酒店经营管理培训

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值酒店经营管理培训酒店经营管理培训讲师：谭小琥谭小琥老师老师介绍：品牌策略营销专家清华大学特邀讲师世界华人500强讲师中国金牌管理咨询师国际注册企业教练（RCC）中国式沙盘模拟培训第一人授课风格：演说家的风采、战略家的气度、理论家的才华。谭老师的培训课程：理论与实践相结合，非常有效，使我们受益很多。——中国移动集团讲师风格个性化，易听；易懂；易执行。——南方石化谭老师很多实用的方法能直接用到工作中，在很大程度上提高了我们的沟通效率与管理能力。我们会再请谭老师给我们进行三天的培训。——绿城集团告别理论讲教、推崇实务操作、亲历案例分享、实战经验传导。——中海石油 值谭老师是集演说家、战略家、学者型于一身的魅力讲师！——联邦家居写作经历：谭先生多次在国内外管理类刊物上发表极具影响力的文章，包括《哈佛商业评论》、《经理人》、《销售与市场》、《商界》等；同时担任全球品牌网、营销传播网、价值中国网等网站专栏作家。主讲课程：《团队建设》、《公关技巧》、《卓越销售技巧》、《优势谈判》、《客户关系管理》、《店长管理》、《职业生涯规划》、《电话营销》、《大客户管理》等。主要客户:摩托罗拉、壳牌（中国）、中石油、中石化、中国移动、中国联通、中国建材、中国铝业、北车集团、中国工商银行、中国农业银行、光大银行、招商银行、一汽大众、海信、中信集团、山东鲁花、蒙牛、大连三洋、用友软件、曲美家具、美克美家、三一重工、万科房产、宇通集团、南方实业、清华大学、山东大学、南方电网、康明眼镜、三全食品、承德露露、奇瑞汽车、美的空调等。一、会所简介（略）二、会所经营结构分析1、KTV包房——根据包房档次规模设立包房费或最低消费，以酒水消费为主，配合特色小吃，以娱乐性消费为主导。（概）2、麻将房——设立最低消费（最低消费时限）或计时，以顾客用餐为主导消费，茶水点心为辅。（概）3、红（名）酒窖——会员资格区，酒的购买方式由杯或瓶计算，可储存（根据酒的类型和品种确定是否可以以杯计量和储存时限，以品酒和社会效益为主导。（概）4、散客厅——不设立最低消费，以用餐和酒水、茶水、午茶为主导消费；（概）5、会员区——初步设想（概）6、无烟区——初步设想时尚女性专区（概）三、经营卖点分析1、环境硬件卖点分析A、君悦会所拥有最完善的休闲娱乐经营项目{上述}； 值A、君悦会所拥有最先进的设备和贵州省区范围内独一无二的档次规模；（概）1、厨房产品卖点分析A、融合中西餐、川黔特色、午茶点心、等（详见厨房出品分析表）（概）B、过硬的厨师队伍，创新的出品理念，推崇“西菜中做”；（概）2、水吧产品卖点分析A、集合各类名酒、纯手工现磨咖啡、季节性饮品、小吃，（饮品可借鉴宜北町奶茶系列为主导，贵阳特别流行趋势）（详见水吧出品分析表）；（概）B、灵活多变的菜牌、酒水牌（活页）（概）3、无形卖点分析A、人性化的管理和友情化的服务理念，不失规范与标准，用服务体现会所之高档；（概）B、高档次的消费群体，贵州和来自各地的白领聚集地；一个无形提高身份的去处；（概）C、由贵州XX公司和省历届MBA创办为背景；（概）一、市场定位及对象分析1、市场定位A、同类或类似场所省内NO1B、以高端客户（政府官员、投资家、富豪等）为目标；（概）C、以白领阶层（中小投资者、中小企业家、CEO、MBA）主流客户为导向；（概）D、以时尚并具备经济能力的发展中中青年为主流客户为铺垫；（概）E、以高档产品、中等消费为导向，把具备一定消费能力的其他客户做为发展对象；（概）2、主流客源——投资家、富豪、企业家、中小投资者、中小企业家、CEO、MBA；（概）3、次流客源——具备经济能力的发展中中青年；（概）4、散客客源——贵阳本地具备消费能力的，爱好休闲的人群；（概）5、待发展客源——政府官员等；（概）二、服务特色分析1、出品特色（略）2、服务特色A、根据服务人员的岗位（如服务经理、主管、部长、服务师、服务生等）、性别确定服饰；B、推崇友情化服务——如每位员工必须知道和认识我们的固定客户，如会员成员，并能够按照职位姓氏来尊称我们的客户，如：我们的保安人员都应知道客户的车牌等！（概） 值A、服务语言的特殊要求B、服务理念——时尚贵阳、品位君悦（草）第一章管理模式概述一、管理组织结构分析1、管理组织结构图（草）总经办董事会厨务部销售部保安工程部楼面服务部行政办财务部销售员推洗工工程维修员保安员面点西厨中厨楼面服务员公共清洁部基层管理人员督察人事主管仓库采购审计出纳财务主管会计2、信息反馈流向图（略）二、管理职责分析（略）1、总经办——执行总经理（略）1人2、楼面服务部（略）3、厨师长——（略）4、财务经理——（略）5、人事主管（略）6、楼面主管、领班（略）7、其他（略） 