基隆市立安乐高级中学学校本位课程活动设计

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1、基隆市立安樂高級中學國中部基隆市立安樂高級中學學校本位課程活動設計適用年級一年級主題海的恩典-國境之北的食生活設計者周世傑教學時間1.本單元適合配合教學的單元6、家庭生活達人活動2、我家的私房菜課程2.本單元共6節(演示第6節)教材來源自編教材參考資料1.基隆市觀光旅遊服務資訊網：http://tour.klcg.gov.tw/c/c05_01.asp2.基隆港務局-生活資訊網：http://www.klhb.gov.tw/klhbHome.aspx3.本課程配合南一版家政國一上冊之單元6家庭生活達人活動，2、我家的私房菜單元活動。教

2、學研究設計理念：以海洋文化為主題軸，運用海的饗宴形式，從事以海鮮料理為主題的表現。結合水產食品加工，以本港各式海鮮為主軸，配合色、香、味的變化，豊富學生的海洋文化食生活。每節教學重點與教學方法：1.第一節由基隆漁港(正濱、碧砂、外木山)海鮮餐廰導入，以影片介紹海洋資源。2.第二節請同學以『海鮮料理』為主題，分組討論與海鮮有關的料理名稱及使用的海鮮食材項目及其相關特性，提出初步的構想。3.第三節由各組學生設計以海產為主軸之相關海鮮料理。4.第四節請各組同學針對上一節課程所討論出的主題進行細部討論，包含確定各項食材、配料、調味品、製作流程

3、以及組內的工作分配。5.第五節海鮮料理的製作前準備，各組同學分工，將食材分項處理，配菜備用。6.第六節正式海鮮料理製作：烹煮調理、裝盤、品評、老師講評及營養分析。單元目標能力指標一、認知1.認識常見的海洋資源與可再開發的再生資源2.認識海鮮類食材特性、處理方式、及選購應注意的安全衛生等相關事項。二、情意1.透過海鮮料理課程，發現人與海洋環境的互動。2.透過海鮮料理製作活動，喚起豐富的想像力，並體驗學習的樂趣。三、技能運用海洋所提供的食材，從事以海洋為主題的飲食文化。5-4-1瞭解日常生活中水產的來源與製作過程。5-4-2瞭解水產可用食

4、品特性與營養價值。基隆市立安樂高級中學國中部活動一名稱海洋的恩賜活動時間1節教學目標認識常見的海洋資源教學活動教學媒體教學活動教學資源時間備註壹、準備活動一、課前準備(一)、教師準備1.拍攝及蒐集基隆漁港海產餐廳相關及常見食用海產相關影片、照片2.海產食品說明學習單3.海鮮料理討論學習單4.海鮮料理相關食譜及圖片(二)、學生準備1.拍照並記錄常見的海產食品並將其名稱、特性整理成電子檔，於上課前上傳至指定網站。(三)、情境布置1.中餐教室：海產掛圖、壽司掛圖、西點教室：比薩掛圖。2.利用視聽設備播放相關影片及學生活動資料。二、引起動機播

5、放漁港作業及漁鮮餐廰現場的影片、照片，以及海產食品的相關掛圖。貳、發展活動活動一、海洋的恩賜報告(一)、分組1.視班級人數而定，一組5-6人為原則。2.選出一人當小組長。(二)、蒐集資料1.以『海洋』為主軸，分組討論以二項海產食材為主軸的二道海鮮料理主題。2.蒐集食材資料，整理完畢上傳，教師講評。第一節完數位相機攝影機電腦單槍投影機、布幕、喇叭單槍投影機、布幕、電腦電腦教室、食材資料學習單20’S20’S10’S碧砂漁港海鮮短片基隆廟口美食短片基隆市立安樂高級中學國中部活動二、海洋的恩賜前置作業一(一)、引起動機1.以上一節各組的二項

6、海產食品為主綜合報告。2.應用水產加工篇簡述海鮮料理烹調要點說明。(二)、分組討論1.以『海洋』為主軸，分組討論訂定出海產食材為主軸的海鮮料理主題。2.各組報告。第二節完活動三、海洋的恩賜前置作業二(一)、前置作業準備：刀、火工基本訓練1.針對各主題的最基本架構，包含：(1)中式或西式烹調法。(2)刀工應用方法演練。(3)火工應用方法演練。(4)盤飾應用方法。(二)、討論1.針對上次家政課所討論出的主題進行構思出海鮮料理的整體架構，包含：(1)中式或西式。(2)刀工應用方法。(3)火工應用方法。(4)盤飾應用方法。第三節完活動四、海洋

7、的恩賜前置作業三(一)、討論1.針對上次家政課所討論出的主題進行細部內容討論，包含：(1)配菜(2)調味料(3)盤飾(4)採購預算(5)工作分配第四節完投影片、電腦、投影機、銀幕、音響學習單影片學習單中餐教室學習單20’S20’S10’S20’S30’S50’S水產加工篇 中餐刀工示範短片特金大師廚技短片基隆市立安樂高級中學國中部參、綜合活動大海的宴饗(一)、廚師準備1.請同學在10分鐘內完成工具清理。(二)、廚師上工1.分組進行各組的二道海鮮料理前處理及烹調作業。2.嚴格要求各組注意安全衛生以及時間流程的控制及各組環境區域的整潔衛生

8、。(三)、廚師上菜(四)、各組將完成海鮮料理加上盤飾後，置工作桌。(五)、教師講評1.按照分組順序講評，拍照作品。第五、六節完(本活動完)中餐教室學習單10’S75’S15’S學生評量方式1.教師評定：以組別為主，評作品