2012年能量与碳水化合物2学时ppt课件

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1、食品营养与卫生学第二章营养学基础消化系统的回顾人类消化系统、食物停留时间及食物的运动图人体消化过程图及小肠结构结肠构造及其运动方式胆结石及憩室病第一节2.1热能第四节热能一、概述热能(energy)热能维持体温恒定维持各种生理体力活动正常进行单位焦耳(joule，J)，千焦耳(kilo-joules，kJ)卡(calorie，cal)千卡(kilo-calories，kcalories，kcal)1cal=4.184J1J=0.239cal不断向环境中散发1gCHO→16.7kJ(4.0kcal)1g乙醇→29.3kJ(7.0kcal)1gPro→16.7

2、kJ(4.0kcal)1gFat→36.7kJ（9.0kcal)一、概述Kcal：指一升水从摄氏14.5度升到15.5度时所需热量。国际单位为焦耳，表示1牛顿的力将1公斤重的物体移动一米所消耗的能量。产热营养素：在机体代谢中产生热能的营养素。人体所需要的热能来源于每天摄入的各种食物中的碳水化合物、蛋白质、脂肪。营养学上将其称为产热营养素。生热系数：将每克产热营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能称为生理有效热能或生热系数。二、E消耗(一)BM恒温(18-25℃)安静静卧禁食12hr热能消耗(BM)体温呼吸血液循环其它器官生理需要放松清醒仅维持最基本生命活动二、人体

3、热能消耗热能消耗**＝需要＝基础代谢+活动+食物热效应（一）基础代谢**（basalmetabolism，BM）基础代谢率：单位时间内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢热量称基础代谢率（kcal/h•㎡）。基础代谢能量需要（BEEbasicenergyexpenditure）=A(㎡)×BMR×T(h)基础代谢率（BMR）受许多因素的影响：——年龄——性别——身体组成——生理状况——气候——精神可能使BMR降低的因素：（1）抑郁；（2）内分泌腺的功能低下；（3）营养不良，饥饿；（4）肥胖；（5）老人与妇女；（6）镇静药。可能使BMR升高的因素：（1）贫血；（2）

4、心血管病；（3）发热；（4）授乳、妊娠；（5）肺病；（6）帕金森病；（7）瘦；（8）环境寒冷；（9）儿童、男子（10）吸烟、喝咖啡。但是BMR测定值与适合于该受试者标准值偏差百分率在±15％之间则认为是正常BM热能消耗(basalenergyexpenditure，BEE)1．直接计算法2．间接计算法呼吸商(CO2/O2)/热氧价(二)体力活动（二）活动（劳动和活动）约占总热能消耗的15-30%，变化最大是控制能量平衡的重要部分表营养学上体力活动的分类分级活动劳动形式举例极轻以坐姿或站立为主如开会开车烹调实验室工作等轻水平面走动(4-5km/hr)如做卫生打Gol

5、f饭店服务等中等行走(5.5-6.5km/hr)负重行走打网球跳舞骑单车等重负重爬山手工挖掘打篮球登山踢足球等极重已少见现常指运动员高强度职业训练世界级比赛等体力活动种类很多，营养学上根据能量消耗水平（即活动强度）分为五个级别(三)食物热效应（三）食物热效应(thermiceffectoffood，TEF)即食物特殊动力作用(specificdynamicaction，SDA)是在食物摄取、消化、吸收、代谢转化等过程中所产生的热能消耗的现象此时可引起体温升高不同食物成分其TEF不同CHO为5-6%，Fat4-5%，Pro为30%三、一日E需要确定测量法复杂昂贵较准

6、确直接测热法间接测热法计算法简便易行结果较粗简易推算计算热能消耗确定热能需要三、人体一日热能需要的确定对指导人们改善自身膳食结构、规律，维持能量平衡，提高健康水平非常重要•简易推算法（1）体重盈亏方法热能需要量=计算半月内摄入食物热能（kcal）－6.8×体重变化（(kcal/g）(2)体重法：男子：体重（kg）×46=每日热能需要量（kcal）女子：体重（kg）×40=每日热能需要量（kcal）并按：轻微活动：0.9积极活动：1.17系数调整剧烈活动：1.34四、热能供给1．按营养素来源应有适当比例成人：Pro10-15%**Fat20-25%**CHO55-6

7、5%儿童Pro：12-14%2．不同体重、性别、年龄、生理状况、活动强度时的热能推荐量不同复习题：1、食物中包括哪几类营养素？它们有哪些生理功能(简答)？2、在膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，对儿童、成人而言产热营养素的比例是如何分配的？日耗能2400kcal的某职员，日供产热营养素的克数应为多少？3、什么是BM、BMR？BMR一般会受到哪些因素的影响？什么是食物热效应（TEF）或称食物动力学作用（SDA）不同产热营养素TEF各是多少？4、决定人体热能消耗的因素有哪些？第二节碳水化物(Carbohydrate，CHO)第三节CHO一、分类、来源一、碳水化物分类

8、、食物来源