鱼鳞酶解前处理工艺优化研究

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1、第29卷第3期武汉工业学院学报Vol_29No．32010年9月JournalofWuhanPolytechnicUniversitySep．2010文章编号：1009-4881(2010)03-0007-04DOI：10．3969／j．issn．1009-4881．2010．03．003鱼鳞酶解前处理工艺优化研究周光朝，刘良忠，万菡，李丁宁，刘培勇(武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉430023)摘要：以草鱼鱼鳞为原料优化鱼鳞脱钙、脱杂蛋白前处G-r-艺。通过单因素试验及正交试验，分别以鱼鳞脱钙率

2、及胶原蛋白含量为指标，研究最佳鱼鳞酶解前处理工艺条件。结果表明，脱钙工艺中HC1浓度0．4mol·L～、料液比l：20、脱钙时间6h可得到较高的脱钙率；最佳除杂蛋白工艺参数为NaOH浓度0．15tool·L。。、料液比1：20、脱杂蛋白时间12h。关键词：鱼鳞，脱钙，脱杂蛋白，胶原蛋白中图分类号：TS254．9文献标识码：AStudyonoptimizingpretreatmentconditionsoffishscalesbeforeenzymatichydrolysisZHOUGuang·chao，L

3、IULiang—zhong，WANHan，LIDing—ning，LIUPei—yong(CollegeofFoodScienceandEngineering，WuhanPolytechnicUniversity，Wuhan430023，China)Abstract：Inthispaper，theoptimalpretreatmentconditionsoffishscalesbeforeenzymatichydrolysiswasinvestiga—tedthroughsingleeffectingfa

4、ctorsandorthogonaltestsbytheratiosoffishscalesdecalcificationrateandthecon—tentsofcollagen．ThebestHC1concentration，decalcifyingtime，andtheratioofsolidmaterialtoliquidmaterialfordecalcificationare0．4mol·L～，1to20，and6hourrespectively．Andthebestconditionsoft

5、aking—ofnoncol—lagenousproteinswasNaOH0．15mol·L～，theratioofsolidmaterialtoliquidmaterial1：20，takingofnoncol-lagenousproteins’Stime12h．Keywords：fishscales；decalcification，takingofnoncollagenousproteins；collagen2007年中国水产品总量为4747．5万t，其中前景。内陆水产品达2196．6万t，内陆鱼类

6、产品总量为l鱼鳞主要由表层的钙化层和内部的胶原纤维层908．48万t。然而据统计，每年废弃的淡水鱼鱼构成，为了得到高品质的胶原蛋白肽产品，首先要脱鳞超过3O万t。研究发现鱼鳞中胶原蛋白含有丰富除鱼鳞表面的钙化层以及鱼鳞中的杂蛋白。本文拟的甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸，其水解产物中还存在研究鱼鳞脱钙脱杂蛋白的前处理工艺，为鱼鳞前处具有生理活性的肽。这些特性使胶原蛋白及其理工艺提供理论基础。水解产物在医疗、保健及美容方面具有良好的应用收稿日期：2010-06-06．作者简介：周光朝(1985一)，男，硕士研究生，

7、E-mail：zhou_423yan@yahoo．eom．cn．通讯作者：刘良忠(1963一)，男，教授，E．mail：hu202288@163．corn．基金项目：湖北省教育厅高校产学研合作资助项目(C2010040)；武汉工业学院研究生教育创新计划资助(08cxO10)8武汉工业学院学报2010燕061材料与方法0．51．1材料04草鱼鱼鳞，由洪湖德炎水产食品有限公司提供，03鱼鳞清洗去除黏着的鱼皮、杂质，再经45℃烘干后0．2粉碎鱼鳞过4o目筛备用。0．11．2仪器0sx4．10箱式电炉(上海浦东荣

8、丰科学仪器有0l2345羟脯氨酸浓度／pg．ml,限公司)；754N紫外可见分光光度计(上海精密科图1羟脯氨酸标准曲线学仪器有限公司)；DS．1高速组织捣碎机(上海精科实业有限公司)；FZ102微型植物粉碎机(中国天津2．3鱼鳞脱钙工艺泰斯特仪器有限公司)；KDN-08C数显温控消化炉2．3．I盐酸浓度对鱼鳞脱钙的影响(上海新嘉电子有限公司)。准确称取4g鱼鳞，分别用0．2mDl·L～，l-3试剂0．4tool·L～，0．6m