糖糖尿病和科学减肥课件

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1、第3讲糖、糖尿病和科学减肥糖常称为碳水化合物，更正确说法应当是可食用的碳水化合物，常用化学式（CH2O）n表示。作为能量营养素，最理想的是糖，易消化吸收，能满足人体能量需要，特别是能给大脑和神经系统提供葡萄糖。糖分为单糖、寡糖和多糖。糖会使人发胖，有人在减肥时就不吃糖，结果会怎样？缺少葡萄糖等同于割肉充饥！绿色植物通过叶绿素吸收光能，裂解水，经光合作用固定二氧化碳，生成糖，如葡萄糖和淀粉。3.1单糖、二糖、淀粉、糖原和纤维素三种主要单糖：葡萄糖、果糖和半乳糖三种主要二糖：蔗糖、麦芽糖和乳糖果糖葡萄糖半乳糖蔗

2、糖麦芽糖乳糖氧其余原子为碳葡萄糖简化形式葡萄糖糖原支链淀粉直链淀粉纤维素淀粉：植物贮存葡萄糖形式：直链淀粉、支链淀粉。糖原：动物贮存葡萄糖形式：肝糖原、肌糖原。分支更多。纤维素：是植物叶、茎和种子的支撑结构成分，也是由葡萄糖组成的，但糖苷键与淀粉不同，不能被人体内酶消化。支链淀粉电镜照片肝糖原电镜照片红色为糖原，黄色为脂肪，绿色为线粒体藻类细胞壁电镜照片，主要成分为纤维素3.2糖的生理功能1、人体主要的能量来源：糖是人们从膳食中取得能量的最经济、最主要的来源，在体内可迅速氧化降解，供给身体所需能量。2、构成

3、人体的重要物质：细胞膜中的糖蛋白、结缔组织的粘蛋白、神经组织以及传递遗传信息的核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）中都含有糖。3、节约蛋白质：在糖供给充足时，糖是人体首选的能量来源，可节约蛋白质。在进食蛋白质的同时也要吃些主食。4、减少酮体生成：糖供给不充足，利用脂肪作为燃料，会产生过量酮体（β-羟丁酸、乙酰乙酸和丙酮）。3.3糖的消化淀粉的消化从口腔开始，当咀嚼一片面包时，你会发现慢慢有了甜味，为什么？在胃中食物与胃酸混合（胃中pH是多少？），淀粉能否继续被水解？为什么？在小肠（小肠中pH是多少？）

4、，淀粉水解速度达到最顶峰，为什么？淀粉最终都被降解成什么样产物？帮助消化的辅助器官唾液腺肝脏胆囊胆管胰腺胰管消化道器官含有食物口腔食道胃小肠大肠直肠肛门消化系统吞咽的食物环肌和纵肌收缩与舒张，食物下行环肌纵肌食管中的蠕动波，将食物送到胃横断面肌肉食物混合与搅拌的区域食管括约肌贮存食物的区域幽门瓣控制食糜进入小肠肌肉发达的胃消化道本身是一个由肌肉形成的柔软的管道，从嘴开始，经喉、食管、胃、小肠、大肠和直肠，到肛门结束，总共约8米长。从某种意义上讲，人体本身就是围绕消化道的一个管子，食物经消化道被分解，然后营养

5、素穿过消化道进入身体组织。消化道的任务是把食物分解为它的组成成分，吸收营养素和一些非营养素，留下纤维等不能消化的东西。消化道通过机械消化和化学消化执行消化任务。淀粉消化从口腔开始，唾液（pH6.6～7.1）中淀粉酶可以将部分淀粉水解为麦芽糖。食物经吞咽进入胃，与胃液（pH0.9～1.5）混合。淀粉的消化在胃中便停止了。食物进入小肠后，小肠中有胰脏分泌的另一种淀粉酶，可将淀粉水解为单醣、双糖或小分子多糖。（胰液含碳酸氢盐，pH7.8～8.4）在小肠壁细胞有一种淀粉酶将双糖和小分子多糖彻底降解为单糖，然后被小肠

6、细胞吸收。1.纤维、淀粉、单糖和双糖一起进入胃和小肠。一些淀粉在到达小肠前以被唾液淀粉酶部分降解。.胰腺分泌的一种酶将大部分淀粉消化为双糖3.小肠壁细胞表面的酶将双糖分解成单糖。4.单糖进入毛细血管后经由门静脉被送入肝脏5.肝脏把半乳糖和果糖转化为葡萄糖6.纤维和抗性淀粉不被消化，一直被送入结肠肝脏大肠小肠小肠内壁细胞毛细血管食道胰腺胃葡萄糖、半乳糖和果糖等被送到肝脏。肝脏将半乳糖、果糖转化为葡萄糖或其它代谢物（如脂肪）。肝细胞和肌细胞能以肝糖原和肌糖原形式存储葡萄糖。纤维不能被人的消化酶分解，但能被消化道

7、中的细菌分解。肠道细菌在消化纤维和抗性淀粉时会产生一些代谢废物，主要是小的脂链，其中一些脂链有降低血脂的作用。葡萄糖降解提供能量蛋白质氨基酸核酸核苷酸葡萄糖多糖单糖脂甘油脂肪酸甘油-3-磷酸丙酮酸乙酰-CoA柠檬酸循环电子传递氧化磷酸化光合作用分解合成电子流还原型氧化型葡萄糖首先降解为三碳化合物丙酮酸，然后再继续降解为二氧化碳，在降解过程中产生大量能量。饭后血糖升高，胰岛素水平升高促进糖的吸收。肌肉和肝脏利用多余的葡萄糖分别合成肌糖原和肝糖原。肌糖原占总糖原的2/3，其余1/3为肝糖原。当血糖浓度降低时，胰

8、脏会向血液分泌胰高血糖素。接受激素信号的肝细胞经一系列反应降解肝糖原，释放葡萄糖进入血液，使血糖水平升高，维持正常血糖水平。另一种刺激糖原降解的激素是肾上腺素。葡萄糖可转化为糖原糖对身体发胖的作用比高脂肪类食物小，但超过需要量的葡萄糖会转化为脂肪。在满足身体细胞能量需求和补充贮备糖原外，身体还有处理糖的第三条路径，将多余的葡萄糖降解成小分子，由小分子前体合成脂肪。与肝细胞（只能贮存4至6小时可利用的糖原）不同，脂