贵宾楼厨房后勤卫生区域划分规范标准

《贵宾楼厨房后勤卫生区域划分规范标准》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、贵宾楼早餐厨房工作程序及岗位职责工作时间步骤工作程序岗位职责餐前准备（5：30-6：30）1、将刀具砧板及所用的餐具进行清洗消毒；2、凉菜、面点、热菜、初加工；3、原料切配。注意原料新鲜度，切配中凉菜注意卫生质量标准，餐具每天都要消毒。菜品制作（6：30-7：30）1、热菜：根据菜品口味要求和成型要求制作；2、面点：根据质量标准，用餐人数合理制作，并注意准备，自助餐的补充菜品；3、凉菜：根据用餐标准制作菜品。1、刀工准确成型一致；2、点缀菜品精细；3、根据餐台造型制作不同菜品。自助桌餐员工餐制作与补充7：30－9：001、根据桌餐标准确定菜单

2、；2、根据客人用餐时紧急状况做相应调整；3、员工餐的供应；4、根据自助餐客人用量做好相应的补充。积极与前台协调做好餐中的服务工作。收尾工作9：00-9：301、做好第二天早餐部分准备工作；2、餐后的清洁与整理工作。1、收尾卫生清理要干净，完成交接。2、餐具存放清洗专人管理。theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevalu

3、ationofatotalscoreof95orabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydraulic厨师长工作程序及岗位职责工作时间工作程序岗位职责8：30－9：00检查采购原料质量发现不合格原料及时退货工作准备9：30－11：0016：30－17：301、召开例会并通过当日预订布置各项工作2、制定宴会菜单，并检查各项准备工作发现不合格情况及时更

4、换菜品餐中准备11：00－13：5017：30－20：201、开餐期间检查菜品出品情况；2、餐后与相关人员巡台，征求服务人员意见。1、做到每菜要亲自过目检查；2、认真听取服务人员的建议；3、根据宴会预订制定申购原料计划。餐后收尾13：50－14：0020：20－20：301、向部门领导汇报当日工作情况；2、制定第二天工作计划；3、认真检查收尾工作。将当日发生的问题要及时反馈给总厨。theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...

5、2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95orabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydraulic贵宾楼厨房热菜砧板工作程序及岗位职责工作时间及步骤工作程序岗位职责验货（上午：8：30—9：30）1、每天保证有人及时验货；2、对所申购原

6、料进行严格把关；3、对未申购到及不合格的原料及时通知厨师长；4、对所申购到原料进行分类，无袋化处理，整理摆放。严格按照原料验货标准进行验货班前例会（上午：9：30—9：35）（下午：16：30—16：35）认真听取例会内容并对做好记录将会议中的工作安排抓紧落实工作准备（上午：9：35—9—45）（下午：16：35—16：45）1、将刀具砧板进行消毒清洗2、将原料放在料架上，垃圾盒顺菜盘等备好冰箱应及时清理，维修人员检查以防酿成事故伤人原料的初加工（上午：9：45—10：30）（下午：16：45—17：301、先将配料进行刀工切配；2、按照先海

7、鲜，后肉类，再素菜的顺序进行切配主料。刀工要精细，配料要准备齐全，主料该养制的要提前养制。餐中准备（上午10：30-13：00）（下午19：30-20：00）1、将所预定宴会菜品按顺序顺出；2、按照起菜顺序将菜品理顺到灶台并配合炉灶将菜品做好。注意头菜、尾菜的顺序，菜肴相隔的时间。餐后收尾（上午13：30-14：00）（下午20：00-20：30）1、将原材料收入冰箱；2、整理卫生；3、审购第二天所需原材料。必须将原材料全部放入冰箱，以免漏掉，造成浪费。theprovisionsofelectricpowerconstructionengin

8、eeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequ