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时间:2018-09-17
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1、湖北工业大学硕士学位论文魔芋改性产物(KSAP)抗结性能研究姓名:张敏燕申请学位级别:硕士专业:食品科学指导教师:姜发堂20090301湖北工业大学硕士学位论文摘要抗结剂是针对粉体物料在贮藏、输送、包装及商品消费过程中阻止粉粒相互结块成团,保持其松散或自由流动状态一种食品添加剂。要求吸湿性强,流动性好,安全无毒。本文KSAP抗结性能进行了较为系统的研究,并与与传统抗结剂二氧化硅的抗结性能进行比较,取得了如下结论:1.以KGM为出发材料,丙烯酸为单体通过水相体系接枝共聚反应合成了魔芋改性产物(KS
2、AP)。FT-IR谱图表明KSAP含有大量的.OH和.COO一亲水性基团:KSAP的SEM微观照片呈现相对均匀多网格物理结构;OMS图表明气流粉碎的KSAP表面形貌比机械粉碎的KSAP的表面形貌更接近球状;DSC分析表明丙烯酸(钠)已经接枝在魔芋多糖上,其热性能相应改变;TG分析表明KSAP比魔芋粉的起始失重温度高,热稳定性更好;对KSAP作急性经口毒性试验和皮肤刺激试验,结果表明KSAP的最大耐受量(MTD)>2000mg/KgBW,对皮肤无刺激。2.通过奶茶粉(MT)、Si02和KSAP吸湿
3、性能的研究,结果在RH=90%_4:3%,T=25+1℃(高湿)环境下,9h内Si02吸湿性能最强,奶茶粉最弱;9d和27d内KSAP吸湿速率显著优于Si02和奶茶粉,说明KSAP比Si02更具有长效吸湿抗结的优势。3.通过Si02和KSAP保水性能的研究,结果Si022h已达解吸平衡,KSAP5h才达平衡,表明KSAP的保水能力优予Si02。4.通过玻璃化温度的测定,结果MT、5%KSAP.MT和5%S102.MT的玻璃化温度分别为37℃、39℃和34℃,说明KSAP可以提高奶茶粉体系的玻璃化
4、温度,Si02相反。5.将Si02、KSAP以一定的比例分别添加到奶茶粉中,置于3种湿度环境下对其吸湿率、流动性、喷流性和水分活度(A、曲进行测定,结果表明:连续吸湿270d后,KSAP.MT吸湿率略高于Si02.MT和MT,但其流动性和喷流性较好,Aw较低;2.5%。KSAP.MT流动性和喷流性最好,Aw最低。因此,在奶茶粉中添加KSAP抗结性能优于添加Si02,添加2.5‰的KSAP抗结性能最好。关键词:魔芋改性产物,吸湿,抗结,奶茶粉湖北工业大学硕士学位论文AbstractTheantic
5、akingagentiSakindoffoodadditivethatcanpreventpowdercakingandkeeplooseorfavorableliquidityintheprocessofstorage,transportation,quantitativepackagingandconsuming.Itshouldbestrongmoistureabsorption,favorableliquidity,avirulenceandinnocuity.Thekonjacgluc
6、omannan—acrylicacidcopolymer(KSAP)haseximioushygroscopywithlargehydrophilicgroup,whichare—oHand—COOHgroup.Inthispaper'anticakingcapabilityofKSAPandSi02wereinvestigated.1.KSAPwassynthesizedbygrafingacrylicacidontoKonjacglucomannan(KGMl.FT-IRindicatedt
7、hatWasrichinhydrophilicgroup.TheSEMmicrogramofKSAPshowedcorrespondinglywell-proportionedandabundantnetworkstructure.Theopticalmicroscopy(OMS)imageshowedthatjet·milledKSAPiScloserspherethanpulverizer’S.TheDSCandTGrevealedthatthestabilityofKS;APwasbett
8、erthannativeKGM.TheacuteoraltoxicitytestanddermalirritationtestofKSAPshowedthatthemaximumtolerateddose(MTD)ofKSAPwasover2000mg/KgBWandwasnoirritationtOskin.2.Theresultsofthemoistureabsorptivityshowed:Si02’wasthebestin9hwhenMT’wastheleast:KSAP’wasbett
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