中国蜂蜜和蜂花粉的研究与开发现状

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1、2004全国蜂产品市场信息会论文2004．3．13中国养蜂学会中国蜂蜜和蜂花粉的研究与开发现状刁青云吴杰闰继红姜秋玲摘要中国蜂蜜的研究与开发主要集中在蜂蜜的加工工艺、蜜种、使用范围、专利等方面，蜂花粉的研究与开发主要集中在蜂花粉的成分、药理药效、储存加工、产品及应用等方面。本文从以上角度对中国蜂蜜和蜂花粉的研究与开发现状进行了分析，并对国内市场需求状况进行了分析，指出了存在的问题。关键词：蜂蜜蜂花粉研究开发现状我国是世界第一养蜂大国，蜂群数量和蜂产品产量均居世界首位。目前，我国蜂群总数为685万

2、群，占世界蜂群总数的八分之一，有蜂农40万人，蜂产品加工和贸易企业400余家；蜂产品产量第一，其中蜂蜜产量25．2万吨，蜂花粉产量约1500多吨，分别占世界总产量的20％和14％。中国自西汉时就开始养蜂，至今已有2000年多年的历史。长期以来，蜂产品的出口一直是我国对外出口的优势产品，出口量居世界首位。每年有近一半的蜂产品出口，年创汇超1亿美元。其中，蜂蜜出口量每年约8—9万吨，居世界首位。蜂花粉出口量约i000吨。一、中国蜂蜜的加工研究与开发现状1、特殊的加工工艺中国的国情决定了中国蜂蜜加工具

3、有自己的特点，主要表现在浓缩工艺为必需的工艺。浓缩工艺是在加工和冷却桶之间，其目的是去掉蜂蜜中多余的水分。采用真空浓缩方式，浓缩温度不超过55℃，在保证真空度0．09Mpa以上的条件下，视原料蜂蜜浓度和预包装蜂蜜的要求而定，浓缩时间一般不超过45min。2004全国蜂产品市场信息会论文中国养蜂学会罗岳雄(1994)采用新型水浴式蜂蜜浓缩生产线，进行封闭式管道化生产，其生产线为：蜂蜜(原蜜)一检验一粗滤一溶晶一精滤一瞬间加热一真空蒸发一水蜜分离一水气分离一分离水。生产工艺采用瞬间加热工艺，投资少，

4、能耗好，极适宜中小型企业使用。对颜色深气味重的蜂蜜采取脱色脱味的方法进行加工。其工艺将蜂蜜稀释，加入2％的活性炭，加热至50℃保持2小时，搅拌后用硅藻土过滤，经阴阳离子交换处理，再用硅藻土二次过滤，过滤后的蜂蜜于40度进行减压浓缩，最后加压过滤。经过脱色脱臭后的蜂蜜可加工成各种食品。除液体蜜外，在我国目前还有固体蜂蜜，但数量相对少。固体蜂蜜的制法为将蜂蜜与另一具有保健和药理作用的天然食品混合、搅拌、加热凝固得到口感好、安全无毒、具有更强保健作用和药理功能的固体蜂蜜，工艺简单，成本低。或将蜂蜜在4

5、0-60℃的真空蒸发器中进行脱水也可制得固体蜂蜜。2、蜜种繁多由于我国幅员广阔，跨越热带、亚热带、暖温带、温带、寒温带，地形地势复杂，各地的气候条件千差万别，生态条件多种多样，因而具有丰富多彩的蜜粉源植物资源。我国是世界植物资源最丰富的国家，据初步调查，现被蜜蜂采集利用的蜜粉源植物有14317种，分属于864属，141科，分别占全国被子植物的58．77％、29．32％$I48．45％。其中能够生产大宗商品蜜的全国性和区域性主要蜜源植物50多种，主要辅助蜜源植物466种，主要粉源植物24种(徐万林

6、，1992)。在我国，蜜蜂可生产多种多样的原料蜜、特色蜜和药蜜(如柃树蜜、五味子蜜、玄参蜜、山楂蜜、紫苏蜜、合香蜜、花椒蜜、苹果蜜、土黄连蜜等)，这些蜜具有独特的保健功能，深受消费者的喜爱。此外还有添加了中草药和其它物质的保健蜜，如田学军等用蜂蜜和何首乌制成了首乌蜜保健食品、吴珍红等以姬松茸和荔枝蜜为原料，制成姬松茸荔枝蜜，该产品蜜味芳醇，菇味浓郁，具有一定的营养价值，饮用方便。刘靖等(1999)将洋槐蜜、硫酸亚铁等物质经过加工制成补血2004全国蜂产品市场信息会论文2004．3．13中国养蜂学

7、会蜂蜜。中国市场上常见的还有针对老年人和儿童的老年蜂蜜和儿童蜂蜜等。3、使用范围广在古代，蜂蜜主要用于医疗、制药、酿酒和食品；现代蜂蜜除直接食用外，还被用于食品加工、饮料酿造、家庭烹饪、医药、烟草业、农牧业和日用化妆品上。如蜜制的糕点、果脯、蜜饯、糖果等。中国有大量用蜂蜜的菜谱，如蜜汁鸭、蜜汁羊肉、扒肘子等。此外，蜂蜜也被用于传统食品的制作，如河北省唐山地区的特产一一蜂蜜麻糖、蜂蜜糖衣坚果等、美容扒鸡、蜂蜜烤鸭等。蜂蜜可用于调制饮料和果脯中的甜味，如山药粒粒汁饮料中含有0．15％的蜂蜜，全蛋饮料

8、“鸡蛋妹"是以鸡蛋蜂蜜为主要原料加工而成；天然西瓜汁饮料配方中蜂蜜比例为1．5％；多维营养果茶配方中蜂蜜浓度为O．3％，无臭大蒜复合汁饮料配方中蜂蜜含量为3％1浑浊型高营养复合保健饮料以大蒜、草莓、番茄复合制得，蜂蜜含量为2—3％，芦荟果汁饮料中也含有蜂蜜；儿童营养果汁中以蜂蜜来调甜。杏脯中添加蜂蜜可降低制品的含糖量。用0．5％单宁和0．5％碳酸钠对蜂蜜进行处理后，用酵母发酵，制成蜂蜜山楂汁保健饮料，解决了蜂蜜饮料易浑浊及刺激味大等缺陷。刺槐蜜和紫云英蜂蜜对猕猴桃酒有极显著的澄清效果。中国农科院