餐饮厨师长出品质量项目检查表

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1、绩效考评店厨房出品质量项目检查表年月日督察员：服务项目质量标准结果备注√×一、仪容仪表按《厨房员工仪容仪表标准》执行二、工作纪律1、员工是否按照站岗时间表按时站岗及下岗；具体时间参照《厨房员工站岗时间表》执行。午市站岗时间：时分午市下岗时间：时分晚市站岗时间：时分晚市下岗时间：时分2、厨房员工的出勤记录。编制人，实到人，休假人，请假人，迟到人，旷工人，脱岗人。3、员工的违章记录；具体参照《厨房员工管理规章制度》执行。1、2、3、三、厨师长一天工作流程厨师长是否按照《厨师长一天工作流程》按规定的时间点在做该时间

2、点的工作。1、2、3、四、食品验收1．主配是否按时到岗验收。时间：时分2．厨师长是否按时到岗验收。时间：时分3.所有食品验收是否开袋检查，是否按《厨房食品验收标准》执行。五、餐前准备工作1、午市所有的餐前准备工作是否按时完成。未完成的项目有：1、、2、、3、、4、。2、晚市所有的餐前准备工作是否按时完成。未完成的项目有：1、、2、、3、、4、。六、出品质量1、出品质量投诉次数。出品投诉记录：、、2、、3、、4、。-2-绩效考评六、出品质量2、所有水果类、蔬菜类、肉类、鱼类、干货类、冻品类必须要清洗干净，避免引

3、发食品卫生安全事故。3、加工的食品要荤、素分开，生、熟分开，成品和半成品分开。是否有食品变质变味。变质食品记录：1、、2、、3、、4、。4、接到楼面下达的点菜单后，要确保15分钟内出第一道菜肴，且按照上菜的顺序出品。全桌10个菜以上在45分钟内上完。10、所出品的每道菜肴要保证色、香、味、形俱全，严格执行《菜品标准成本卡》上所要求的食品份量，是否有短斤缺两的情况发生。短斤缺两记录：1、、2、、3、、4、。七、二级库1、所有食品、调料、原材料必须上架存放，必须离地离墙，并按陈列标签存放在指定位置。2、货架上所有

4、物品分类摆放整齐。3、遵循先进先用的原则。建立原料台帐。4、无过期、变质的原辅材料，无“三无”产品。5、仓库要确保干净、通风、干燥，并且要做好防“四害”工作。八、能耗管理1、各开关处是否张贴《用电管理卡》，是否按照《用电管理卡》所规定的电器开关时间及具体责任人执行违规记录：1、、2、、3、、4、。2、用水后，要关闭水龙头，杜绝长流水。3、下班之前，要关灯、关闭煤气阀门，并检查有无煤气泄漏迹象，避免引发安全事故。九、收尾工作1、调味缸是否加盖，是否做好防尘、防蝇、防鼠工作。2、食品是否进行保鲜、冷藏、冷的等妥善

5、保管。3、厨房用品用具是否已按陈列标签回归到指定位置。十、重大情况说明厨师长签字：年月日-2-