茶饮料加工用水的基本要求及处理技术

《茶饮料加工用水的基本要求及处理技术》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、维普资讯http://www.cqvip.com茶饮料加工用水的基本要求及处理技术口尹军峰(中国农业科学院茶叶研究所，310008)水是茶饮料加1二中最重要的原料之一，通常纯茶饮料中型，多采用透明PET瓶包装，因此浊度、色度、臭味等感官指的可溶性固形物含量为0．20％~0．50％，果汁或果味茶饮料同标是茶饮料用水的基本指标参数。这些感官指标应达到或超形物含量在20％以下，因而水在茶饮料中的比重一般超过过软饮料用水国家标准的基本要求(见表1)。80％。水质的好坏对茶饮料品质有明显的影响，水中的离子3．化

2、学成分指标要求组成及含量、溶氧量、有机物含量，以及水的pH和种类等都困内外相关研究表明，水中的金属离子含量和组成对茶会影响茶饮料的色泽、滋味、香气和澄清度等品质。此，了饮料的品质有显著的影响。不同水质条件所含的矿质离子含解茶饮料用水的要求及其选用和处理技术，对保证茶饮料的量不同，可导致电导率的明显差异，从而影响茶多酚、类黄酮质量至关重要。及茶色素等的浸}H。特别是水中的钙、镁、铁等离子含量对茶饮料的品质有重要的影响，钙、镁离子含量过高，易引起茶饮一料出现混浊和沉淀，并影响滋味和汤色；铁离子含量过高，易

3、、茶饮料用水的基本要求产生铁离子和茶多酚的络合显色反应，使茶水色泽变成蓝黑茶饮料是一种特殊的嗜好性饮料产品，对水质的要求较色，并造成沉淀。因此，茶饮料用水除符合软饮料用水国家标高，特别是纯茶饮料用水要求一般要高于软饮料用水标准，准(GB10790—89)外，重点要控制水中钙、镁、铁等离子含不仅应符合无色、无味、低硬度和低微生物含量等基本要求，量。较佳的萃取水质特性为：④pH值6．0～7．2；②Fe-<0．08对水中钙、镁、铁等离子的含量有更高的控制指标。mg／l；⑧总硬度(CaCO，计)<50mg／l

4、。另外，应尽量降低水中1．毒理学和细菌学指标要求的溶解氧量。自然界水中通常含有一定量的金属离子、有机物质、浮游生物和微生物，其中有机物质除蛋白质、淀粉和胶质外，还二、茶饮料用水的主要处理方法有农药、多环芳烃和有机污染等。这些物质不仅影响饮料的澄清度，而且对茶饮料加工T艺和产品卫生质晕都有较大的茶饮料用水的处理目的是去除水中的悬浮物、有机物、影响，其中与人体健康有关的有机物、无机物、致病菌含量符胶体及微生物等杂质，保持水质的稳定性和一致性，降低硬合相关标准是茶饮料用水最基本的要求。世界卫生组织已对度和含

5、盐量，杀灭微生物及排除所含空气，以达到饮料用水艾氏剂’狄氏剂、苯、苯并芘、氯丹、滴滴涕以及七氯和七氯环的卫生标准。根据原水水质情况和不同茶饮料的加T要求，氧化物、六氯苯等有机成分含量作了规定。美国制定的饮用茶饮料用水的水处理方法主要包括澄清净化、软化、消毒与水有害物质允许浓度、日本的饮用水标准、中国的生活饮用杀菌等。水卫生标准(GB5749)等都对这方面有明确的规定。茶饮料1．水的澄清净化用水应达到或超过这些标准的要求。当原水中的悬浮物、有机物、胶体含量较高，不能达到国2．感官指标要求家软饮料卫生标准

6、时都应进行必要的澄清净化处理。主要方水的混浊主要是由悬浮物、胶体物和铁、锰等溶解物质法有凝聚沉淀和过滤。产生的；而色泽多为腐殖酸等植物分解生成物和铁、锰等所凝聚沉淀是在原水中添加凝聚剂，中和水中胶体表面的致；臭气和臭味一般是南腐殖酸等植物分解生成的硫化氢、电荷，破坏胶体稳定性，使胶体发生凝聚沉降，通过凝聚和静氨等气体和水的消毒及业污染造成的。这些物质不仅直接置的组合，去除微粒形成的悬浮物而澄清水质的一种方法。影响茶饮料的风味品质，而且也可能与茶饮料中的各种物质常用的凝聚剂有铝盐和铁盐，如明矾、硫酸铝、

7、硫酸亚铁等。发生反应而降低其品质。而目前茶饮料基本属于澄清汁类过滤是采用多孔介质材料截留和吸附不溶性固体物质，将固体粒子与液体分离的操作过程，是用于水的除浊和改变表1软饮料用水国家标准(GB10790---89)水质最简单的方法。水过滤常用的过滤介质有粒状介质(砂项目指标项目指标粒等)、织状介质(织布、人造纤维等)、多孔性固体介质(多浊度(度)<2高锰酸钾消耗量(mg／1)<10孔陶瓷管等)和各类滤膜。一般过滤可以截留l0I,zm以上的色度(度)<5总碱度(CaCO计，mg／1)}<50不溶性固体物质

8、，微滤膜可去除0．1～10．0m的微粒，超滤味及臭气无味、无臭游离氧(mg／I)O．1可以截留1～100nm的胶体、蛋白质和大分子物质。常用的过总固形物(mg／1)<500酾I)■，l石¨)～总硬度(CaCO计，mg／I)