银耳多糖的保健作用及应用前景

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1、营养健康食品研究与开发第20309卷年第101O月期137===-银耳多糖的保健作用及应用前景暴悦梅。陈仁绍(1．天津市食品研究所有限公司，天津301609；2．天津农学院农学系，天津300384)摘要：综述银耳中的功能性成分银耳多糖的保健作用及银耳多糖的种类、提取方法，探究银耳多糖的价值，为食用茵类食品的开发应用提供科学依据，并同时介绍它在功能性食品中的开发应用前景。关键词：银耳；多糖；保健食品；应用前景HEAl_'HEFFEC’l'sADPROSPECl's0fl’REMELLAPOLYSACCHARlDEBAOYue—

2、mei．CHENRen—shao(1．TianjinFoodResearchInstituteCo．，Ltd，Tianjin301609，China；2．AgicuhureDepartment，TianjinAgricultureCollege，Tianjin300384，China)Abstract：SummarizethefunctionalcomponentsTremella，Tremellapolysaccharidehealtheffectsandtremellapolysaccharidetypes，extrac

3、tionmethod．Provideascientificbasisforthedevelopmentandapplicationofediblecategoriesoffood，anddescribefunctionalfoodsindevelopentandapplicationprospect．Keywords：Tremella；polysaccharide；healthfood；prospects银耳(Tremella缸iformisBerk)又称白木耳、雪耳，1银耳多糖简介在分类学上隶属于真菌门(Eumyeota)

4、，担子菌纲银耳多糖(TP)是银耳中有活性作用的成分，有很(Basidiomyeetes)，异隔担子菌亚纲(Heterobasidiae)，银多药理作用，如调节人体免疫功能、抗肿瘤、抗辐射及耳目(Tremellales)，银耳科(Tremellaeeae)，银耳属抗衰老作用。近年来，人们对抗衰老的研究不断进步，(TremeUa)。银耳是一种经济价值高，营养丰富的胶质但据目前资料，国内仅有少量文献报道，rrP能明显降食用菌，历来为宴席上的珍品。银耳所含的氨基酸、胶低小鼠心肌组织脂褐质含量。增加其脑和肝组织中质物、有机磷对人体十分

5、有益，长期食用，具有延年益SOD的活性．延长果蝇寿命。银耳多糖无甜味，易溶于寿之功效，是世界公认的珍贵食用菌。热水，水溶液有旋光性，无变旋现象。银耳多糖的种类银耳中含有丰富的银耳多糖(约占银耳干重的较多，其中大多数是以仅一(1—3)连接的甘露糖为主60％一70％)，银耳所含有的多糖体为酸性异多糖，它链。目前分为五大类[31：酸性杂多糖、中性杂多糖、胞壁的主要成分除1，3或1，6葡聚糖外，尚有木糖、葡萄糖多糖、胞外多糖、酸性低聚糖。醛酸和甘露糖(115：1：317)，还有少量葡萄糖和微量岩藻糖【1。它所含有的酸性多糖具有广泛的

6、生理活性，2银耳多糖的保健作用能提高机体免疫力，抗肿瘤，可清除自由基，诱导人体作为天然活性物质的银耳多糖，近年来的研究己充产生抗体及干扰素，可治疗高血压、高血脂、糖尿病等分证实了它是银耳的主要有效成分，其保健作用如下：多种医学中疑难病症121。(1)明显增强机体的免疫功能，促进肝细胞糖原银耳多糖拥有广阔的市场和巨大的药用价值。故合成以及抗肿瘤、抗突变、抗辐射和升高白细胞；而我们很有必要对银耳多糖的种类、保健作用和提取(2)抗氧化作用，可清除自由基对机体的破坏，防技术进行深入了解，并加大对银耳多糖的开发应用，实老抗衰、延年益寿

7、；现其在保健食品、功能性食品工业上的真正商品价值。(3)可促进蛋白质和核酸合成，有促进骨髓造血功能的作用：作者简介：暴悦梅(197)，女(汉)，助理工程师，学士，研究方向保健食品。(4)可明显W降低高血脂症大鼠血清中游离胆固醇、胆。。第30滚卷第10期食氏品硼研叼l究与．J开丌发蹑营养健康-===138固醇脂及B_月旨蛋白的含量，有降血脂的作用，同时能降低糖、酸j生低聚糖、胞壁多糖、胞外多糖)。银耳多糖具有血糖浓度．对由四氧嚓陡昕致鼯尿病小鼠有防治作用；强心、延缓衰老、抗血栓、降血脂、降血糖、抗肝炎、抗突(5)明显延长血栓的

8、形成时间，降低血小板勃附变、抗肿瘤、提高免疫力、抗辐射、等功效[51。率和血液勃度，有防治心血管疾病的作用；银耳多糖具有显著增强禽霍乱菌苗、马立克氏疫(6)能明显减轻甲醛所致的大鼠足肿胀的程度，表苗及鸡球虫活卵囊免疫力的作用同．还可全面激活机明其对炎症的渗出和水肿有明显的抵抗作用；能明显体