学校食品卫生安全操作培训

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1、学校食品卫生安全操作培训测试卷学校＿＿＿＿＿＿＿姓名＿＿＿＿＿＿成绩＿＿＿＿＿＿＿2017.9.2一、填空:（50分，每格2分）(一).从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得（）证明。(二).专间操作人员进入专间时，应更换专用（）并（），操作前应严格进行双手（），操作中应适时消毒。(三).粗加工场所内应至少分别设置（）性食品和（）性食品的清洗水池，（）的清洗水池应独立设置，水池数量或容量应与加工食品的（）相适应。(四).库房内应设置足够数量的()，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地

2、面均在()cm以上，以利()以及()。(五).需要熟制加工的食品应()，其加工时食品中心温度应不低于()。(六).消毒方法分为（）消毒和化学消毒。化学消毒主要为使用各种含氯消毒药物，使用浓度应含有效氯（）mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体5分钟以上。(七).在烹饪后至食用前需要较长时间（）存放的食品应当在高于()或低于()的条件下存放。(八).职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售()菜。(九).食品原料、食品添加剂使用应遵循()的原则，及时清理销毁()和()的食品原料及食品添加

3、剂。(十).消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显()。餐用具保洁设施应定期()，保持洁净。二、单项选择：（在正确的序号前打“√”）（25分）3（一）.冷藏温度的范围应在：（）1.0℃～10℃之间（）2.－20℃～－1℃之间（）3.－10℃～4℃之间（二）.食堂工作人员的工作服不得少于：（）1.一套（）2.二套（）3.三套（三）.为防止食品受到污染，用于盛装食品的容器不得直接放置的位置：（）1.地面上（）2.桌面上（）3.存放架上(四).需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作

4、区进行，还需要标注：（）1.加工数量（）2.加工人（）3.加工时间(五).以紫外线灯作为空气消毒设施的，紫外线灯（波长200～275nm）应按功率不小于1.5W／m3设置，紫外线灯应安装反光罩，强度大于70μW/c㎡。专间内紫外线灯应分布均匀，悬挂高度为距离地面：（）1.2m以内（）2.1m以内（）3.1.5m以内三.多项选择:（在正确的序号前打“√”）（25分）(一).接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒。（）1.处理食物前（）2.使用卫生间后3（）3.接触生食物后（）4.接触受到

5、污染的工具、设备后（二）.餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有下列症状的，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。（）1.发热（）2.腹泻（）3.皮肤伤口或感染（）4.咽部炎症(三).食品从业人员在操作时应保持良好的个人卫生习惯,不能有下列行为。（）1.留长发（）2.留长指甲（）3.佩带饰物（）4.戴口罩（四）.食品处理区应设置下列专用的场所。()1.粗加工场所()2.烹饪场所()3.餐用具清洗消毒的场所()4.原料和（或）半成品贮存、切配及备餐的场所。（五）.除冷冻（藏）库

6、外的库房应有具备下列功能的良好的设施。（）1.通风（）2.防蝇（）3.防潮（）4.防鼠3