魔芋改性产物ksap抗结性能研究

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1、湖北工业大学硕士学位论文魔芋改性产物（KSAP）抗结性能研究姓名：张敏燕申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：姜发堂20090301湖北工业大学硕士学位论文摘要抗结剂是针对粉体物料在贮藏、输送、包装及商品消费过程中阻止粉粒相互结块成团，保持其松散或自由流动状态一种食品添加剂。要求吸湿性强，流动性好，安全无毒。本文KSAP抗结性能进行了较为系统的研究，并与与传统抗结剂二氧化硅的抗结性能进行比较，取得了如下结论：1．以KGM为出发材料，丙烯酸为单体通过水相体系接枝共聚反应合成了魔芋改性产物(KS

2、AP)。FT-IR谱图表明KSAP含有大量的．OH和．COO一亲水性基团：KSAP的SEM微观照片呈现相对均匀多网格物理结构；OMS图表明气流粉碎的KSAP表面形貌比机械粉碎的KSAP的表面形貌更接近球状；DSC分析表明丙烯酸(钠)已经接枝在魔芋多糖上，其热性能相应改变；TG分析表明KSAP比魔芋粉的起始失重温度高，热稳定性更好；对KSAP作急性经口毒性试验和皮肤刺激试验，结果表明KSAP的最大耐受量(MTD)>2000mg／KgBW，对皮肤无刺激。2．通过奶茶粉(MT)、Si02和KSAP吸湿

3、性能的研究，结果在RH=90％_4：3％，T=25+1℃(高湿)环境下，9h内Si02吸湿性能最强，奶茶粉最弱；9d和27d内KSAP吸湿速率显著优于Si02和奶茶粉，说明KSAP比Si02更具有长效吸湿抗结的优势。3．通过Si02和KSAP保水性能的研究，结果Si022h已达解吸平衡，KSAP5h才达平衡，表明KSAP的保水能力优予Si02。4．通过玻璃化温度的测定，结果MT、5％KSAP．MT和5％S102．MT的玻璃化温度分别为37℃、39℃和34℃，说明KSAP可以提高奶茶粉体系的玻璃化

4、温度，Si02相反。5．将Si02、KSAP以一定的比例分别添加到奶茶粉中，置于3种湿度环境下对其吸湿率、流动性、喷流性和水分活度(A、曲进行测定，结果表明：连续吸湿270d后，KSAP．MT吸湿率略高于Si02．MT和MT，但其流动性和喷流性较好，Aw较低；2．5％。KSAP．MT流动性和喷流性最好，Aw最低。因此，在奶茶粉中添加KSAP抗结性能优于添加Si02，添加2．5‰的KSAP抗结性能最好。关键词：魔芋改性产物，吸湿，抗结，奶茶粉湖北工业大学硕士学位论文AbstractTheantic

5、akingagentiSakindoffoodadditivethatcanpreventpowdercakingandkeeplooseorfavorableliquidityintheprocessofstorage，transportation，quantitativepackagingandconsuming．Itshouldbestrongmoistureabsorption，favorableliquidity，avirulenceandinnocuity．Thekonjacgluc

6、omannan—acrylicacidcopolymer(KSAP)haseximioushygroscopywithlargehydrophilicgroup，whichare—oHand—COOHgroup．Inthispaper'anticakingcapabilityofKSAPandSi02wereinvestigated．1．KSAPwassynthesizedbygrafingacrylicacidontoKonjacglucomannan(KGMl．FT-IRindicatedt

7、hatWasrichinhydrophilicgroup．TheSEMmicrogramofKSAPshowedcorrespondinglywell-proportionedandabundantnetworkstructure．Theopticalmicroscopy(OMS)imageshowedthatjet·milledKSAPiScloserspherethanpulverizer’S．TheDSCandTGrevealedthatthestabilityofKS；APwasbett

8、erthannativeKGM．TheacuteoraltoxicitytestanddermalirritationtestofKSAPshowedthatthemaximumtolerateddose(MTD)ofKSAPwasover2000mg／KgBWandwasnoirritationtOskin．2．Theresultsofthemoistureabsorptivityshowed：Si02’wasthebestin9hwhenMT’wastheleast：KSAP’wasbett