郑启五美食美文 在乾州吃乾州四宝

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1、郑启五美食美文在乾州吃乾州四宝郑启五从陕西咸阳到法门寺的途中于乾州县境内再度停车，因为那里有武则天的“无字碑”，这类忽悠游客的东东我再度谢绝，溜到路边的一家餐馆品地方风味小吃“乾州四宝”。所谓“四宝”，应该就是四样小吃的组合兜售，用时尚的语词当为“小吃套餐”，若照我们闽南语，可谓“小吃逗阵行”了。6时间已是下午一点多了，这家夫妻店正是全家老小自己用餐的时分，见客人来了，女主人立即放下碗筷，忙碌起来。在乾州的午后，透过玻璃门看着简易搭盖的旅游纪念品市场瞌睡的农家小贩，我们点的“乾州四宝”依次上桌：第一宝是小瓷碗里的细挂面，又称为“酸汤挂面”或“浇汤挂面”，面丝细匀，汤热、汤稀、油

2、多。酸汤是在肉汤内加入陈醋、调料、大油煮开后，再将葱或蒜苗、白菜心、香莱等剁成碎片，把薄鸡蛋饼切成小菱形加入即成“浇汤”。由于挂面吸油，故油而不腻，加之鲜菜蛋花，倍感柔韧宜口。第二宝是扣在扁碗上的面饼，叫“锅盔”，如此不雅的字眼居然是美食的芳名，也算陕西一怪了。相传，乾陵修筑时，成千上万的民工为解决生活问题，就用自己的头盔烙制面饼。大家都感到这样烙制既方便，烙出的馍还好吃耐放，香味扑鼻，于是纷纷效仿，这样制作锅盔的方法也就在当地民间普遍传开了，这就是锅盔的前身。我猜大概就是陕西的“光饼”或那个年代的“压缩饼干”。如今的“乾州锅盔”碗口大小，形似菊花，当然是很肥大的菊花，用手掰开

3、有韧性，入口越嚼越香，下咽有回味，由于锅盔耐存放适馈赠，为关中老百姓行旅首选的干粮。6豆腐脑是第三宝，就是我们闽南的豆花，色白洁净，鲜嫩柔软，虽嫩软但却动而不散，翻而不烂，浅勺轻舀一片于碗中，再调入姜沫、蒜泥、酱油、五香醋、油泼辣子，看着红白相映，吃起来咸辣酸香，温润适口，开胃，路途品尝最宜。第四宝是置于小碟中的两陀“馇酥”。主人说是将猪板油砸成油泥，调精粉和面，包以冰糖、青红丝、绵白糖作馅，压成圆形小饼，在平底锅里添菜油仅面饼厚度之半，半炸半烙而成。“馇酥”的颜色金黄，娇巧玲珑，香酥可口。据传这款甜食原为宫中食品，唐代祭祀乾陵时作为供品敬献，随之流传到民间，岁月悠悠，竟一头流

4、进了老夫的嘴巴里了，大快朵颐。不过小吃多为历史上的平民产物，有很强的草根性，且那时的“好吃”与如今的“好吃”标准不同，如果食客单想一饱口福，往往很难完全如愿或尽兴。我想我们小吃爱好者在以尝鲜的心态感受小吃的组合与滋味的同时，是否还应以探知的欲求顺便咀嚼它的民俗和典故，乃至它的文化与历史，也许这样才能嚼得更为津津有味，吃出地域的风味与风情来。2008/10/1262666