葡多酚、大豆异黄酮和大豆皂苷对亚硝酸盐的清除作用

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1、中国卫生检验杂志2008年l2月第18卷第l2期ChineseJournalofHealthLaboratoryTechnology，Dec2008；Vol18No122577【化学测定方法】葡多酚、大豆异黄酮和大豆皂苷对亚硝酸盐的清除作用陈秋丽，蔡秀成，郭英h(1．吉林大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室，长春130021；2．吉林省疾病预防控制中心，长春130062)[摘要]目的：研究葡多酚、大豆异黄酮、大豆皂苷对亚硝酸盐(NOr)的清除作用，并观察PH、温度对NO：-的清除效果的影响。方法：在反应条件下，参照GB／T5009．33—2003方法，测定一定量的NO；与葡多酚、

2、大豆异黄酮、大豆皂苷反应后的残留量，计算清除率。结果：葡多酚、大豆异黄酮、大豆皂苷对NO；均有清除作用。在一定范围内，随反应体系中葡多酚、大豆异黄酮浓度增加而清除能力提高。pH、温度对NO；的清除效果有一定影响。结论：葡多酚、大豆异黄酮、大豆皂苷均具有清除NO；的作用，在体外模拟人胃液条件下清除效果明显，提示对胃内NO；的清除及肿瘤的防治具有较大意义。[关键词]葡多酚；大豆异黄酮；大豆皂苷；亚硝酸盐；清除作用[中图分类号]R151．43[文献标识码]A[文章编号]1004—8685(2008)t2—2577—03Studyoneliminatingefectofgrapepoly

3、phenols，soybeanisoflavoneandsoybeansaponinonNOrinvitroChenQi一li，CaiXiu—cheng，Q啪Ying(1．DepartmentofNutritionandFoodhygiene，CollegeofPublicHealth，JilinUniversity，Changchun130021，China；2．JilinCenterforDiseaseControlandPrevention，Changchun130062，China)[Abstract]Objective：Tostudytheeliminatingefec

4、tofgrapepolyphenols，soybeanisoflavoneandsoybeansaponinOilNO；invitroandtheinfluenceofpHandtemperatureontheeliminatingnitriteefect．Methods：AccordingtothemethodofGB／T5009．33—2003，theresiduesofNO；afterreactionwithgrapepolyphenols，soybeanisoflavoneandsoybeansaponinweredeterminedandtheeliminatingra

5、tiowascalculated．Results：Grapepolyphenols，soybeanisoflavoneandsoybeansaponinallhadeliminatingefectO13NO：-．Theefectswereincreasedwiththeconcentrationgrowingofgrapepolyphenolsandisnflavone．TheNitrite—eliminatingefectswereinfluencedbythepHandtemperatureinexperimentrespectively．Conclusion：Grapepo

6、lyphenols，soybeanisoflavoneandsoybeansaponinareabletoeliminateNO；．Undertheconditionofsimulatedhumangastriciuice，theefectsareobvious．Theresuhsshowedthattheresearchnitrite—eliminatingeffectsofgrapepolyphenols，soybeanisoflavoneandsoybeansaponinonNOrhaspositivemeaningfortheeliminatingnitriteandpr

7、eventionoftumor．[Keywords]Grapepolyphenols；Soybeanisoflavone；Soybeansaponin；Nitrite；EliminationN一亚硝基化合物是致癌性很强的化合物。N一亚硝基化1材料与方法合物可在体内、体外由其前体物亚硝酸盐与胺类合成．2J，清1．1观察物除NOr对防癌抗癌具有积极意义。近年发现，以葡萄籽原花葡多酚由葡萄籽提取制得，原花青素含量95％(西安奥赛青素为主要成分的葡多酚及大豆异黄酮、大豆皂苷对肿瘤的斯生物