旅游服务与管理专业竞赛标准

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1、2011年保定市中等职业学校技能大赛旅游服务与管理专业竞赛标准一、竞赛项目   餐厅服务（中餐主题宴会创意摆台、西餐宴会摆台）、客房服务（中式铺床/开夜床）。   二、组队要求每个代表队均由3名参赛队员组成，每个代表队设指导教师1人，每所学校设领队1人。各代表队以3人为单位计算团体成绩。团体成绩为各代表队参赛选手个人成绩之和。三、竞赛形式（一）竞赛内容   1、理论知识测试：主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。时间为40分钟，题型：单选题、多选题、判断题。   2、现场操作：   1）中式铺床及开夜床：主要考察选手操作的

2、熟练性、规范性及开夜床的创意。考核点：标准中式铺床、创意开业床、创意说明讲解。   2）中餐宴会摆台：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。考核点：中餐十人台宴会创意摆台、创意说明讲解。   3）西餐宴会摆台：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。考核点：西餐六人台宴会摆台、斟酒。   3、外语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话。时间约5分钟。   4、仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。   （二）参考教材   理论及英语考试指定教材：     书号教材名称

3、主编出版社出版时间适用选手ISBN7-5045-4353-5/7S.339职业技能鉴定指导客房服务员（初级、中级、高级） 全国劳动和社会保障出版社中式铺床978-7-5637-1015-9餐饮服务与管理乐盈中、西餐宴会摆台11（第二版）（新中职）旅游教育出版社，2005978-7-5637-1322-6旅游饭店职业英语(初级)（第二版）北京市旅游局旅游教育出版社，,2008全体选手 四、记分方式餐厅服务：仪表仪容10分、外语水平测试25分、理论知识测试15分、技能操作80分（中餐宴会摆台40分、西餐宴会摆台40分），共计130分。

4、客房服务：仪表仪容10分、外语水平测试25分、理论知识测试15分、技能操作80分（中式铺床及开夜床），共计130分。五、客房服务员（中式铺床、开夜床）比赛规则和评分标准（一）比赛内容：标准中式铺床、开夜床（二）比赛要求：1、操作时间4分钟（其中中式铺床时间3分钟，提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分；开夜床时间1分钟，提前完成不加分，每超过5秒扣1分，不足5秒按5秒计算，超过30秒不予计分）。2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备

5、就绪后，举手示意。3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4、操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。5、比赛用床架不带床头板，不设床头柜，靠近裁判一头为床头。6、操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。7、其他1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。2）选手不可在床头操作，其余位置不限。3）床架+床垫高度为40厘米。8、中式铺床比赛评判工作结束后，选手整理床铺，做开夜床准备，准备时间为2分钟。 （三）比赛物品准备1、组委会统一提供1）床架（1个）2）床垫（1个，

6、2米×1.2米）113）工作台（1个）4）床单（1个，2.8米×2米）5）被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）6）羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）7）枕芯（2个，75厘米×45厘米）8）枕套（2个，开口方式为信封口）2、参赛选手自备开夜床创意物品（地巾、拖鞋必备）（四）比赛评分标准1、中式铺床评分标准 项目要求细则分值扣分得分床单（18分）一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）6  不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3  床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）2  床单表

7、面平整光滑2  包角紧密平整，式样统一（90度）5  被套（6分）一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整4  被套正反面准确（抛反不得分）1  被套开口在床尾（方向错不得分）1  羽绒被（24分）打开羽绒被压入被套内做有序套被操作2  抓两角抖羽绒棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐6  被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）4  羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展2  羽绒被在被套内两侧两头平2  被套口平整且要收口，羽绒被不外露1  被套表面平整光滑2  羽

8、绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3  尾部自然下垂，尾部两角应标准统一2  枕头（2个）（10分）四角到位，饱满挺括3  枕头边与床头平行2  枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3  枕套沿无