_学校食品卫生安全管理知识培训

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1、上杭县各中、小学校（县直各园所）卫生管理人员学校卫生安全知识培训上杭县疾病预防控制中心林华2011年3月2021/6/141CSZ学校卫生安全知识培训主要内容一、近几年我县学校卫生安全监督检查存在的主要问题二、餐饮业（学校食堂）食品卫生知识培训三、学校生活饮用水的基本卫生要求四、学校传染病防治、疫情报告监测2021/6/142CSZ近几年我县学校卫生安全监督检查存在的主要问题一、学校食品卫生（学校食堂）方面：1.卫生许可证持证率低：检查全县各级各类托幼机构校内供餐单位79家（其中公立幼儿园：25家，私立幼儿园：54），通

2、过检查发现，我县托幼机构校内供餐单位持有餐饮服务卫生许可证的37家,持证率为46.84％。2.仍有部分食堂从业人员无健康合格证擅自上岗：检查托幼机构校内供餐单位食品从业人员106人，发现无持健康和培训合格证的人员有21人，持证率为80.18％.2021/6/143CSZ3.食品采购索票索证不规范：相当部分学校、幼儿园未建立食品索票索证制度，部分单位有记录无索票，相当单位记录信息不全，登记不规范。4.食品加工场所简陋，功能分区不明显：功能分区不明显（更衣室、粗加工区、切配间、深加工区、配菜间），易造成交叉污染。加工场所清洗水

3、池不够，大多数只有1一2个，没有基本的洗菜、洗肉、洗餐具等三个水池。部分厨房加工场所无“三防设施”，有些只是简易搭篷，不少“三防设施”已破损，没有及时维修。大部分单位无专用食品存贮间，食品库房食品堆放混乱，未按卫生要求摆放储存食品，存在交叉污染的隐患。5.餐具消毒不规范，缺少保洁设施：相当部分学校没有专门的餐具消毒设施，但大部分学校、托幼机构只有一台消毒柜，不能满足全校、园所用餐具的消毒，不少数单位消毒方法不正确，餐具重叠一起，达不到消毒效果。2021/6/144CSZ6.食品留样不规范：少数学校（园所）未建立食品留样制度

4、，相当部分学校、托幼机构留样不规范，主要表现为：未标注日期、留样量太少，不足100克、留样容器不密闭，易交叉污染，多数无专用冰箱，部分留样人员对留时间不懂。7.学校食品安全制度有待健全：检查发现，少数学校没有校（园）长负责制和其他卫生安全管理制度，检查发现部分、托幼机构没有制定食物中毒、食源性疾患应急预案和其他管理制度。8.从业人员卫生意识差,个人卫生差,操作不符合卫生要求：操作期间未穿戴工作衣帽，发现有留长发、长指甲、戴手饰操作现象。9.其他：厨房用具生熟标识不明显，泔渍桶未加盖，不密闭。冰箱内生、熟食品混放，蔬菜、粮油

5、随地而放的现象严重等等。2021/6/145CSZ二、学校生活饮用水方面：1.部分学校无专人负责水箱、水池、自备水井的消毒清洗工作：检查发现相当部分学校对水箱、水池、自备水井的消毒清洗工作无记录或记录不齐。（如消毒清洗工作人员、使用药物的名称、浓度、方法、作用时间、消毒日期等）2.管水人员无持健康合格证擅自上岗。3.水质未按规定的时间送有资质的部门进行定期监测4.使用桶装水、纯净水、砂滤水等直饮水的学校，部分学校未向供应商提供保证水质安全的相关批件和检验报告等。2021/6/146CSZ三、学校传染病防治、疫情报告监测方面

6、：1、部份学校、幼儿园对学生晨间检查工作不够落实，填写晨检记录信息不齐，有些流于形式。2、少数学校、幼儿园消毒工作人员对消毒知识掌握不够，消毒操作不规范，影响消毒效果。3、相当部分学校、幼儿园，特别是私立幼儿园各种工作记录不够规范，资料未按年度归档保存如：传染病登记、消毒记录、学生因病缺课记录等。4.传染病防治的各种制度有待加强。（如：晨检制度、传染病报告制度、消毒制度、传染病疫情处置制度、学生因病缺课追查与记录制度等）5.新入学、入托儿童的预防接种证的查验证工作有待加强，特别是私立幼儿园。2021/6/147CSZ餐饮业

7、（学校食堂）食品卫生知识培训主要内容一、场所和设施的卫生管理要求二、食品采购及储存的卫生管理要求三、食品加工的卫生管理要求四、从业人员的卫生管理要求五、集体食堂的卫生管理制度六、经营单位职责与要求七、食物中毒常识2021/6/149CSZ一、场所和设施的卫生管理要求（一）选址与布局卫生管理要求（二）食堂必须具备的工作间（三）各类加工操作间卫生要求2021/6/1410CSZ（一）选址与布局卫生管理要求11.（场所）必须远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁。2.新建、改建、扩建，其建筑设计和

8、竣工验收必须经过卫生行政部门的审查。3.食堂的面积必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应。进餐人数100人以下者，厨房总面积（不包括用餐场所）应不少于30㎡，100人以上者，每增加1人，厨房面积相应增加0.2--0.5㎡。2021/6/1411CSZ2021/6/1412CSZ（一）选址与布局卫生管