餐饮服务中的细节流程

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1、餐饮服务中的细节流程（汉姆会所管理公司）餐饮中服务细节一．客人入座时1．服务员要清楚地掌握主宾、主人的姓氏及职务。（1）客人入座时，比如客人之间在作介绍时，要注意聆听，记住客人的职务、身份，来提供服务。（2）通过预订员、迎宾员的信息来掌握客人的姓氏、职称及身份。2．服务员要掌握就餐的主题，细心聆听客人所说得每一句话，例如主人王总在谈话中说：“我比较喜欢吃XX菜，他们这儿不知有没有？”或某位客人说最近闹肚子，不能吃辣或某一陪同说某月某日是某局长（总经理、主任）的生日等，及时将信息反馈给上级及厨房，便于提供相应的服务。服务语：（1）王总您好，刚才从您的谈话中得知您比较喜欢吃xx菜，这

2、是我们特意为您准备的菜品您请慢用。（2）王总您好，刚才从XX先生口中得知今天是您的生日，这是我们酒店为您准备的生日蛋糕，祝您生日快乐！二．客人在房间订标准时服务员要主动询问客人有无饮食习惯的忌讳，以便提供相应的服务。例如：某处长来就餐订完标准后，服务员应说：“maintenancemeasures,thereisabigsecurityrisk,managementhashadagreatimpacttothecity.3.1-8busterminalstationstatusinYibincitylayouts(4)hoursofoperationmostofYibincity

3、buslinesin5:30-6:20,andbasicallymeettheYibintravelneeds.Bus某处长您好，您看您今天对菜品有什么特殊要求”，如果是有时，服务员应协调厨房给其调整菜品，如果没有应按此菜单上菜。三．点菜时要主动询问客人，有无特殊要求，服务用语：先生/小姐您好，请问今天您对菜品什么要求吗？四．点酒水时1．根据客人谈话的内容，进行灵活的推销或处理。例如：（1）被请的客人层次较高，但主人并不想花费太多的金额消费在酒水上时，服务应给予推销中低档的酒水，但不能诉说酒水的价格，应反过来说这些酒水都是受大部分客人所欢迎的，也是我们酒店销量最好的。服务语：先生

4、您好，“您看今天给您上XX酒水可以吗？这酒是我们这销量最好的，客人都反映较好，要不给您来一瓶，尝一尝”。（2）从客人的口中得知其籍贯的所在地，可及时推销所在当地的酒水。例如：安徽的王总过来时应说：“王总您好，您看今天来什么酒水……要不给您来您家乡的口子酒，可以吗？”2．从客人预定菜的标准及点菜的金额中，判断出其消费档次并进行相应的推销。（例如：客人点菜金额较高，则推销中高档的酒水）。3．若是老客户时，要及时的推销其较为喜欢的酒水。4．当客人点酒水拿不定主意时，服务员要向客人推销，本酒店销量较好的酒水。例如：我们酒店的某某酒销量较好，服务员应说：“先生/小姐您好，我们这儿的某某酒销

5、量较好，而且大部分客人反映不错，您看是否给您来一瓶？”maintenancemeasures,thereisabigsecurityrisk,managementhashadagreatimpacttothecity.3.1-8busterminalstationstatusinYibincitylayouts(4)hoursofoperationmostofYibincitybuslinesin5:30-6:20,andbasicallymeettheYibintravelneeds.Bus五．倒酒水时1．点酒水的过程中，要注意听取客人所需酒水的品种，第一次斟倒时要主动询问客人

6、所点酒水的种类，并熟记以便再次斟倒时准确无误。例如：（1）在不知客人喝什么酒时，要主动问询客人。服务用语：先生/小姐您好；请问给您添什么样的酒水，白酒还是啤酒？在第二次第三次倒酒时要一次性斟倒，准确无误。（2）要记住客人所点酒水的种类，便于在为客人倒酒水时，准确无误。2．在为客人倒酒水时，要问清客人所倒酒水数量（比如；客人在说话时，未注意到服务员在为其添酒，我们应主动询问客人所添酒水数量的多少）例如：主人王总正与主宾谈话，服务员应在客人后面稍等一会儿，找机会问询客人，说：“打扰一下王总，您看白酒/啤酒给您添多少呢？”根据客人所说数量给予适当的添加。3．询问客人添加酒水时，是大杯或

7、小杯。例如：添白酒时，服务员应说：“先生/小姐您好，您看白酒给您添大杯还是小杯呢？”根据客人所说，给予正确的添加。六．上菜时1．上菜时灵活掌握宾主位置，便于提供正确的服务。比如：主宾与主人的位置交错；maintenancemeasures,thereisabigsecurityrisk,managementhashadagreatimpacttothecity.3.1-8busterminalstationstatusinYibincitylayouts(4)hoursofope