树莓的特性及其加工利用

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1、应用推广固~ing~ongTuiguang栏日i持人：郭文牛木红树莓鲜果含水分84．2g、蛋白质0．2g、脂肪0．5g、碳水化合物13．6g、纤维3g、灰分0．5g、钙22果实停止发育，初生茎停止生长及焦梢；若冬季温mg、磷22mg、镁20mg、钠1mg、钾168mg、维度波动过大则会造成寒害。树莓休眠大约需要4．4生素A130个国际单位、维生素B。0．03mg、维生℃的平均低温，800h～1600h才能完成休眠。所素B20．09mg、维生素PP0．9mg、维生素C25mg、以北方雪少而严寒的地区通常采用埋土防寒。如果维生素P240mg、维生

2、素E45mg、水杨酸5．14冬季有雪覆盖，树莓某些品种枝条则可忍受一36℃mg。其维生素C含量是苹果的5倍，氨基酸及铁、左右的低温。锌等含量均高于苹果和葡萄，糖含量与苹果、梨、树莓栽培地区，适宜的年降水量应在500柑橘三大水果相似，营养价值远高于苹果、橘子、mm～1000mm之间，而且分布要均匀；年降水量葡萄等，即可鲜食又是水果加工的好原料。低于500mm的地区，在干旱季节必须灌溉，否则1．树莓的特点树莓生长不良、产量不高；年降水量超过1000草莓是多年生草本植物，植株矮小。而树莓是mm的地区，必须考虑到排水措施，且栽植不宜过多年蔓生灌木，高

3、达1．5nl～2m。二者的共同特点密，以利于通风透光。特别是在结果期间，降水过是果实艳丽、柔软多汁、风味独特。从果的外形多，会造成果实发霉或落果而减产。而降水较多，看，都是聚合果，且为浆果。空气的湿度较高，容易使树霉感染病害。树莓经济效益高，生态效益也很显著，它既适3．树莓的优良品种合农家庭院和荒坡零散种植，也适合集约化成片经树莓分为红莓、黄莓、黑莓、紫莓等几大类，营。一年生树莓苗定植后，当年或次年便开花结其优良品种很多。红莓中的优良品种主要有哈瑞太果，3年～5年即可进入盛果期，其经济寿命可达兹、托乐米、奥瑞斯、苏蜜特、威娜米特、美2220年

4、。树莓花艳果美，可美化环境、保持水土，号、菲尔杜德、马林、奥特布雷斯、欧洲1号、奇具有良好的经济效益、生态效益和社会效益。里考特、奇里沃克、迷克、如贝；黄莓中的优良品2．树莓的适生区域种主要有秋金；黑莓中的优良品种主要有沙尼、卡树莓在我国分布很广，目前引进的主栽品种为依娃、切斯特、赫尔、沃尔都、赛斯克、赛尔文、温带品种，从黑龙江、新疆到长江以北，以及长江玛伦、博爱神、黑布特、冬福瑞、娜沃浩、斯诺、以南高海拔地区，大部分地区都可种植。在陕北毛三冠王；紫莓中的优良品种主要有柔伊。乌素沙漠地区、青藏高原、新疆、辽宁、黑龙江、在这些品种中，托乐米、苏

5、蜜特、菲尔杜德、山西均已试种成功。威娜米特、奥瑞斯等红莓品种在中国表现比较突如果秋季过早出现冻霜天气，可使秋果型树莓出；卡依娃、博爱神、冬福瑞、黑布特等黑莓的口Tel：0351-4606086应用推广E—mail：ncpjg@163．COrnYingyongTuiguang固感及产量优于切斯特、赫尔等品种。红莓适合栽植性。③混合调配，树莓原浆50％、白砂糖6％、蜂在较寒冷的地区，一般能忍耐一20℃—一30c【=的低蜜1％、琼脂0．1％、CMC—Na0．2％、适量柠檬酸，温；黑莓比较适应夏季炎热的环境，但有的品种可其余的比例为饮用水。白砂糖、柠

6、檬酸溶解过滤后耐一17℃的低温。使用，稳定剂溶解后使用。将果浆、白砂糖、蜂4．树莓的采收蜜、柠檬酸、琼脂、CMC～Na和水按比例混合调配树莓果实不耐贮运，采摘后如果不及时进行销均匀。④真空脱气，调配后的果浆在压力为90．6售或加工就会烂掉，要想发展树莓产业，必须进行kPa～93．3kPa、温度为30oC～40℃条件下脱气，以树莓的深加工利用。保护果汁中的维生素C不被破坏，防止氧化褪色和树莓进入成熟期时要及时采摘。树莓浆果柔软风味的改变。⑤均质、罐装、封口，果浆在19多汁，必须人工采摘。采摘时要准备好工具，通常MPa的高压条件下均质，可提高果茶

7、的稳定性，同为小塑料桶。要求采摘工人腰间系一柔软腰带，用时减少颗粒间粒度差及相对密度差，防止浆液分钩将小桶挂在腰间，一般可挂2个～4个，双手采层、沉淀，并使组织均匀黏稠，口感细腻，均质后摘，轻放桶中。采后应及时送到储运处，将其放入的浆液应立即装罐、封口。⑤杀菌、冷却、保温检备好的专用托盘中，托盘内要放一层保鲜膜，将桶验，在90℃～95℃的温度条件下杀菌30min，用内的树莓轻轻放入托盘中，可放1层～2层。挑选冷水冷却，在37℃的环境中保温7天，观察是否出破伤的树莓果实，另行处理。出现漏气、沉淀等现象。通常在第1次采摘7天～8天后，树莓大量成(

8、2)树莓果酱的加工其工艺流程为：选料一熟，以后要隔1天～3天采摘1次。要求采摘时避清洗一配料一加热和浓缩一装罐一密封一杀菌冷开雨天，等雨水蒸发后再进行采摘，因为沾水