蜂胶的保健功能及应用进展

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1、第5期(总第100期)农产品加工·学刊No.52007年5月AcademicPeriodicalofFarmPr‘记uctsProcessingMay文章编号:1671一9646(20()7)05一0031一04蜂胶的保健功能及应用进展胡晓‘，林亲录“(1.湖南农业大学食品科学与技术学院，湖南长沙410128;2，中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙41《X又)4)摘要:蜂胶是蜜蜂从不同的植物上采集到的一种天然的活性物质，含有黄酮类、多酚类、酶类、氨基酸类、维生素类及矿物质等化学成分，具有抗病毒、抗氧化和增强免疫等保健功能。介绍了蜂胶的化学成分，对蜂胶的保健

2、功能和蜂胶的应用前景进行了综述。关键词:蜂胶;活性物质;保健功能;应用中图分类号:TS201.4文献标志码:AHealthcareFunctlonand却nlicationP欢犯esoofPro卯115Hu刀ao‘，ljn侧目”2(1.DepartmentofFOodScienceandTechnolo群，HunanA幼culturalUniversity，Chan邵ha，Hunan410128，China;2.DepartmentofFoodScienceandEngineering，CentralsouthUniversityofForest叮andTechno

3、lo群，Changsha，Hunan410《X〕4，China)A五.加叨t:Pr(，polisisonekindOfnaturalactivesubstancecollectedhyhoneybeesfromvariousplantsources，thechemicalin-笋dientsmainlyincludeflavones，polyphenol，enzymes，aminoacid，vitaminandmine司，ete，andproPolishasanumberOfhealthcarefunctions，suchasantivirus，antioxidat

4、ionandenhanceimmunity，etc.Inthispaper，thechemicalin尹dientswasintroduced，thehealthcarefunctionandthe叩plicationofthepropolisweresummarized，finally，theprospectintheap-plicationofthepropoliswasreviewed.Key货ords:propolis;activesubstance;healthcarefunetion;aPplication蜂胶是蜜蜂将胶源性植物上采集的树胶和树脂，蜡、1

5、0%的挥发油和香精油、5%的花粉、5%的其他混人其上颗腺分泌物与蜂蜡等加工而成的一种天然物物质(包括有机酸、脂肪酸、氨基酸、矿物元素、维质。常温下蜂胶为不透明、不规则的胶状固体，颜色生素、植物杀菌素和酶等)。随着分析测试技术的提有黄褐色、棕褐色、灰褐色、青绿色或黑色。蜂胶不高，从蜂胶中鉴定出的化合物不少于180种，目前仍溶于水，微溶于松节油，部分溶于乙醇，极易溶于乙不断地报道有新组分从不同的蜂胶样品中被鉴定出醚和氯仿。由于蜜蜂采集的树脂状物质具有很强的茹来。国内外已从蜂胶中鉴定出的天然成分有类黄酮化着性，从而增加了蜂胶收集的难度，同时由于植株产合物71种，芳香酸与芳

6、香酸脂类化合物59种，酚胶通常集中于某一时段或季节，因此蜜蜂的蜂胶年产类、醇类和其他化合物24种，醛、酮类化合物17量稀少而珍贵，再加上蜂胶具有多种生理保健功能，种，氨基酸25种，脂肪酸、脂肪酸脂50种，菇类化在国际上有着“紫色黄金”的美誉。合物19种，碳水化合物9种，烃类化合物25种。1蜂胶的化学成分2蜂胶的保健功能蜂胶是一种天然的活性物质，其成分极为复杂，为了解蜂胶的保健功能及机理，国内外对蜂胶的含有黄酮类、菇烯类、酮类、酉旨类、醇类、酚类、醚化学成分均作了较为详细的研究，其中包括对其有效类、有机酸和大量的氨基酸、酶类、vB类、vE和成分进行提取、分离及鉴定。现

7、已证实，蜂胶含有vA，以及矿物质等等11]。蜂胶的化学组成非常复杂，100多种化学成分，其中有多种生物活性物质，在生且有地源性和植物源性，即具体所含物质依蜂胶的采物生存所必需的38种化学物质中，蜂胶含有34种之集地、采集时间及被采集植物的不同而异，但从总体多[2]。可以说蜂胶是植物具有保健成分的高度浓缩物，看，蜂胶含有约50%的树脂和植物香脂、30%的蜂其成分之多，浓度之高是一般植物无法相比的，其中收稿日期:2朋7一03一巧作者简介:胡晓(1981一)，男，湖南人，在读硕士，研究方向:农产品深加工技术。农产品加工·学刊2007年第5期大量黄酮类、菇烯类等物质的存