银耳多糖的功能特性及其应用

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1、史ChinaFoodA砌v三：银耳多糖的功能特性及其应用陈岗(重庆市中药研究院，重庆400065)摘要：银耳营养丰富，食味鲜美，不但是营养价值很高食用菌，也足药用价值较高药用菌，足世界公认保健品。银耳多糖是银耳中的主要活性物质，来源于银耳子实体和银耳细胞深层发酵孢子中分离、纯化得到的杂多糖。现代医学和药理学的很多研究将银耳多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血糖和降血脂等多种生理功能。银耳多糖以其丰富的原料来源、独特的生物学功能和良好的食用安全性，近年来在天然功能性食品添加剂、医药保健品、日用化妆品等领域崭露头角。本文系统地综述了，银耳多糖的化学组成、制备和提取纯化、生物活性

2、、实际应用等方面的研究概况，并展望了其今后研究方向及开发应』1J前景。关键词：银耳多糖；功能特性；应用中图分类号：TS202．1文献标识码：A文章编号：1006—2513(2011)04—0144—05FunctionalcharacteristicsandapplicationofTremellapolysaccharidesCHENGang(ChongqingAcademyofChineseMateriaMedica，Chongqing400065)Abstract：Tremellaisakindofediblefungiusedasdrugsandfood．Ithasveryhigh

3、nutritionvalue．Tremellapoly—saccharidesarethemainbioaetivesubstancesintheTremellabodies．Itcomesfromthepurificationandisolationoftheheteropolysaccharideduringsporesdeepfermentation．TheTremellapolysaccharideshasthefunctioninboostingtheim—munesystemaswellasantitumorandantioxidation．Itcanalsolowertheg

4、lycemicindexandbloodlipids．Inrecentyears，Tremellapolysaccharidesshowedpromisingfeaturesasfoodadditivesinthefieldsofnaturalfunctionaltbod，medicalandhealthyfoodandcosmetics．Itssourceisabundant，functionsarepromisingandverysafe．Thisreviewsummarizesitschemicalstructure，technologiesinextractingandpufi~i

5、ng，bioactivitiesandapplication．ThetrendsoffurtherstudiesonTremellapolysaccharidesarealsoproposed．Keywords：tremellapolysaccharides；functionalcharacteristics；application银耳(Tremellafuciformis)营养丰富，食味耳多糖(Tremellapolysaccharides，TP)为银耳重鲜美，不但是营养价值很高食用菌，也是药用价要活性成分，其功能特性越来越受到关注。本文值较高药用菌，是世界公认保健品。我国银耳资系统地综

6、述了银耳多糖的化学组成、制备和提取源丰富，为开发应用银耳提供有利条件。随着银纯化、生物活性、实际应用等方面的研究概况，耳栽培业迅速发展及应用范围拓宽，对银耳营养并展望了其今后研究方向及开发应用前景。成分及在医疗保健作用方面研究也逐步深入。银收稿日期：2011—04一O1作者简介：陈岗(1978一)，男，硕士，工程帅，研究方向为现代食品技术。1银耳多糖的组成1．4胞外多糖银耳多糖(Tremellapolysaccharides，TP)是银Kakuta等(1979)从银耳菌株T一19和T一7耳中的主要活性成分，来源于银耳子实体和银耳细胞培养液中分离到2种多糖。这2种多糖都含细胞深层发酵孢子中分

7、离、纯化得到的杂多糖。有一葡萄糖醛酸，D～木糖和D一甘露糖及少量其主链为由一(1—3)一糖苷键组成的甘露聚唐，一岩藻糖和0一乙酰基。结构以a一(1—3)连接主链的2，4，6位上连接有葡萄糖、木糖、岩藻糖及的甘露糖为主链，c一2上有分支，支链上有一D普通糖醛酸等残基组成的侧链，其活性中心是O／一一葡糖醛酸和单一的或短的一(1—2)连接的D(1—3)一甘露聚唐这一共同结构部分。一木糖。一岩藻糖也可能形成单一的支链。银耳多糖种