项目步骤 分数 细

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1、项目步骤分数细 节 要 求细节配分得分：工作准备31、餐具应归类，摆放整齐。1 2、餐具应洁净、无破损。2铺台布5（1）站在副主人右侧，将椅子拉开，一次铺成。1 （2）台布中心凸缝向上，且对准正、副主人。1 （3）台布四周下垂部分均等。1.5 （4）铺台布动作规范。1.5转 盘21、一次定位。 1 2、转动灵活，不偏转、不摆动、无杂音。1拉椅定位5（1）从主人位开始顺时针进行。2 （2）餐椅坐面边缘距下垂台布1厘米。1.5 （3）餐椅之间距离均等。1.5消 毒2用消毒毛巾对双手消毒。2摆餐碟5（1）从主人位开始，按顺时针方向摆放。1 （2）摆放距离均等。餐碟距离桌边1.5厘米。3

2、 （3）操作时手拿边缘部分。1筷架、筷子5从主人位开始，筷架、筷子一次定位；。1 先摆筷架，再将筷子摆在筷架上1 筷架置于骨碟右上方三分之二处与骨碟轴线成45度。1 筷子尾部距桌边1.5厘米，以筷子出筷架1/3为宜。筷子图案向上2摆红酒杯6（1）手拿杯柄将红酒杯摆放在骨碟正上方，中心对正。每个杯子0.6（一个杯子一项不合格不得分） （2）杯底与骨碟边距离1厘米。 摆白酒杯6（1）白酒杯摆放在红酒杯右侧，杯柄在一条水平线上。每个杯子0.6（一个杯子一项不合格不得分） （2）杯口与红酒杯口距离1厘米。 项目分数细 节 要 求细节配分得分香巾托5从主人位开始顺时针方向摆放在三套杯正上方

3、与中杯底间距1厘米。0.5（个）茶 碗5从主人位开始顺时针方向摆放在餐盘左侧与餐盘顶端在一条线上。0.5（个）摆烟缸4从主人主陪之间开始每两位1个烟缸。4摆牙签筒2牙签筒置于转盘上，对准第一主宾。2摆菜单2（1）菜单摆放在正、副主人右侧。1 （2）菜单的底部距桌边1.5厘米。1托盘使用5（1）使用防滑托盘，左手托托盘，右手摆放餐具。2 （2）餐具按顺序分类摆放，重量分布均匀，酒具杯口朝上。1.5 （3）动作准确、平稳、姿势优美。1.5台面效果6 （1）台面餐具、用具摆放整齐一致。布局合理、美观。2 （2）间距均等，摆放位置正确，图案对正。2 （3）台面用具清洁，无破损。2整体规范

4、6（1）按标准程序进行操作。2 （2）没有操作失误。如打碎餐具、餐用具落地等。（注：凡错一项，此项不得分）2 （3）操作时一律在客人的右侧进行。2叠餐巾15（1）叠10种餐巾花，5种动物造型，5种植物造型。2    （2）难度手折4次以上。2 （3）要求折叠动作规范、熟练、优美。2 （4）折叠好的餐巾花形象要逼真、线条要挺括。2 （5）餐巾花下端保持美观，插入杯中三分之二处。2 （6）叠好的餐巾花放入杯中时，手不碰杯。2 （7）注意操作卫生，不允许用牙叼咬和其他辅助用品。2 （8）叠餐巾花要分正反面。1摆放餐巾花5（1）餐布花摆放整齐，高矮有序、突出正、副主人位置。有头的动物造型

5、一般要求头朝右。2 （2）摆放餐巾花要将观赏面朝向客人。1 （3）放餐巾花的水杯摆放在红酒杯左侧的水平线上，水杯上口距红酒杯1厘米。各签放在水杯左侧。2（每个杯子0.2分）鲜 花1置于转盘正中1复查台面5台面餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，位置正确，图案对正。5合 计100分 100