植物生理学综合实验论文1

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1、水果保鲜的方法研究与讨论作者：黎翠凤（组长）周子扬梁彩惠杨秋云戴少群蔡妃穗余德谦摘要：在冷藏、常温套袋、套袋加香蕉三种方法保鲜的苹果进行硬度测量、含水量测量、蛋白质测量、过氧化物酶测量、维C含量测量，将所测得数据进行比较分析。探讨水果保鲜与温度及乙烯含量的关系。关键词：水果保鲜的方法水果的硬度水果含水量水果蛋白质含量水果过氧化酶活性水果维C含量前言：在日常水果保鲜中，人们习惯将水果冷藏保鲜、或在无冰箱的情况下常温保鲜，很少人会将水果放在释放乙烯的物质放一起，例如释放乙烯香蕉与苹果，人们通常会分开放置。是否水果保鲜与温度有关？是否水果保鲜受

2、乙烯的影响？冷藏、常温放置、与乙烯混合放置的水果的硬度、含水量、蛋白质含量、过氧化酶活性、维C含量是否相等？是否水果保鲜的方法与水果的硬度、含水量、蛋白质含量、过氧化酶活性、维C含量等的流失保存有关？对于这些问题，我们将会通过实验研究去探讨并解答。在冷藏、常温套袋、套袋加香蕉三种方法保鲜的苹果进行硬度测量、含水量测量、蛋白质测量、过氧化物酶测量、维C含量测量，将所测得数据进行比较分析。探讨水果保鲜与温度及乙烯含量的关系。一、材料与方法实验材料及工具准备：冷藏苹果（a）、套袋苹果（b）、套袋加香蕉放置苹果（c）各一个，硬度测定器，水分烘干机

3、，称重器，磷酸溶液，考玛斯亮蓝，愈创木酚，草酸，二氧酚靛酚，离心器，水果刀具。实验方法：1.水果水分检测原理：利用水分遇热蒸发测水果的含水量。材料：冷藏苹果（a）常温套袋苹果（b）、套袋加香蕉放置苹果（c）各三份。实验步骤：1.分别将材料用称量工具测出鲜重，并记录数据。2.将已测出鲜重的苹果分别用器皿装好，写好标签，放进已调好温度的水分烘干机内烘干4~6小时。3.分别将烘干的苹果测出干重，并记录数据。从而测出含水量。测得数据：冷藏a干重（克）鲜重（克）含水量（%）平均含水量（%）a13.007420.961285.65a22.07941

4、7.130887.8687.07%a32.034416.541587.7乙烯（c）干重（克）鲜重（克）含水量（%）c12.598115.613383.36c22.26513.852683.6583.61%c32.034812.582983.83套袋b干重（克）鲜重（克）含水量（%）b13.038620.572385.23b22.013514.084885.785.47%B32.195915.173285.53结果分析：从表格数据可以看出，苹果水分含量比为冷藏a>套袋b>乙烯c。由此我们可以判断，在低温冷藏保鲜下的苹果抑制呼吸作用，水分流失

5、少；在套袋常温放置下的苹果，由于与空气中化学物质进行化学反应，苹果产生呼吸作用，导致其水分的流失比低温冷藏保鲜的多。在有乙烯物质下放置的苹果，在乙烯的催化下加速呼吸作用。乙烯对水果有催熟作用。2.考玛斯亮蓝法测蛋白质含量原理：蛋白质易溶于稀盐溶液（磷酸）；考玛斯亮蓝G-250能与蛋白质结合形成595nm处有最大光吸收的物质，蛋白质浓度与A595成正比。试剂：磷酸，考玛斯亮蓝G-250溶液(50mg

6、L)实验步骤：A.记录第五次实验【植物组织中蛋白质提取及含量测定】中得蛋白质浓度标准方程。（Y蛋白质浓度=141.98*x+1.0636）及蛋

7、白质含量公式（%）{{[a*A595+1.0636]*25}(样品质量mg*1000)}*100%=?y=141.98*x+1.0636B.蛋白质提取,分别称取冷藏a、套袋b、套袋加乙烯c各三份约0.5g，碾碎后加1ml磷酸匀浆再加5ml磷酸充分研磨，4000rpm离心10min，取上清液用磷酸定容至25ml得蛋白质提取液。取1ml蛋白质提取液，加4ml考玛斯亮蓝混匀后测A595，空白为1ml磷酸加4ml考玛斯亮蓝。测得数据为：计算数据得：冷藏a蛋白质含量为{[0.0867*141.98+1.0636]*25}(54.5mg*1000

8、)}*100%=0.6134%常温B蛋白质含量为{[0.0567*141.98+1.0636]*25}(51.2mg*1000)}*100%=0.4450%乙烯C蛋白质含量为{[0.0427*141.98+1.0636]*25}(50.9mg*1000)}*100%=0.3500%从条形图中可以得出：水果在冷藏保鲜情况下蛋白质的含量最高，而在有乙烯物质放置下的水果蛋白质含量最少。3.果实硬度测试原理:随着果实的成熟，果胶酶和原果胶酶活性增强麻，将原果胶水解为可溶性果胶，果胶酸和半乳糖醛酸，果肉细胞彼此分离，于是果肉变软，硬度降低。此外

9、，乙烯对抗氰呼吸有显著的诱惑作用，可明显加速果实成熟和衰老进程。实验步骤：将苹果分成3份，标为a、b、c，分别将a放入冰箱冷藏，将b放入套袋中，将c放入装有香蕉的套袋中。经过一段时间，我们分别