人际关系学的论文

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1、柳州职业技术学院毕业论文档案材料专业食品检测及管理班级2012级学生姓名韦方丹学号20123401035论文题目多菌种固定化技术在发酵饮品中的研究进展指导教师谢小瑜内装材料清单：1、毕业论文任务书2、毕业论文3、毕业论文成绩评定表4、论文指导记录柳州职业技术学院毕业设计（论文）题目：多菌种固定化技术在发酵饮品中的研究进展姓名韦方丹学号20123401035专业食品检测及管理年级2012级指导教师谢小瑜完成时间2014.12.25多菌种固定化技术在发酵饮品中的研究进展摘要：发酵饮品可通过植物和微生物的发酵作用来生产，它具有良好的口感和丰富的生理功能,为理想的保

2、健饮料。本文对采用多菌种固定化细胞技术发酵生产发酵饮品进行综述,并展望今后发展的方向。关键词：多菌种固定化细胞技术发酵饮品1．绪论1.1发酵饮品的功效发酵饮料是一种完全天然的食品。其基质原料比较简单，如粮食、牛奶、水果、蔬菜、大豆、蜂蜜等。在这些汁液中接入不同菌种发酵后，发酵液中会产生有益于人体健康的成份，可以提高人体免疫力，抑制某些疾病的发展。现在有些发酵饮料已通过系列的动物毒理学检验及人体临床试验，证明对人体无害，并且有一定保健功效。发酵饮料中比较多的是乳酸菌发酵饮料，如酸奶、酸豆乳、喜乐等，是一种活菌饮料。它的好处有：活菌进入肠内能抑制有害微生物繁殖，

3、乳酸菌菌体成分被人体吸收后可增强肌体免疫能力，促进肝脏功能活力，产生的乳胶进入胃中可减轻胃液分泌，乳胶发酵液中还有其它生理活性物质，可改善肠内菌群的平衡，治疗乳糖的缺乏以及降低体内胆固醇等。1.2固定化技术的简介传统法酿造的发酵饮品营养丰富，但发酵周期长，且占用大量发酵设备，单一菌种也无法达到较为满意的效果，应该进一步开发多种微生物(包括藻类)共生的固定化体系[1]。目前发酵饮品的工业化生产主要采用20世纪70年代以来兴起的一种新的生物技术来发酵——固定化技术。多菌种固定化细胞技术应用于发酵生产中，具有节约能耗、降低成本、便于连续化生产等优势。固定化技术是指

4、利用化学或物理手段将游离的细胞、微生物或酶、定位于限定的空间区域并使其保持活性和可反复使用的一种基本技术[2]，固定化细胞是指利用物理或化学的方法将游离的细胞限制或定位于某一特定空间范围内保留了其固有的催化活性和存活力可被重复地连续地使用的细胞[3]。固定化技术具有节约能耗、降低成本、便于连续化生产等许多优点,在连续反应过程中固定化细胞不会流失，可用简单的方法回收再生。因此，固定化细胞技术作为生物工程领域里的一项新兴技术，在食品与发酵工业、化学工业、医药工业、环境保护、能源开发等各个领域具有明显的应用价值和潜力,发酵饮品是今后饮料发展的方向,本文主要对多菌种

5、固定化技术在发酵饮品生产中的应用现状进行综述,对未来的发展趋势进行了展望。2固定化技术的方法2.1固定化技术方法研究进展可用于固定化细胞的方法主要有以下几种：吸附法、共价交联法和包埋法。交联可以是细胞通过离子相互作用或共价连接到一个表面，也可以是细胞与细胞之间通过天然或化学试剂诱导产生连接。吸附法是细胞通过静电相互作用!范德华引力、离子键和氢键)吸附到支持物表面，此法简单价廉，但经常发现有细胞泄漏；包埋法是将细胞捕获于一个保护性基质结构或胶囊中，减少了细胞泄漏，但产生物质转移受限制的问题。微生物细胞是一类极易受外界环境干扰而发生劣变的活性物质，共价交联法由于

6、细胞膜参与与载体的共价连接，可能给细胞带来损害，而吸附法是以弱键连接，极易从支持物上脱离。因此这两种方法在食品产品中应用不多，而最常用的是包埋法。在食品中工业广泛应用的固定化技术是将细胞包埋于食品级的多孔聚合载体[4]。K-卡拉胶、琼脂糖、明胶、海藻酸盐、壳聚糖都可以用来生产凝胶珠。这些聚合体作为食品添加剂得到广泛的认可。余冬生[5]等通过游离乳酸菌和固定化乳酸菌的凝乳实验证明，固定化乳酸菌能使发酵体系的pH值下降最低，酸度上升最高，凝乳现象明显，适合制备酸奶。海藻酸钙固定化乳酸菌的胶珠放置7d时间，其乳酸菌的含量仍可制备酸奶。在食品工业中，部分反应需要多酶

7、同时作用，因此传统的酶法或者固定化酶法生产存在一定局限性，尤其是动植物细胞生长缓慢，生长过程不稳定。施安辉[6]报道了利用固定化细胞技术连续发酵生产酸牛奶的方法，与传统的间歇生产工艺相比，具有简化菌种制备过程、乳酸菌种和发酵设备利用率高、控制简单等优点。2.2固定化技术的优缺点固定化技术在固定化酶基础上发展起来的固定化细胞，主要优点如下：①节约酶的分离过程及费用；②属于多酶系统，无需辅酶再生；③细胞生长停滞时间短；④固定化细胞可以重复或长期使用，简化游离细胞培养过程，还减少了营养基质的浪费；⑤保持酶的原始状态，提高酶的稳定性；⑥使用固定化细胞反应塔连续发酵，

8、可以避免反馈抑制和产物的消耗。固定化细胞的缺点主要体