湘菜烹饪专业教学计划

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1、2008级湘菜烹饪工艺与营养专业三年制高职教学计划一、招生对象与学制（一）招生对象：高中毕业生、中职毕业生（二）学制：全日制三年二、培养目标与就业面向（一）培养目标：本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好厨德、精通现代厨艺、厨政，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识和服务技能，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮企业管理的高素质技能型专门人才；（二）就业面向：本专业毕业生主要面向旅游饭店餐饮部、社会中高档餐馆业的烹饪技术岗位和餐饮服务管理岗位工作。三、课程设置及内容要求（一）知识、能力、素质与课程结构分析1．知识结构⑴掌握必需的语言文字知识、人文科学知识

2、、法律知识；⑵具备烹饪技术、营养知识和餐饮管理知识；⑶具备计算机应用和计算机网络技术专业知识。2．能力结构⑴具有熟练的中、西餐烹饪操作能力；⑵具有烹饪营养分析和营养配餐的能力；⑶具有进行烹饪成本核算的能力；⑷具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力；⑸具有餐饮企业经营与管理的能力；⑹具有创新意识、立业及创业能力；⑺具有适应职业变化的能力和继续学习的能力。3．素质结构⑴一般素质：具有良好的思想素质、职业道德素质和爱岗敬业精神；具有健康的身心素质。⑵职业素质：具有突出的综合职业素质，熟练掌握中西餐烹饪操作技能，具有一定的烹饪营养分析与配餐、餐饮管理知识和能力，以及不断学习

3、创新的能力。4．课程结构本专业理论教学与实践教学的课时比为3.8：6.2，教学计划总学时为2649学时，其中理论教学1002学时，实践教学1647学时。课程分为以下类型：⑴公共基础课554学时，占总学时的22.20%；⑵职业基础课620学时，占总学时的24.85%；4⑶职业技术与职业认证课644学时，占总学时的25.81%；⑷公共选修课108学时，占总学时的4.33%；⑸实践教学课1647学时，占总学时的62.17%；（二）专业核心课程（课程名称及课时数）食品雕刻(112)、湘菜制作工艺（124）、面点工艺(196)、冷菜工艺(84)、、西餐工艺(64)、西点制作（6

4、4）。（三）实践性教学环节安排（见教学时间分配、进程表4）四、资格证书要求考核项目等级相关课程开设学期考证学期备注计算机全国计算机等级考试一级计算机应用基础1、22英语全国高等学校英语应用能力考试A级大学英语1、22职业资格证中式烹调师（中级）烹调工艺学、湘菜制作工艺、冷菜工艺1－44、5中式烹调师（高级）中式面点师（中级）面点制作、面点工艺1－44营养师食品营养与卫生学35餐饮职业经理人餐饮管理与实务、餐饮市场营销、餐饮企业人力资源管理等九门课程5、65、6培训五、毕业资格学生必须同时具备以下条件，方可毕业：1.学完规定课程，必修课125学分，公共选修课6学分，取得

5、一项规定的职业资格证书2学分，累计修满131学分。（每增加取得一项规定的职业资格证书奖励2学分）2.取得一种规定的职业资格证书。3.完成规定的毕业实习、毕业论文，并考核合格。4.思想品德考核合格。六、教学时间分配、进程表4１．教学环节总周数分配表专业　烹饪工艺与营养专业代码640202学制三年　层次：高职　　环节课堂教学实践教学入学（毕业）教育军训机动考试学期周数学期认识实习教学（模拟）实习综合实习、课程设计专业实习毕业实习毕业设计一140.5　　　　　120.5119二18　　　　　　　　1120三16　　　2　　　　1120四16　　　2　　　　1120五10　　

6、　8　　　1120六　　　　　1631　　　20合计740.5　　4243224.551194２．课程分类学时分配及比例专业　烹饪工艺与营养　专业代码640202　学制三年　层次：高职序号课程类别各类课程与总课时比例其中：理论教学与实践教学比例学时％理论学时％实践学时％1公共基础课55422.20%42075.81%13424.19%2职业基础课62024.85%33654.19%28445.81%3职业技术与职业认证课64425.81%13821.43%50678.57%4公共选修课1084.33%108100.00%00.00%5入学（毕业）教育602.40%00

7、.00%60100.00%6军训602.40%00.00%60100.00%7集中实践2259.02%00.00%225100.00%8毕业实习28811.54%00.00%288100.00%9毕业设计903.61%00.00%90100.00%总学时2649100.00%100237.83%164762.17%43．必修课程教学计划进程表专业　烹饪工艺与营养　专业代码640202　学制三年　层次：高职课程结构序号课程名称课程代码考核方式学分计划学时分配课堂教学周学时分配学历考试证书考试考查总学时数理论课实践课一二三12345614周18周16周1