值一、管理范围分析1、产品供、产、销的管理（略）2、日常卫生管理（略）3、成本控制管理（略）4、规章制度的建立和执行（略）5、服务管理与培训（略）6、销售管理（略）二、管理思路分析（略）1、企业文化的建立（略）2、管理方式和技巧（略）3、管理意识（略）注：以上只限于本人阐明管理思路，详细方案待日后根据场所实际情况详细制订，第一章成本与经济管理概述一、目标总任务的设定1、营业总面积分析总客流走向A、容纳客人数：（具体数字有待实地详查）KTV包房、麻将房最大容纳人数：N1：10-15人N2：10-15人N3：10-15人N4：6-10N5：6-10N6：6-10N7：6-10N8：6-10N9：6-10N10：8-12N11：15-30总计最大容量：142人B、大厅：大小桌面估计摆防35桌左右（具体数字有待实地详查）按照平均台四人计算总计：~140人C、午餐时段：10：30——14：00按照总容量50%计算：~140人D、午茶时段：14：00——16：30按照总容量50%计算：~140人E、晚餐时段：16：30——21：00按照总容量100%计算：~280人F、娱乐休闲时段：21：00——1：30按照总容量50%计算：~140人G、预计日客流总量：700人H、目标人均消费50元，日营业额为35000元左右；月目标营业额115万元/2、淡旺季节的利润分配：A、1、2、3、4、5月份10、11、12、月份原则上是属于旺季，按照目标营业额100%预算总营业额为：920万元 值B、淡季6、7、8、9月份属于淡季，按照目标营业额的80%计算，月营业额为92万元,总计为368万元1、目标年营业总额：1288万元一、目标任务的部门分担1、厨房60%即772万元2、水吧40%515万二、目标任务的区域预算1、KTV包房最低消费388——1888不等，目标均消费：1000元（时段下午：17：00止，晚上1：30止）2、麻将房均消费500元（时段10：30——1：30止）总计35——40桌，目标桌平均消费400元整3、红酒窖4、散客厅5、会员厅6、无烟厅三、成本核算分析1、应缴国家相关职能部门费用部分地区是向地税机关缴纳5%的营业税，并按营业税的税额缴纳7%城建税和3%教育费附加，个人所得税2%人员工资费用年约50万元左右预算表格：岗位人数基本工资岗位补贴绩效工资全勤合计总经理150001005000服务经理12000100100502250咨客4800100100504200收银3800100100503150吧台5800100100505250传菜员8600100100506800值台30人6001001005025500人事主管11200100100501450财务主管11200100100501450 值出纳1800100100501050审计1800100100501050仓库1800100100501050采购1800100100501050厨师长140004000中厨220004000西厨220004000面点220004000厨工66003600清洁45005050502000维修工1800100100501050保安260010010050850楼面主管11200100200501550楼面部长41000100200501350合计85650元年计102，7800元1、房租水电费用合计142万元房租：1800平米×55元~10万元每月年~120万元水电：按照两千平米计算月估计17000~22000左右年22万元左右2、酒水厨房、其他原材料成本占总营业额50%即毛利率为50%3、维修维护月估计1000元年约12000元4、易耗品月1000元年约12000元5、广告宣传费用年约10万元左右6、其他费用（招待费用办公费用、差旅费用、燃油费用等）年约50万元7、年费用总计约357,1800元日均费用约9785.8元;8、利润点分析年目标营业总额12,880,000元×50%－357,1800=286,8200净利率约22%第一章销售管理概述一、销售对象分析（略）1、主客源的设立2、其他客源 值1、散客源一、销售市场推广及协作互赢1、电视、广播等传统传媒的择项宣传2、人际传播的宣传3、时尚产品公司的协作互赢（草）A、由销售部门拟订强强协作协议；（概）B、由销售部门拟订意向性合作对象，并作好蓝图；（概）C、由销售推广人员与相关意想单位进行沟通和交流，签订合作协议及相关协议；（概）D、合作意向单位类型：时尚鞋服名品店、时尚数码产品企业、类似的其他企业；（概）E、详细新颖、对顾客有着相当诱惑力，对企业有着极高社会效益的项目；（概）4、产品展示发布的应用（设想）二、销售及VI形象推广（略）1、VI的设计和宣传2、VI包装的内容和项目三、会员系统管理草案1、会员资格以及会员档案管理A、会员类型：固定会员、长期短期会员、广告会员等（概）B、会员档案：姓名、生日、单位、电话、爱好、会员号码、、、、、（概）2、会员卡的分类和相关要求A、至尊会员、黄金会员（男性）（概）B、淑女卡会员（概）3、会员卡的申请与销售赠送流程略（略）4、会员卡的使用方式方法（略）5、会员卡的积分和冲值（略）6、会员流程图会员类型→会员推广→会员维护→会员回访→会员反馈→弱点消除→永久会员 5h&Yw2pA3K8P;{0ws0               五、销售业绩的内部激励方案（略） 值