动物性食品兽药及化学物残留的危害

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1、朔州职业技术学院毕业设计（论文）动物性食品兽药及化学物残留的危害（朔州职业技术学院山西朔州036002）（朔州职业技术学院山西朔州036002）摘要：本文主要阐述了兽药及化学污染物在动物性食品中的残留以及食用这些食品对人类造成的危害，并提出对畜产品安全达标的初步对策。关键词：动物性食品；兽药；化学物；残留；危害近几年来，由动物或动物食品引发的食品安全事件屡屡发生，在对养殖业造成巨大损失的同时，对人类健康也构成了极大的威胁。一系列食品安全事件的发生向人们敲响了警钟：人类正面临着食品安全的严重挑战。动物性食品安全问题已经引起世界范围的广泛关注。比如在国内造成

2、很大的金华“毒火腿案”，在2003年11月2日，为防火腿在加工过程中腐烂，竟然用兑入“敌敌畏”农药浸泡火腿，此事被曝光后，在社会上引起强烈反响。2006年，北京友谊医院接受了因生食福寿螺而引发广州管圆线虫病感染的患者，据了解，大部分患者都是在“蜀国演义”酒楼食用了“凉拌螺肉”和“麻辣福寿螺”之后感染发病的。经北京市卫生监督所调查，该酒楼用淡水螺替换了原来的海螺，在加工工艺上存在问题，导致寄生虫没有被完全杀死。因此，导致了寄生虫寄生在人的中枢神经系统而发病的。2008年9月，位于兰州市的解放军第一医院收治了首例患“肾结石”病症的婴儿，据家长们反映，孩子出生

3、就一直食用三鹿婴幼儿配方奶粉，就有关部门调查，是因为奶粉受到三聚氰胺污染，而导致了人体泌尿系统产生结石。一波未平，一波又起。正当人们还在因“三鹿奶粉事件”中的三聚氰胺而心有余悸时，一向被认为很安全的鸡蛋却又被查出含有三聚氰胺。记者了解到，生产环节上肯定没问题，可能是饲料的原料里有三聚氰胺，而生产鸡饲料的韩伟集团大型饲料厂，会对原料进行严格的控制，杜绝不合格的原料使用，如肉骨粉等动物性蛋白饲料，同时也会检测沙门氏菌等致病菌污染，但目前并没有专门针对三聚氰胺的检测。三聚氰胺是一种化工原料，在奶粉事件中，部分批次奶粉中的三聚氰胺是为增加原料奶或奶粉蛋白含量而人

4、为加入的。所以，事实告诉我们，动物性食品中的残留兽药及化学物不仅影响人类肉食安全，而且影响动物性食品的对外贸易。近年来，我国畜牧业发展很快，动物性食品的产量也是与日俱增，有资料显示，2003年，我国畜牧业出栏猪肉5.92亿头，牛4.703万头，家禽88.86亿只，畜牧业产值为9.538.6亿元，占全国农业总产值的比重达到32.12%，但伴随这些成绩而来的是兽药使用也越来越多、越广泛，尤其是在饲料添加剂中。兽药及化学物残留不仅影响了我国动物源食品的出口，造成了巨大的经济损失，而且给人民健康带来极大的危害。因此，我们必须加强兽药残留监测工作，建立完善的兽药残

5、留监控体系，这样才能最大限度地保障畜产品的安全，减少环境污染，促进和保障我国养殖业的健康可持续发展，保障人民身体健康，增加畜禽产品的出口创汇。7朔州职业技术学院毕业设计（论文）1动物性食品中兽药及化学物残留的危害1.1兽药及化学物对国民健康的危害对我国国民食用的畜禽产品，尤其是内销畜禽产品，有效地进行药物残留监控意义深远。因为这是关乎“民以食为天”关乎“国民身体健康”的大问题。因此，了解兽药及化学物残留的危害就显得尤为重要。1.1兽药及化学污染物残留对人类的毒性作用1.1.1.1一般急、慢性毒性作用化学污染物残留一般浓度很低，加之人们食用的数量有限，大多

6、数并不能由于残留的化学污染物引起急性中毒。但也有少数人吃了含有药物残留的组织而发生急性中毒的报道，如1997年发生在香港的少数人吃了含有盐酸克伦特罗（即瘦肉精）的猪肺而发生急性中毒事件，不久前又有数例报道。近年来在广东、浙江、四川也有吃了含克伦特罗的内脏而中毒的例子，其实早在1990年，西班牙就曾发生两起100多人的克伦特罗中毒事件，许多兽药和添加剂都有一定的毒性，如常用的氯霉素可引起再生障碍性贫血，氨基糖苷类有较强的肾毒性等，如果长期食入含有这些药物的动物源性食品就可能会对人体产生慢性毒性作用。再比如我们熟悉的松花蛋，是我国著名特产之一，味道香美、营养

7、丰富，世人皆喜之，但在腌制过程中会添加黄蛋粉（氧化铅），因此，松花蛋的铅含量甚高，经常食用含有过量铅的松花蛋便有可能引起铅中毒，尤其是儿童对铅较敏感，吸收率也高，铅中毒会导致儿童智力低下，并可损害人体免疫系统，使抗体水平明显下降，造成严重后果。再比如，2007年我国从美国、加拿大进口冷冻肉中检出兽药残留事件，据了解，这两批货物均从番禺口岸进口，其中，美国产进口冻猪肾为18.37吨，1350箱，加拿大产进口冻猪小排为24吨，1600箱。经检测，两批猪产品中均有我国禁用兽药莱克多巴胺残留。其中，莱克多巴胺与盐酸克伦特罗（俗称瘦肉精）一样，均属于β－肾上腺素兴

8、奋剂，世界上大多数国家未批准将莱克多巴胺作为兽药使用，欧盟早已明确禁止在食用性动