现代生物技术——发酵技术

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1、《现代生物技术概论》课程论文论文题目：现代生物技术——发酵技术学生姓名：贺猛学生学号：0705120515专业班级：粉体材料科学与工程1202班学院名称：粉末冶金研究院2014年4月20日现代生物技术——发酵技术摘要发酵工程是指采用工程技术手段，利用生物（主要是微生物）和有活性的离体酶的某些功能，为人类生产有用的生物产品，或直接用微生物参与控制某些工业生产过程的一种技术。人们熟知的利用酵母菌发酵制造啤酒、果酒、工业酒精，乳酸菌发酵制造奶酪和酸牛奶，利用真菌大规模生产青霉素等都是这方面的例子。随着科学技术的进步，发酵技术也有了

2、很大的发展，并且已经进入能够人为控制和改造微生物，使这些微生物为人类生产产品的现代发酵工程阶段。现代发酵工程作为现代生物技术的一个重要组成部分，具有广阔的应用前景。例如，用基因工程的方法有目的地改造原有的菌种并且提高其产量；利用微生物发酵生产药品，如人的胰岛素、干扰素和生长激素等。关键词：发酵技术；发酵方法；份额；生活应用；发展前景；目录一、绪论………………………………………………………………1二、发酵方法的说明…………………………………………………………（一）发酵技术的基本介绍……………………………………………………（二）

3、操作对象和操作者……………………………………………………（三）发酵技术的发展……………………………………………………三、发酵的过程……………………………………………………………………四、发酵技术与社会……………………………………………………………（一）发酵在生活中应用……………………………………………………（二）发酵技术的发展前景……………………………………………………五、总结…………………………………………………………………………参考文献……………………………………………………………………………　一、绪论（一）论文研究背景

4、目的发酵技术在我们生活中的应用越来越多，对于发酵产品，我们的态度应该是什么样子的。我们对于这种对我们的生活有着很大的影响的技术应该有怎样的认识呢？对于现在食品安全的问题越发成为问题的现在，我们是不是应该去更加清楚的认识和了解这种技术以及这种技术以后的发展。（二）发酵技术现状问题说明琳琅满目的商品已经让我们眼花缭乱，对于发酵产品的安全问题，我们每一个人都是十分重视的。新西兰最大乳品公司肉毒杆菌事件发酵。初步确定有4家中国境内进口商，进口了可能受到肉毒杆菌污染的新西兰恒天然集团产品。这4家企业分别是分别为：杭州娃哈哈保健食品有限

5、公司和杭州娃哈哈进出口有限公司，进口浓缩乳清蛋白14.475吨；上海市糖业烟酒(集团)有限公司，进口浓缩乳清蛋白4.800吨；多美滋婴幼儿食品有限公司，进口原料乳粉208.550吨。重多的问题已经慢慢地让我们必须对这种技术有相对清楚的了解。（三）研究方法首先先查明所需要的一些资料，查阅相关的书籍、查阅相关的网站、咨询相关的老师等。然后将这些所得的数据和内容经过分析，得出结论，通过对比和删减，并且以相对比较清楚的方法将结论表现出来。二、发酵方法的说明（一）发酵技术的基本介绍（1）“发酵”有“微生物生理学严格定义的发酵”和“工业

6、发酵”，词条“发酵工程”中的“发酵”应该是“工业发酵”。　（2）工业生产上通过“工业发酵”来加工或制作产品，其对应的加工或制作工艺被称为“发酵工艺”。为实现工业化生产，就必须解决实现这些工艺（发酵工艺）的工业生产环境、设备和过程控制的工程学的问题，因此，就有了“发酵工程”。　　（3）发酵工程是用来解决按发酵工艺进行工业化生产的工程学问题的学科。发酵工程从工程学的角度把实现发酵工艺的发酵工业过程分为菌种、发酵和提炼（包括废水处理）等三个阶段，这三个阶段都有各自的工程学问题，一般分别把它们称为发酵工程的上游、中游和下游工程。　　

7、（4）微生物是发酵工程的灵魂。近年来，对于发酵工程的生物学属性的认识愈益明朗化，发酵工程正在走近科学。（二）发酵技术的主要应用已经从过去简单的生产酒精类饮料、生产醋酸和发酵面包发展到今天成为生物工程的一个极其重要的分支，成为一个包括了微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机软硬件工程的一个多学科工程。现代发酵工程不但生产酒精类饮料、醋酸和面包，而且生产胰岛素、干扰素、生长激素、抗生素和疫苗等多种医疗保健药物，生产天然杀虫剂、细菌肥料和微生物除草剂等农用生产资料，在化学工业上生产氨基酸、香料、生物高分子、酶、维

8、生素和单细胞蛋白等。　　从广义上讲，发酵工程由三部分组成：是上游工程，中游工程和下游工程。其中上游工程包括优良种株的选育，最适发酵条件（pH、温度、溶氧和营养组成）的确定，营养物的准备等。中游工程主要指在最适发酵条件下，发酵罐中大量培养细胞和生产代谢产物的工艺技术。这里要有严格的无菌生长环