利用玉米皮渣固体法酿造食醋的研究

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1、维普资讯http://www.cqvip.com2006NO．7·30·SerialNo．160ChinaBrewingIlln。vati。nandKn。wleeTransfer利用玉米皮渣固体法酿造食醋的研究庄桂(河南工业大学生物工程学院，河南郑州450052)摘要：研究了以玉米提取淀粉和蛋白后获取的玉米皮渣为糖化曲制备原料和食醋酿造原料，采用边糖化边酒化、再醋化工艺，固态法酿造食醋。结果表明：添~1J40％黑曲霉AS3．324糖化曲和60％黑曲霉HS．16糖化曲时的原料出醋率8．2kg／kg，产品质量符合GB18187—2000标准。关键词：玉米皮

2、渣；提取；酒化；糖化曲；酿造：食醋中图分类号：TS264．2文献标识码：B文章编号：0254—5071(2Oo6)07-0030-04Studyonvinegarproductionusingcomskinandgritwithsolid—statefermetationZHUANGGui(CollegeofBioengineering,HenanUniversityofTechnology,Zhengzhou450052,China)Abstract：Afterstarchandcornproteinwasextracted，cornskinandg

3、ritwasusedasmaterialsforsaccharifyingkojiandvinegarfermentation．Solid-statefermentationwascarriedbysaccharificationandalcoholizationatthesametime，andthenacidification．When40％kojiofAs-pergillusnigerAS3．324and60％kojiofAspergillusnigerwereadded，8．2kgstandardvinegarwasproducedfrom1k

4、gmateria1．ThequalitystandardsofvinegaraccordedwithGB18187—2000．Keywords：cornskinandgrit；extraction；alcoholization；saccharifyingkoji；brewing；vinegar玉米提取淀粉和蛋白后或玉米磨粉后会产生大量滴定装置，蒸馏装置，卡氏罐，发酵池等。玉米皮渣副产品，其含有大量纤维素、半纤维素、果胶1．3黑曲霉AS3．324菌株种曲的制备质以及一定量的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质元素玉米皮渣80g，统糠(细谷糠)10g，补充适量氮素

5、营等。玉米皮渣大多被廉价销售作为饲料，有的甚至被白养，水120mL，拌匀分装于500mLZ角瓶中，灭菌后摇白浪费掉。本研究利用玉米淀粉厂提取淀粉和蛋白后的松冷却，接入黑曲霉AS3．324活化菌株，于3O℃恒温培玉米皮渣副产品，采用固态法酿造食醋，产品质量符合养72h～84h。培养期间要摇瓶和扣瓶。GB18187—2000质量标准，经济效益显著。1．4黑曲霉HS一16菌株种曲的制备1材料与方法玉米皮渣70g，统糠(细谷糠)20g，水130mL，拌匀分1．1材料装于500mL三角瓶中，灭菌后摇松冷却，接入黑曲霉HS一薯干、高梁、玉米、小米、籼米：购自郑州市

6、；玉米皮16活化菌株，于3O℃恒温培养72h～84h。培养期间要摇渣：由郑州市双收调味品有限公司提供。瓶和扣瓶。黑曲霉AS3．324糖化菌株(淀粉酶活力高)和黑曲1．5黑曲霉AS3．324糖化曲的制备霉HS一16糖化菌株(纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶活力玉米皮渣700g，砻糠(粗谷糠)300g，补充适量氮素较高)：由河南工业大学生物工程学院生物工程教研营养，水1300mL，灭菌冷却后装入曲盒，料层厚1cm。按室提供。0．351o0g接入黑曲霉AS3．324菌株种曲，于品温35℃～察氏培养基：用于黑曲霉AS3．324菌株和黑曲霉38℃培养36h--48h

7、。培养期间要搓曲和翻曲，适时加水。HS一16菌株的斜面培养。1．6黑曲霉Hs一16糖化曲的制备1．2主要仪器设备玉米皮渣600g，统糠(细谷糠)100g，砻糠(粗稻糠)收稿日期：2006．01—20；修回日期：2006—03—20基金项目：河南省科技厅科技攻关项目(424010013)作者简介：庄桂(1945．)，男，北京人，教授，从事生物工程的教学与科研工作。维普资讯http://www.cqvip.com创新与借鉴中国酿造2006年第7期总第160期·31·300g，补充适量氮素营养，水1300mL，灭菌冷却后装入比例(纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶

8、活力较高)，以尽曲盒，料层厚1cm。按0．35g／100g接入黑曲霉HS．16菌株可能多地把淀