我国动物性食品兽药残留现状浅析

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1、口苗我国动物性食口a百药残留现状浅析金忠辉北京伟嘉集团北京海淀100085动物性食品作为人类食物中的一药物残留是指给动物使用兽药或伦特罗的猪内脏而发生急性中毒。其大类，包括畜禽肉、蛋类、水产品、药物添加剂后，药物以原形或代谢产实早在1990年，西班牙就曾发生2起奶及其制品等。能够提供人体所必需物形式蓄积或贮存于动物的细胞、组100多人的克伦特罗l}】毒事件。的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A织、器官或町食性产品(如蛋、奶)中。(二)“三致”作用某些药物、饲和B族维生素。随着经济和社会的发残留在动物性食品中的兽药及饲料添料添加剂的使用可能对人体产生致癌、展以及人民生活水平的提高，动物性加剂，

2、随着食品链进入人体，对人类致畸和致突变作用。如雌激素、硝基食品在食物中所占的比重也越来越大，的健康构成潜在的威胁，这种威胁已呋喃类、喹唔啉类、砷制剂等都已被伴随而来的动物性食品安全问题也成越来越引起人们的重视。证明具有“三致”作用，许多国家为人们关注的焦点，其中最突出的就由于我国自身的养殖特点及落后都已禁止这些药物用于食品动物。饲是兽药残留问题。其对社会、经济及的养殖模式导致了一系列兽药残留安料中添加己烯雌酚等促生长的激素类人类的影响是多方面的而且是严重的。全事件。见表1。药物，人吃了含这些激素残留的动物食品，能诱发女性乳腺癌、卵巢癌等一、近年来我国动物性食二、动物性食品中兽药残疾病，还

3、会导致女童普遍早熟等不良品兽药残留事件回顾留的危害效果；欧洲发生的二恶英污染禽肉事随着畜牧养殖业在农业生产总值(一)急性中毒一般急、慢性毒件，给世界许多国家带来不同程度的中所占比重越来越大、人们更加关注性兽药残留一般浓度很低，加上人们恐慌。人食用二恶英后可引起人体软于饮食健康以及动物性食品的出口，食用的数量有限，大多数药物并不能组织、结缔组织、肺和肝8中瘤，降低兽药残留弓1起的问题越来越受到关注。由于残留引起急性毒性。但也有少数男性精子数和性功能，降低女性受孕从某一方面来说，这已经不仅仅是食药物的残留可引起急性中毒，出现心率，甚至对后代产生有害影响(婴儿品的问题，它代表着产业形象和国家跳

4、过速、肌肉震颤、心慌、恶心、呕出生缺陷如腭裂)。1988年美国“国形象，对于我国的外贸出口及维护大吐等症状。如近年来在香港、广东、家毒理研究中心报道，大剂量的磺胺国地位起着举足轻重的作用。浙江、川等地有些人由于吃了含克二甲嘧啶(SM2)可引起大鼠的甲状腺表1我国近年来发生的兽药残留事件年份事件1996l侄欧盟以兽药残留为由终止从我国进口禽免肉。1998年5月香港卫生署公布，因内地供港猪肉内脏含有§一兴奋剂而发生中毒事件。2001年8月22日广东信宜市510人因食用残留有盐酸克伦特罗的猪肉而导致不同程度的中毒，其中51人出现严重的中毒现象。2001年8月23习浙江桐庐县200多人因食用了被

5、盐酸克伦特罗污染的猪肉或猪肝而出现中毒现象。2001年11月7日广东省河源市484人因食用了被盐酸克伦特罗污染的猪肉或猪肝而出现中毒现象。荷兰销毁中国滞留在鹿特丹港的258个货柜，货值约1500万美元。关系到十几家中国企业的生存，涉及霉日数万农2002年4月16日民的经济利益其中7个集装箱的虾仁，38个集装箱的冻兔肉，23个集装箱的冻鸭肉被查出含有氯霉素残留，价值约421万美元2005年8月福建、江西、安徽等省出口鳗鱼产品先后被检出禁用药物“孔雀石绿”，导致鳗鱼出口锐减。上jt：：l。~114-，友"布严熏消费预警指出在对多宝鱼的专项抽检中，30件多宝鱼样品硝基呋哺类药物2006年11月

6、17日残留全部超标。2006年11月因涉嫌含有致癌物质苏丹红，一种产自河北省的“红心”鸭蛋在北京市场匕被停止销售。2008年9月多省市发现婴幼，L结石，原因为三鹿牌奶粉添加三聚氰胺所致。j兽医导刊己口口9年第1己期总第14日期●l口癌和肝癌的发乍率大大增加。由于此长剂时容易产生耐药性。1997年10月害作用，欧共体每年抗生素的消耗量药住牛、猪均为常用药，其消除半衰WHO在德国召开了首次“抗生素应用达5000吨，其中四环素类达2300期较长，是造成兽药残留的重要药物于食品动物后对人类医疗影响”的国际吨，据估计国内一一个万头猪场每年向之·。氯霉素可造成人肝脏和脊髓造研讨会，与会专家一致认为食

7、品动物长环境中排放的金霉素等原型药物为血机能损伤，导致冉牛障碍性贫血及期低剂量使用抗生素会增加耐药菌，并300～500kg。虹小板减少，粒状白细胞减少，呋喃且细菌的耐药基因可以在入群中细菌、三、我国动物性食品兽药唑酮可使动物致癌，因此联合国粮农动物群中细菌和生态系统中细菌问互残留现状原因分析组织(FAO)及世界卫生组织(WHO)相传递，由此可导致致病菌(沙门氏菌、和美围食品药品监督管理局(FDA)肠球菌、大肠杆菌等)产生耐药性而引动