齐有序，保持化验室环境（桌面、地面等）的整洁。不得将固体物或腐蚀

2、性的液体倒入水槽，以保持水流畅通。化验后的废酸、废碱应倒入废液缸中；废纸等投入废纸篓中。1.1.3化验室内不准吸烟、吃食物。不得穿背心、拖鞋进化验室。保持化验室的安静。化验结束后必须洗手。1.1.4爱护公司财产，正确使用仪器与设备，节约使用试剂和物品。1.1.5化验结束后，玻璃仪器洗净备用，并做好清洁工作。离开化验室时，应把桌上的水、电等关闭，并关好所有门窗。2.化验室的安全、事故处理和急救2.1防火防火即防止意外燃烧。燃烧需要可燃物、助燃物（如氧气）和火源（如明火、火花、灼热的物体等）等三个条件同时具备，控制或消除已经产生的燃烧条件，即可控制或防止火灾。化验室中的有

3、机物乙醚、酒精、甲醛等均属易燃物，在使用过程中要远离火源（如酒精灯、电炉等），严禁将其废液随意倾倒，严禁将未熄灭的火柴梗乱丢。发现烘箱等设备有异味或冒烟时，应迅速切断电源，使其慢慢降温，并准备好灭火器备用。化验室万一发生起火，首先不要惊慌，要立即关闭气及电源开关，然后灭火。当有设备或装有可燃物的器皿着火时应设法用湿布将其覆盖隔绝空气以抑制火势。当衣服着火时，不可乱跑，可迅速脱下衣服，或在地上打滚以扑灭火焰。同时要注意报火警，火警电话：119。2.2防电在对带电设备的使用过程中应避免用湿手去操作以防止触电，不得在通电情况下添加任何物料。当不小心发生触电时，首先要关掉电源

4、或用干木棍将电线挑开。其次对不呼吸的人立即进行人工呼吸，同时打急救电话120请求医生来救援。2.3急救常识20割伤割伤大多由玻璃引起。较小的割伤用水洗涤伤口并止血包扎，如伤口中有玻璃等异物，应去医疗部门处理。较大的割伤，应立即用绷带扎紧伤口上部，压迫止血，并急送医疗部门。所用包扎伤口的物品均须保证干净。烫伤被强酸强碱侵蚀受伤应马上用水冲洗，把酸、碱水冲干净。然后再敷上油纱布或抹上油，包扎伤处，送医院。一般性烫伤可在伤口处敷上用凡士林做的消毒纱布，再用消毒纱布盖好，外面紧紧包扎。没有凡士林，可以抹上油类（如猪油、食油等），如有太大的水泡，可用消过毒的针头，把水泡从底部刺

5、穿，把水抽去，而不要撕去泡皮。眼伤酸碱等溅入眼中后，应立即用大量水冲洗。若为酸，再用1%碳酸氢钠溶液中和冲洗；若为碱，再用1%硼酸溶液中和冲洗，最后再用水洗。严重的应急送医疗部门。3.水的纯化与检验在分析化验中水的使用是保证所有化验结果准确性的前提，因此必须根据分析化验工作选择用水。3.1根据我公司的实际情况，采用蒸馏水或去离子水即可。根据分析化学的要求，蒸馏水的纯度要求为：蒸馏水中允许的杂质总量不高于1~5mg/L,无Cl-,NH+4不高于0.03mg/L，CO2不高于2.0mg/L；pH为6.5~7.5。GB中要求为三级水。3.2蒸馏水的制备方法—蒸馏法蒸馏法能除

6、去水中的非挥发性杂质（无机盐等），但不能除去易溶于水的气体（如NH3、HCL等）。同时由于蒸馏器的不同，蒸馏水所带杂质含量也不相同，以石英蒸馏器的杂质含量为最低。对要求较高的化验，可进行二次或三次蒸馏。目前我公司采用博迅不锈钢电热蒸馏热水器设备一次蒸馏制备蒸馏水。3.3设备的使用及注意事项见其说明书。4.化学试剂正确了解化学试剂的分类及表示方法对于提高分析化验结果的准确度及工作效率有一定的积极作用，故将化学试剂有关知识在此论述。4.1化学试剂化学试剂是指具有一定纯度标准的各类单质和化合物，有时也可指混合物。化学试剂一般可分为无机试剂与有机试剂两大类；按用途可分为普通试

7、剂与专用试剂；按状态可分为固体试剂、液体试剂与气体试剂。专用试剂是指一些具有特殊用途的试剂。如光谱纯试剂、色谱纯试剂、放射化学纯试剂、指示剂等。我国化学试剂（通用试剂）的等级标准基本上可分为四级，即优级纯、分析纯、化学纯和试验试剂。具体见表4-1。20表4-1化学试剂等级标准质量次序12345级别一级品二级品三级品四级品五级品中文标识保证试剂分析试剂化学纯化学用生物试剂优级纯分析纯纯实验试剂符号G•RA•RC•PL•RB•R，C•R瓶签颜色绿色红色蓝色棕色等黄色等在一般分析工作中，通常要求使用A•R级的分析纯试剂。应注意的是不论是用哪种纯度的试剂，要