喷雾干燥技术在固体饮料中的研究现状

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1、贵州农业科学2010，38(1)：155～157GuizhouAgriculturalSciences[文章编号]1001—3601(2010)O1—0047—0155—03喷雾干燥技术在固体饮料中的研究现状王丽娟，王明力，高晓明，徐若阳(1．贵州大学化学与化工学院，贵州贵阳550003；2．贵卅I省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳550003)[摘要]喷雾干燥技术具有蒸发面积大、干燥速度快、物料温度低、易于连续化生产等特点，在食品干燥中显示出很强的优越性。综述了喷雾干燥技术及其主要工艺参数，喷雾干

2、燥技术在固体饮料中的应用，为进一步探讨其在固体饮料中的研究提供一些参考。[关键词]喷雾干燥技术；食品工业；固体饮料[中图分类号]TQ91[文献标识码]AResearchProgressandApplicationofSprayDryingTechnologyinProductionofSolidDrinksWANGIi—juan，WANGMing—li。，GAOXiao—ming，XURuo—yang(1．Collegeo-厂ChemistryandChemicalEngineering，GuizhouU

3、niversity，Guiyang，Guizhou550003；2．GuizhouKeyLaboratoryofFermentationEngineeringandBiologicalPharmacy，Guiyang，Guizhou550003)Abstract：Thespraydryingtechnologywithcharacteristicsoflargeevaporationarea，fastdryspeed，lowermaterialtemperatureandeasycontinuouspro

4、ductionhasthebettersuperiorityinfooddry．Thepaperreviewsitsmaintechnologicalparametersandapplicationinproductionofsoliddrinkstoprovideareferenceforitsfurtherresearchinproductionofsoliddrinks．Keywords：spraydryingtechnology；foodindustry；soliddrink喷雾干燥技术的研究始于

5、19世纪初期，在世界燥产品的一种干燥方法l8]，主要是利用雾化器将料上已有一百多年的历史。早在l865年，LaMont提液分散成细小的雾滴，并在热干燥介质中迅速蒸发出了用喷雾干燥方法来处理蛋品，这种由液态经雾溶剂形成干粉产品的过程。一般喷雾干燥阶段为料化和干燥在极短时间内直接变成固体粉末的过程，液雾化一雾群与热干燥介质接触混合一雾滴的蒸发在20世纪取得了长足的进展。而喷雾干燥技术在干燥一干燥产品与干燥介质分离。料液的形式可以我国起步较晚，最早是在2o世纪50年代从前苏联是溶液、悬浮液、乳浊液等经泵可以输送

6、的液体形引进喷雾干燥机用于染料的喷雾干燥口]。目前，喷式，干燥所得产品可以是粉状、颗粒状或经过团聚雾干燥技术已日渐成熟，在食品工业中的应用也越的j。与传统的干燥方法相比，喷雾干燥技术有很来越广泛，如用于奶粉_3]、乳清粉l_4]、豆奶粉]、蛋多优点，其干燥速度快，时间短(3～10s)，特别适合粉、果汁粉、速溶咖啡等的生产。喷雾干燥技术具于热敏性物料的干燥；干燥过程瞬间完成，可由液体有蒸发面积大、干燥速度快、物料温度低、易于连续直接得到干燥产品，避免了干燥过程中造成粉尘飞化生产等特点，在食品干燥中显示出很强

7、的优越性。扬；无需蒸发、结晶、固液机械分离等操作；产品具有它使许多有价值但不易保存的物料得以大大延长保良好的分散性和溶解性，能极大地保留原料本身的质期，使一些物料便于包装、贮存和运输。同时，也色、香、味和营养成分；生产过程简单，操作控制方简化了一些物料的加工工艺[7]。近几年来，喷雾干便。但喷雾干燥方法也有一些不易克服的缺点，如燥技术在固体饮料中的应用也日益广泛，如草莓粉、动力消耗大、传热系数低导致热效率低；干燥器的体乳粉、南瓜粉、番茄粉及各种植物蛋白粉的加工等。积大、操作弹性小，易发生粘壁现象等。本文阐

8、述了喷雾干燥技术的特点及在固体饮料中的1．2喷雾干燥技术主要工艺参数应用，探讨了喷雾干燥加工技术参数的确定，为进一在喷雾干燥时，主要的影响因素有喷雾干燥前步探讨其在固体饮料中的研究提供一些参考。物料的均质程度、干燥时的进出口温度、进料泵的压力等。其他还有一些影响因素，如喷雾时，物料糖酸1喷雾干燥技术及主要工艺参数比、料液温度、进料流量都会对产品的得率、溶解性1．1喷雾干燥技术等有一定的影响。物料糖酸比会对产品口感和风味喷雾干燥