鱼鳞资源的综合开发利用

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1、维普资讯http://www.cqvip.com水产科技情报2008，35(2)95鱼鳞资源的综合开发利用朱国君(西南大学食品科学学院，北碚400715)摘要鱼鳞不但可以食用，其开发利用的附加值也很高。文章介绍了对鱼鳞中有效成分提取的研究进展和对鱼鳞资源的综合开发与利用现状，旨在使人们了解鱼鳞的真正价值所在，为其开发利用提供参考。关键词鱼鳞胶原蛋白开发利用鱼鳞是鱼体与外界接触的边缘组织，是鱼类鱼鳞，尤其是大鱼的鳞是个好东西。早在汉皮肤经长期进化而形成的衍生物，是真皮层的变代，就有医家取鲫鱼、鲤鱼的鳞片以文火熬成鱼鳞形物，通常占鱼体重量的1％～

2、5％，在构造上近冻，用于治妇科病。陈藏器、李时珍等对鱼鳞进行似于陆栖动物的骨骼，成分也与骨骼相似，起保护了专门的著述，在古医书《开宝本草》、《会约医鱼体免遭伤害的作用⋯。通常鱼鳞分三种：一种镜》、《医林纂要》、《本草纲目》、《纲目拾遗》等书是板鳃鱼(如鲨鱼等)所特有的鳞；另一种是斜方中也对鱼鳞的医用价值进行了论述，指出：鳞，其型、边缘相联的硬鳞；第三种是骨鳞，这在硬骨鱼性味甘、咸、平，养血、散血、止血，治吐血、再生障类中最多，每个鳞片可分为上下两层，上层由骨质碍贫血、崩漏带下、淤滞腹痛、痔痛；治疗疮、无名组成，坚固脆薄，下层由纤维结缔组织相互

3、交错而肿毒、乳腺炎、烫火伤、补肾固精；治血友病、白血成，显得柔软以便鱼体活动j。病、产后血晕等。故有民谚谓“宁舍三代亲，莫弃随着我国渔业生产的快速发展，鱼品加工也鲤鱼鳞”。现代营养学和医学研究也表明，鱼鳞越来越广泛，在加工过程中不可避免地会产生大不但含有丰富的营养物质，而且药用价值也很高，量的下脚料。据统计，2003年我国鱼类加工的废是营养与食疗皆优的佳品。弃物总量就达到200万t以上，其中鱼鳞约占用鱼鳞熬成胶冻，营养丰富、容易消化，食之15％，即30万t⋯。开发利用鱼鳞资源，不仅能够可补钙、美容、强身、健脑、防病，是老少皆宜的一减少环境污染

4、，还可以明显提高鱼类加工的附加种美味食品。在炎热的夏天，用以做凉拌菜食用，值，创造良好的经济与社会效益。本文介绍对鱼更是妙不可言。鱼鳞冻的烹饪方法：选用鲤鱼、青鳞资源综合利用的现状。鱼、鲫鱼等鱼的鳞，去除杂物，用清水漂洗干净，沥1鱼鳞的食用价值干后拌入适量的醋，置入锅中，搓匀，加入两姜片、l9杨文鸽，裘迪红，孙爱飞，等．羧甲基壳聚糖抗菌性及其保鲜sulfonatedandN—sulfobenzoylchitosanandapplicationto鲫鱼效果的研究．食品科技，2003(11)：58—60．oysterpreservation．JF

5、oodProt，1998，61(9)：l124一l128．20王四维，过世东．复合型涂膜对刀额新对虾的保鲜效果．大连23SimpsonBK，GagnEN，AshieiNA，eta1．Utilizationofchitosan水产学院学报，2006，21(2)：145—148．forpreservationformwshrimp(Pandalusborealis)．Food21JeonYJ．KamilJY，ShaIlidiF．ChitosanasalledibleinvisibleBiotechnology，1997，l1(1)：25—44．f

6、ilmforqualitypreservationofherringandatlanticcod．JAgric24曾名涌，伍勇，于瑞瑞．化学冰保鲜非鲫的研究．水产学报，FoodChem，2002，50(18)：5167—78．1997，21(4)：443—447．22ChenCS．LiallWY．TsaiGJ．AntibacterialeffectsofN—维普资讯http://www.cqvip.com水产科技情报2008，35(2)料酒、葱和盐，以500g鱼鳞加800g水的比例，用镁、锌、铁以及铜、重金属等能与EDTA络合，随着中火煮半个

7、小时左右，待鱼鳞卷缩、水剩下一半时间的延长，鱼鳞中的金属离子不断与溶液中的后，滤去鳞渣，将汁液倒人容器中，静止冷凝成胶EDTA发生络合反应，从而达到脱除鱼鳞中金属冻状即为鱼鳞冻。离子的目的。2对鱼鳞中有效成分提取的研究进展传统的鱼鳞胶提取工艺在脱钙后取出洗干净2．1鱼鳞胶需要浸灰(2～4L的石灰乳)15～20d，而酶处鱼鳞胶是由鱼鳞中的胶原转变而成的一种明理可代替长时间浸灰。根据胶原蛋白的特点，胶。胶原是一种纤维蛋白，通常由3条多肽链构选择胃蛋白酶、胰蛋白酶和枯草杆菌中性蛋白酶成三股螺旋结构，是鱼鳞的主要成分，由甘氨酸、3种进行对比实验发现：

8、胃蛋白酶能使胶原蛋白脯氨酸、羟脯氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨溶解，酶解作用几乎不发生；胰蛋白酶是轻度酶酸、天门冬氨酸等18种氨基酸聚合、连接而成链解；综合考虑