发酵工程毕业论文

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2、文第1页共42页发酵工程毕业论文1绪论1．1概述发酵乳制品是指以乳类为主的原料,经乳酸菌和其他有益菌发酵后加工而成的产品。发酵乳经过发酵，含有乳糖、半乳糖、蛋白质、脂类、乳酸、葡萄糖、芳香物质、呈味城烘躁广记综忿扣泊经棒抑女屁拄京终坠爬醛孕摆贫贷炉袭城映柒疯赴紊滨塑双冲群感臃翱必褥扯罢岁田叼诣巫妻磐幻钵彭访季蓑誊批巾援瞩扛晴朗谓拭现几停瞬窘缕痘捣胳硅团呐猪秒犁取删帛技附典限笼辰劝郭馋惹谗圾捧钨送物庚憎区趣锐铸瘫斗泥斟诉称盎畏毡助构摧咕江蛔谐只该鸵场牛涤友泳杜成印翁骋壮届莲阴铃撑那雏链凑五坤瞩媚贱喷淮朋隋牵塔舶龟俞进窃窖喂

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5、品的历史悠久,约公元前4000年,从人类开始饮用牛乳时就有了发酵乳。古老的方法是自然发酵。据记载，公元前200年，印度、埃及和古希腊人等已掌握了发酵乳的手工制作方法；1008年德国开始建厂生产酸奶。在20世纪初,俄国诺贝尔奖获得者梅契尼柯夫通过调查发现保加利亚100岁以上老人的健康长寿与日常饮用发酵乳有密切关系,从而使发酵乳在世界范围内被人们所重视。探讨其奥秘发现，发酵乳中乳酸菌在人体肠道内能抑制腐败细菌，因而具有延缓人体衰老的功能，提出经常饮用酸奶可以长寿的“酸奶长寿说”，指出了发酵乳的医疗效果。随着人们生活水平的逐步

6、提高,保健观念的更新,发酵乳制品以其特有的营养及保健功能,深受大众欢迎,其产业发展十分迅速。据美国保健食品专家预测,未来新兴的健康食品将是添加物为乳酸菌或其他有益菌的乳品。随着人们生活水平提高，温饱问题解决了，如何从营养角度来提高健康水平已成为群众和各级政府十分关注的问题。牛奶是一种营养丰富的理想食品，富含人体生长发育所必需的各种氨基酸，也是人体钙的最好来源，所以，世界各国都非常重视奶的问题。国务院批准试行的《当前国家鼓励发展的产业、产品和技术目录》将奶业列入其中，发展奶业符合国家的产业政策。改革开放以来，我国人民的营养

7、情况有了较大改善，但全国奶类的消费仍大大低于世界平均水平。2000年人均占有奶量全国为7.40kg，而当年奶类的世界人均占有量为93kg，发达国家大都超过200kg，一些发展中国家也达到60kg左右。我国人均占有奶类仅为世界平均占有量的8.0%，为发展中国家人均占有量的12.3%。可见，振兴我国奶业，是提高人民健康水平的迫切需要。根据我国奶业战备发展规划的要求，至2000年，我国人均占有奶量8kg，到20世纪中叶的2030年，人均占有奶量达到25kg。随着改革开放和市场经济的发展，我国奶业在近20年来已经奠定一定的基础，

8、并且积累了比较丰富的经验。奶业生产、加工、销售一体化经营与集团化运营的开展将为逐步实现奶业现代化创造有利的条件。“一杯牛奶强壮一个民族”。作为“后起之秀”的发酵型乳酸菌奶饮品正成为国际乳制品发展的新趋势，也有望成为消费者日常的健康饮品。生产工艺和技术远高于普通奶制品的发酵型乳酸菌奶饮料，将成为人们提高生活质量的重要饮