洋葱块茎中还原糖测定方法对比研究

《洋葱块茎中还原糖测定方法对比研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、山东科学第24卷第3期2011年6月出版SHANDONGSCIENCEVoI．24NO．3Jun．2011文章编号：1002-．4026(20l1)03-0087-03洋葱块茎中还原糖测定方法对比研究任永新，马耀宏，杨俊慧，孟庆军(1．山东轻工业学院，山东济南250353；2．山东省科学院生物研究所，山东济南250014；3．山东技师学院，山东济南250200)摘要：本文采用DNS比色法、还原糖测定仪两种方法对洋葱块茎中的还原糖含量进行测定。结果表明，还原糖测定仪法的标准偏差和变异系数均小于DNS

2、法，其回收率为101．7％。关键词：洋葱；还原糖；DNS比色法；还原糖测定仪中图分类号：TS247文献标识码：AComparisonbetweendeterminationmethodsofreducingsugarinonionRENYong—xin'，MAYao—hong，YANGJun—hui，MENGQing—jun(1．ShandongPolytechnicUniversity，Jinan250353，China；2．BiotechnologyCenter，ShandongAcademy

3、ofSciences，Jinan250014，China；3．ShandongTechnicianInstitute，Jinan250200，China)Abstract：WeemployedDNSreagentandreducingsugaranalyzermethodstodeterminethecontentofreducingsugarinonionTheresultsshowthatthestandarddeviationandvariationcoeficientofreducings

4、ugaranalyzermethodarelessthanthoseofDNSreagentmethod．Therecoveryrateofreducingsugaranalyzermethodis101．7％．Keywords：onion；reducingsugar；DNSreagent；reducingsugaranalyzer洋葱，又名葱头、圆葱、玉葱，系百合科草本植物，原产近东和地中海沿岸。洋葱耐寒、喜温、高产、耐贮运、供应期长，在我国广为栽培。洋葱肉质柔嫩，风味鲜美，被欧洲人誉为“蔬菜皇

5、后”lIJ。洋葱以肥大的肉质鳞茎为食用器官，营养丰富，富含糖、蛋白质及各种无机盐、维生素等营养成分。随着医药、生物技术的快速发展，人们对洋葱的降血脂、降血压、抗癌的功效认识得越来越深人J。近年来以洋葱为原料的加工制品得到了快速发展，尤其是脱水洋葱粉作为方便食品配料发展迅速。脱水洋葱中的还原糖为重要的控制指标。还原糖含量将影响脱水洋葱制品的外观、食用安全、营养价值和货架期J。因此，对洋葱块茎还原糖的快速、准确测定对洋葱的深加工和优良品种的选育具有重要意义。还原糖测定方法较多，目前国内使用较多有吸光度

6、法、酶电极法、色谱法等。本文采用DNS比色法及我们自主研制的全自动还原糖测定仪两种方法测定了洋葱块茎中的还原糖，并对两种方法进行了比较。1材料及方法1．1实验材料收稿日期：2011-04—13基金项目：山东大学国家糖工程技术研究中心开放课题(NGRC2009F05)作者简介：任永新(1970一)，男，高级讲师，在读工程硕士，研究方向为发酵过程与生化分析。通讯作者，Email：huanyuantang@keylab．net88山东科学2011年样品材料：市售白皮洋葱、紫皮洋葱。实验试剂：还原糖测定仪

7、法所用试剂。斐林甲液：硫酸铜(CuSO·5H20)35．0g，l％次甲基兰5mL，以水共溶后定容至3000mL。斐林乙液：氢氧化钠(NaOH)126．4g，酒石酸甲钠(CH06K·4H2O)117．0g，亚铁氰化钾(KF4(CN)·3H，0)9．4g，以水共溶后定容至1000mL。1％标准葡萄糖(cH0)溶液：准确称取l0．0og烘干葡萄糖，溶解并~jn．z,5mL盐酸，定容至1000mL。0．7％标准葡萄糖溶液：准确称取7．00g烘干葡萄糖，溶解并加入5mL盐酸，定容至1000mL。3，5一二硝

8、基水杨酸(DNS)比色法所用试剂：0．1％标准葡萄糖溶液：准确称取0．100g烘干葡萄糖定容100mL。3，5一二硝基水杨酸溶液：甲液称取6．9g结晶苯酚溶于l5．2mL10％NaOH溶液中并定容到至69mL，在此溶液中加入6．9g亚硫酸氢钠。乙液称取255g酒石酸钾钠，溶于300mL10％NaOH中，再加入800mL3，5一二硝基水杨酸溶液。将甲乙两种溶液7昆合即得黄色试剂，置于棕色瓶中。在室温下放置7d后使用。1．2实验仪器组织捣碎机，高速离心机，还原糖测定仪，721分光光度计