海南黎苗文化资源在餐饮企业中的开发与应用研究

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1、分类号：研究生学号：15301004密级：公开海南热带海洋学院HainanTropicalOceanUniversity旅游管理专业硕士学位论文海南黎苗文化资源在餐饮企业中的开发与应用研究ResearchonthedevelopmentandapplicationofHainanLimiaoculturalresourcesincateringenterprises作者姓名：李帅瑞校内导师：廖民生研究员校外导师：邢洪飙副部长专业学位类别：旅游管理研究方向：文化旅游二零一八年五月二十八日I学位论文独创性声明本人声明此次呈交的学位论文是本人在导师指导下完成的研究成果。论文写作中不包含其他人已

2、发表或撰写过的研究内容，如参考他人或集体的科研成果，均在论文中以明确的方式说明。本人遵章享有和承担由此论文所产生的权利和责任。论文作者签名：署名日期：学位论文版权使用授权声明本人已授权海南热带海洋学院MTA教育中心有权保留并向国家机关或机构送交学位论文的复印件和电子版，许可学位论文被查阅和借阅。本人授予海南热带海洋学院MTA教育中心可以将本学位论文的全部内容或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文的权利。论文作者签名：校内导师签名：签名日期：校外导师签名：II摘要摘要海南地方文化餐饮的发展面临选择的两难，一方面如果坚持地方文化特色，那么受到

3、这些国际餐饮品牌标准化的冲击，很难扩大规模和增加数量，另一方面如果更少的坚持文化特色，与国际餐饮品牌就没有了差异化，缺失了发展的动力源。吸收借鉴国际餐饮企业的管理模式，注入海南地方文化特色，发展海南地方文化餐饮品牌是海南文化餐饮企业的必由之路。本文采用文献研究法、对顾客和餐饮企业进行访谈的调查法，选取海南比较有代表性的餐饮企业进行调研分析、发现海南黎苗文化资源在餐饮企业中的开发与应用不足，并提出相应改进的建议，进而总结海南黎苗文化资源对餐饮企业的应用关系。关键词：黎苗文化资源开发应用餐饮IAbstractABSTRACTThedevelopmentoflocalcultureandcat

4、eringinHainanisfacedwithtwodifficultiesofchoice,ontheonehand,ifthelocalculturalcharacteristicsareadheredto,thentheyareaffectedbythestandardizationoftheseinternationalcateringbrands.Itisdifficulttoexpandthescaleandincreasethequantity,ontheotherhand,iflessadheretoculturalcharacteristics,therewillbe

5、nodifferencewiththeinternationalcateringbrands,andtherewillbenolackofdevelopment.ItistheonlywaytodevelopthelocalcultureandcateringbrandsinHainan.Thispaperadoptsthemethodofliteraturemethod,thesurveymethodtointerviewcustomersandcateringcompanies,andselectsHainan'srepresentativecateringenterprisesfo

6、ranalysisandresearch,anddiscoveredthatHainanLimiao'sculturalresourcesareinsufficientlydevelopedandappliedincateringenterprises.Inaddition,somesuggestionswereputforwardtosumuptheapplicationofLiMiaoculturalresourcestocateringenterprisesinHainan.Keywords:LiMiaoculturalresourcesDevelopmentandapplicat

7、ioncateringII目录目录第1章绪论.......................................................................................................................11.1研究目的和意义..................................................................