年产吨脱脂奶粉工厂贮奶罐的设计

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1、食品机械与设备课程设计年产5000吨脱脂奶粉工厂贮奶罐的设计姓名：陈帅系别：生物与化学工程学院专业：食品科学与工程班级：091912指导教师：李宏彬10目录1项目论证1.1脱脂乳粉产业特点及市场分析2脱脂乳粉的标准3脱脂乳粉的生产工艺流程及工艺要点3.1脱脂乳粉的生产工艺流程3.2脱脂乳粉的生产工艺要点3.2.1原料乳的验收3.2.2预处理3.2.3脱气3.2.4预热3.2.5分离3.2.6预热杀菌3.2.7浓缩3.2.8喷雾干燥3.2.9出粉，冷却3.2.10筛粉3.2.11称量与包装3.2.12设备清洗程序3.3检验脱脂乳

2、粉的质量4物料衡算及设备选择4.1物料衡算4.1.1物料质量计算4.1.2浓缩过程中物料计算4.1.3干燥过程中物料计算4.1.4包装所需物料计算4.2浓缩阶段计算5设备选型5.1贮奶罐5.2其他设备（略）总结参考文献101项目论证1.1脱脂乳粉产业特点及市场分析乳含有丰富的高质量蛋白，乳脂肪，糖类化合物以及计划全部已知的维生素，大量的矿物质，免疫活性因子等营养成分。营养学家研究表明，乳中的钙和蛋白质是人体最重要的基本营养素，其他物质也是人体生命活动所需的重要成分，乳的生物学价值（人体生理上的利用率）为85%，消化率为98%，

3、因其营养成分全面且易吸收，乳及乳制品被认为是“接近完善的食品”。脱脂乳粉以乳为原料，添加或者不添加食品营养强化剂，经脱脂，浓缩，干燥制成的蛋白质不低于非脂固体的34%，脂肪不低于2%的粉末状产品。因脱脂乳粉含脂率很低，产品不易氧化，耐贮存，脱脂乳粉是一种广受欢迎的健康速溶粉体食品，它的产量保持上升趋势。另外，由于视频工业的发展，作为食品加工原辅料的脱脂乳粉的需求量也在增加。牛乳中含大量的水分及脂肪，容易滋生腐败微生物，储存期短。将其加工成脱脂乳粉后可以很好的延长货架期，并且保留了牛乳中大量的营养物质，对人体有很重要的营养作用。

4、牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年人，肥胖和不至于摄入脂肪的消费者。牛乳的浓缩干燥单元操作的乳品工业中消耗热源最多的工程。在能源日益匮乏的今天，研究浓缩，喷雾干燥过程中的技能技术也有着长远意义。2脱脂乳粉的标准2.1脱脂乳粉的理化标准项目蛋白质%脂肪%蔗糖%复原乳酸度°T水分%不溶度指数ml杂质度mg/ml脱脂乳粉≥非脂乳固体的34≤2.0—≤20.0≤5.0≤1.0≤16非脂乳固体=100%—脂肪实测量%—水分实测值%2.2脱脂乳粉的卫生标准项目铅mg/kg铜mg/kg硝酸盐mg/kg亚硝酸盐mg/kg酵母和霉菌cfu

5、/g脱脂乳粉≤0.5≤10≤100≤2≤50项目黄曲霉毒素ug/kg菌落总数cfu/g大肠菌群MPN/100g致病菌脱脂乳粉≤5.0≤50000≤90不得检出102.3脱脂乳粉的感官特征项目色泽滋味和气味组织状态冲调性脱脂乳粉成均匀一致的乳黄色具有纯正的乳香味干燥，均匀的粉末经搅拌可迅速溶解于水中，不结块3脱脂乳粉的生产工艺流程及工艺要点3.1脱脂乳粉的生产工艺流程.3.2脱脂乳粉的生产工艺要点3.2.1原料乳的验收（1）感官指标色泽：正常的牛乳应为乳白色或微带黄色，不得有红色，绿色或其他颜色。滋味气味：正常牛乳呈均匀的胶质流

6、体，无沉淀，无凝块，无杂质，无异物等。（2）理化指标项目指标脂肪质量分数%蛋白质质量分数%相对密度20℃/4℃酸度%杂质度mg/kg汞质量分数mg/kg六六六，滴滴涕质量分数mg/kg≥3.10≥2.95≥1.0280≤0.162≤4≤0.1≤0.110（3）微生物指标分级细菌总数10000cfu/mlⅠ≤50Ⅱ≤100Ⅲ≤200Ⅳ≤400一般原料乳的相对密度为1.028—10.32（20℃），酸度不超过20°T，含脂率不低于3.1%，乳固体不低于11.5%，杂菌数不超过200000cfu/ml。3.2.2预处理（1）原料乳的

7、冷却将乳迅速冷却时获得优质原料乳的必要条件。刚挤出的的牛乳，其温度为32—36℃，最适合微生物生长繁殖。如果处理不及时，乳中的微生物将会大量繁殖，酸度迅速升高，牛乳的品质降低，是牛乳变质。因此刚挤出的牛乳应迅速冷却，以保持其新鲜度。（2）原料乳的净化原料乳验收后必须净化。其目的是去除乳中的机械杂质并减少微生物的数量，可以采用过滤净化或离心净化等。简单的粗滤是在受乳槽上装有过滤网并铺上多层纱布进行，进一步过滤采用双联过滤器，滤布应经常清洗灭菌。使用离心机可以显著提高净化效果，有利于提高质量。离心净乳机还能将乳中的乳腺细胞和某些微

8、生物除去，净乳机放在粗滤之后，冷却之前。3.2.3脱气刚挤出的牛乳约含5.5%—7%的气体，经过贮存，运输和收购后，一般增加到10%以上，而且大部分为分结合的分散气体。这些气体对乳品加工过程和产品质量会产生一些不良影响：1，影响牛乳计量的准确性；1，使巴氏杀菌机中结垢增加；3