化学与健康ppt课件

《化学与健康ppt课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、化学与健康人体中的化学元素常量元素微量元素食品化学中的健康人体所需要的营养素食品添加剂与健康食品中的致癌因素茶与健康茶的主要成分茶叶蛋生理保健功能酒与健康日用化妆品与健康化学医药与健康化学与药物家庭用药远离毒品绿色化学人体所需的营养素蛋白质脂类糖类无机盐维生素水蛋白质—生命基础1.蛋白质在人体内的功能蛋白质是构成人体组织细胞的基本物质，生命活动就是由组成生物体的蛋白质分子的活动来体现的。细胞干重的80﹪是蛋白质；蛋白质是调节人体生理功能的重要物质，如酶、激素、抗体、病毒等都是由蛋白质组成的，这些物质在人体起到

2、调节消化、呼吸、血液循环、神经活动等生理功能的作用。2.蛋白质的营养价值成年人每一天需摄入80-100克的蛋白质，如不足会引起体重减轻、发育迟缓。肌肉萎缩、贫血乏力对疾病抵抗力减弱等症状。脂类—人体的燃料脂类（脂肪或油脂）以多种形式存在于人体的各种组织中。它不仅是构成生物膜的重要物质，而且机体代谢所需能量也是以这种方式储存和运输的，因此俗称为“人体的燃料”。脂肪在人体内储藏量大约是人体重量的10％－20％。脂类是由哪些元素组成?1.脂类组成和结构脂类主要由碳、氢、氧三种元素组成的，有的还含氮、磷元素。脂类结构

3、差异大，但性质大致相同，不溶于水、微溶于热水，易溶于乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。因此脂类可看成是能溶于有机溶剂的多种化合物的总称,或者说是脂肪和类脂的总称。脂肪主要是由一分子甘油和三分子脂肪酸形成的甘油三酯。通常吃的动物油及植物油都属脂类。2.人体内脂肪主要储存在哪些部位，各有何功能？体内的脂肪主要分布在皮下组织、内脏器官的周围、腹部网膜上。皮下组织是体内脂肪最大的储存场所。脂肪在人体内有着极其重要的作用，可以说，没有脂肪，就没有人的生命。首先，脂肪是人体重要的组成部分。其次，脂肪组织是人体的主要储存和供应能量

4、的场所。第三，脂肪中的胆固醇还是人体内多种激素和维生素的原料。最后，人体皮下脂肪和各个脏器周围的脂肪还能防震、保温，有效地保护骨骼、肌肉和内脏不受外界的机械损伤，并在维持正常体温中发挥着重要作用。3.体内油脂的来源根据现代医学，脂肪的生成有两个基本途径，一种是摄入过多的油脂经脂肪酸直接合成脂肪；另一种就是在日常食中所含的淀粉等糖类在体内转化而成。其实真正形成人体脂肪的罪魁祸首还是糖，它在人体内转化为脂肪的能力是脂肪组织合成的8～9倍！各种食物中几乎都含有一定数量的脂肪，我们从食物中获得的脂肪，有相当一部分是

5、烹调用的油脂，烹调常用的油脂有动物油和植物油两种，它不仅是调味品，而且是饮食中不可缺少的一种营养素，合理地食用油脂是非常重要的，如：食用油脂过少会影响身体健康，食用油脂过多则会发生营养过剩，引起许多疾病。4.人体必需的脂肪酸及其生理功能饱和脂肪酸通常呈固态，如动物油不饱和脂肪酸（必需脂肪酸）是人体内不能合成的脂肪酸，必须由膳食中供给。通常呈液态，如植物油。必需脂肪酸生理功能：能抑制胆固醇的吸收，并加速胆固醇的分解和排泄，阻止胆固醇在血液中沉积，对防治心血管疾病有益；可保护皮肤免受紫外线的损伤，细胞组织的生长和

6、修复都需要必需脂肪酸；是合成人体内前列腺素的原料。患湿疹的婴儿体内缺乏必需脂肪酸，可用豆油或花生油治疗。人体对必需脂肪酸的需要量至少占每日总热量的2％，即需要8g左右。婴儿需要更多，缺乏时生长缓慢并出现湿疹、皮肤干燥、脱屑等症状。必需脂肪酸（包括油酸、亚油酸、亚麻酸）主要存在于茶油、豆油、花生油、芝麻油、菜籽油、胡麻油等植物油之中。胡麻油中含亚油酸、亚麻酸，其中亚麻酸可达50％，高于其他植物油。平时服用的益寿宁、脉通、亚麻酸丸等降胆固醇的药，主要成分是亚麻酸。另玉米油因含丰富的必需的脂肪酸已作为降胆固醇的药用

7、油。5.脂类生理功能⑴供给和储存热量⑵构成自身组织⑶维持体温，保护器官⑷促进脂溶性维生素的吸收⑸供给脂肪酸，调节生理功能。每天摄入脂肪为多少合适？体重为65公斤重的成年人应从主副食摄取到50克脂肪才能满足人体的正常需要。6.脂肪的营养价值食用脂肪的营养价值高低取决于脂肪的消化率、必需脂肪酸及脂溶性维生素的含量等。熔点低的脂肪易消化，消化率高、营养价也值高，一般植物油的熔点低，消化率高。植物油的消化率都达到95％以上，羊脂为80％。必需脂肪酸含量越高其营养价值也越高。常用食用油脂各种脂肪酸含量油脂名称饱和脂肪酸

8、％不饱和脂肪酸％必需脂肪酸％茶油花生油豆油棉籽油猪油牛油羊油1020186425357908087945847435026102210.72.64.0植物油的营养价值高于动物油，但在脂肪供给中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸最好各占1/3。即要多吃植物油也不要完全吃植物油。营养学专家建议；在每日的膳食中，脂肪的摄入量不超过总热量的25％为宜，每日膳食有50-60g的脂肪就能满足机体的需要