2010沙排保障方案

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1、2010年世界沙排赛食品安全保障方案2010年世界沙排赛将于5月3日—5月7日在我区隆重举行，为确保比赛期间的餐饮安全卫生，上海市食品药品监督管理局金山分局根据《上海市重大活动食品卫生监督保障技术规范（试行）》，特制定保障方案：一、组织机构1、领导小组组长：金问桢副组长：唐晨、何振凤、张学、唐国平组员：李海英、曹丽敏、汤文辉、周锋、王红、杨晓丽2、工作小组组长：唐晨副组长：张学、唐国平组员：李海英、曹丽敏、汤文辉、周锋、王红、杨晓丽监督检测小组：监督保障人员监督保障组:辖区分所人员3、食物中毒调查应急小组组长：唐　晨副组长：张学、唐国平组员：李海英、曹

2、丽敏、何赞春、周锋、汤文辉、张伟菁、王红、杨晓丽、徐跃华、许宏斌、干丽丽、陈樑亮、潘姝婷、钱家瑞二、工作任务和职责：1、根据本次活动的具体情况，制定食品安全保障的实施方案和食物中毒处理预案。2、执行和落实食品安全保障的实施方案，负责对有接待任务的宾馆的法律、法规、规章的宣传培训。3、负责对接待单位进行监督和抽检工作。94、执行规定的报告制度，负责食源性疾病的现场调查处理工作。5、负责收集、整理、上报保障期间信息。三、保障工作要求：（一）、保障前准备工作1、保障培训：（1）监督员培训——综合科组织参加保障人员进行保障工作培训，进一步明确工作任务、内容，了

3、解掌握接待任务具体安排、时间、餐次、人数、用餐方式和有关要求。（2）对从业人员培训——石化分所对参与接待的海欧大酒店、金山宾馆、金奥大酒店全体从业人员，进行一次食品安全知识培训。2、食品安全监督检查（1）人员分工：①接待任务单位监督检查（包括资料审查）、督促和告知——石化分所；②外围餐饮单位检查——全所统一抽调人员；③食谱审查、撰写《重大活动接待单位食品卫生监督评估报告》——石化分所；④样品检测——石化分所；（2）工作内容：①食品安全监督检查※4月15日前完成对有接待任务的海欧大酒店、金山宾馆、金奥大酒店要进行一次食品安全监督检查。检查的主要内容如下：

4、A、资料审查a接待单位食品卫生许可证持证情况；b接待单位卫生管理组织、管理人员、卫生管理制度设立情况；c食品从业人员身体健康检查证明及健康状况。B、现场检查9a接待单位按规定应具备食品卫生监督量化分级管理达到Ａ级标准（或具有相应卫生条件）；b食品生产经营场所布局设置、卫生设备设施运行情况；c食品生产加工制作过程卫生监督检查情况；d接待单位是否具备与重大活动供餐人数、规模相适应的接待服务能力。C、样品检测：采集直接入口食品及食品工具、用具、容器样品进行检测。D、食品药品监督部门根据重大活动情况规定的其他内容。※4月19—25日对外围餐饮单位（石化新城路-

5、--随塘河整条街、卫零路一条街、总指挥部提供的其他食品单位名单）。※对现场经营餐饮的摊位进行摸底，并督促其办理临时食品卫生许可证：②督促和告知食品药品监督部门在对接待单位进行食品卫生监督评估期间，应督促和告知接待单位在活动前做好以下准备工作：A、了解食品从业人员健康动态状况，并要求医务室对近期患有各种传染病、重感冒、腹泻等职工进行密切观察，登记；B、对全体参与接待的从业人员，进行一次食品卫生知识培训；C、督促做好食品和原料的进货渠道证明、食品卫生许可证、检验（检疫）报告等索证工作。D、督促接待单位在活动前，对厨房及接待现场进行全面清扫，对地面、墙角、台

6、面、蒸箱、冰箱、食品盛器及工用具进行全面清洗。E、督促接待单位配足食品留样器具。③食谱审查在对接待单位提供的食谱进行审查，不符合要求的，及时提出修改意见，直至符合要求。食谱审查要求如下：A、了解各种食品的加工制作过程，分析菜肴在拟定的加工制作过程是否可以杀死或破坏食品中有毒有害物质，保证食品安全。B、食谱审查卫生要求：9a食谱中供应菜肴的品种、数量应与加工制作场所、加工条件相适应，并符合相应的卫生要求。b不得供应违禁生食水产品和其他禁止生产经营的食品。c不宜供应改刀熟食、色拉、刺生及含水分较高且容易变质的食品。d操作工艺应保证成品制作完成至食用间隔时间

7、在3小时内。e原则上不得供应活动参加者自带食品，必须要供应的，安全卫生由其自负。所在宾馆、饭店尽可能留取活动参加者自带食品的样品。C、有下列情形之一的食品，应在食谱中剔除：a食谱审查认定可能引发食物中毒的食品；b抽样检测可疑阳性的生活饮用水和食品；c未能出示有效食品卫生许可证的直接入口食品；d超过保质期限的食品、食品原料、半成品和成品；e外购散装直接入口熟食制品；f食品药品监督部门为预防食物中毒而规定禁止食用的食品；g国家、地方法律法规规定的其他禁止生产经营的食品，如蚶类食品、炝蟹（虾）等生食水产品。④样品检测：对待用的食品及原料进行快速检测，必要是送

8、实验室复验。⑤综合评估在食品安全检查和食谱审查完毕后，对接待单位供餐资质、接待能力、卫生状况和