浅议餐饮企业经营创新策略

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1、1 浅议餐饮企业经营创新策略 摘要：餐饮业的高速发展导致了餐饮市场愈来愈激烈的竞争。本文通过对餐饮业目前的现状分析，提出树立创新新理念，并在分析其影响因素的基础上，在经营模式如餐饮产品、营销方式、经营主题、服务方式、员工培训上不断创新，满足消费者日益变化的需求，实现餐饮企业经济、高效、可持续发展。 关键字：现状，新理念，创新模式  一、餐饮业的现状 生活节奏的加快、人民生活水平的不断提高和居民消费观念的不断更新，人们的口味越来越挑剔要求也越来越高，消费需求向科学、营养、多元化餐饮转变。 餐饮业在人们日常生活中已经不是简单的一饱食欲的场所，人们对餐饮消费的需求，不仅只满足吃饱品

2、味，而是在很大程度上更加注重营养需求。对“食”的要求越来越高：菜肴既要丰富多彩，又要色香味形俱全，更要养生强身健体。 但是目前餐饮业并不能满足日益变化的市场需求，还面临诸多挑战。餐饮业现状的特点：第一，品牌意识不强，食品缺乏科学性和安全性；第二，服务不够规范，顾客的满意度低；第三，服务人员素质不高，流动性大；第四，产品差异性不大，缺乏顾客体验创新。这些因素促使餐饮企业必须不断更新服务营销理念、采用新的营销手段和方法实施创新服务营销战略，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。 餐饮业出现新的商机的同时也面临着挑战。创新是一切事业成功的“法宝”。餐饮经营要敢于打破常规、突破传统模式

3、，运用新的服务理念、手段和方法整合现有的餐饮资源，创新经营理念与营销方式、创新餐饮产品、创新服务方式与消费环境、满足顾客变化的需求，坦然面对市场挑战，最终赢得良好的效益。 二、餐饮企业经营新理念 （一）实施HACCP管理 HACCP(Hazards Analysis Critical Control Point)是对食品加工、运输到销售整个过程中的各种危害进行分析和控制，保证食品达到安全水平一个系统的、连续性的食品卫生预防和控制方法。 重视餐饮食品卫生，加强食品卫生管理，已成为餐饮企业经营的重要组成部分。HACCP体系是提高餐饮产品安全质量的有效保证，但也不能孤立地去应用它。

4、它只有建立在良好的操作规范（GMP）和卫生标准操作规程(SOP)的基础上才能更好地发挥其用途，所以餐饮企业在组织实施HACCP体系时应不断完善本企业的生产和卫生管理标准。 （二）提高经营者的素质 餐饮业的高速发展导致了餐饮市场激烈的竞争。目前无论是高档的豪华饭店还是中低档的独立餐馆，都面临着严峻的挑战。处在买方市场的消费者可以根据自己的喜好、口味、经济条件去选择能满足自己需求的餐馆进餐。餐馆为了吸引消费者光顾，就必须根据消费者的需求来确定餐馆的经营方式。因此，餐饮企业拥有一支高素质的员工队伍，是在越来越激烈的市场竞争中取胜的关键所在。 三、餐饮经营创新中需要考虑的因素 he"

5、governingforthepeople","Nomattertheinterestsofthemasses"conceptunderstandingisnotinplace.Thespecificworktreatswiththedeployment,afewleadingcadrescomplainthatworkistoocomplicated,toomuchresponsibility,thepressureistoolarge,toomuchemphasisonthedifficultyofthework.Forexample,noncoalmine  2 （一）

6、经济因素 1、控制成本、合理定价 价格通常是根据所掌握的市场承受能力制定的。价格和价值之间的平衡在很大程度上决定了一家餐馆的成功与否。而消费者更是很大程度上以价格来衡量标准。 2、精心设计、积极促销 无论是餐饮产品和娱乐产品的开发经营，还是餐饮产品与娱乐产品的组合变换，只要精心设计，积极促销，都可能使之成长为餐饮企业新的经济增长点。现在的消费者越来越反感同质化的消费，倾向于具有独特性的消费体验。 （二）可行性因素 1、突出特色、主题明确 餐饮经营创新必须突出特色，明确主题，善于将现有特色菜加以组合变化推出特色套餐、商务午餐等。除此之外，适应未来餐厅餐饮品种日趋简单化的发展态势

7、应尽早树立专门化经营理念。 2、把握时机、开拓市场 认真把握新产品上市的时机非常重要，尤其是菜肴创新产品。新产品尽量不要在淡季推出，也不要在没有充分地做好必要的宣传时就仓促上市，而应在节假日，这样成功率就会高。 （三）导向性因素 1、市场分析要充分 准确预测市场需求，正确了解消费者的饮食习惯、口味要求和消费动机，以便做出正确、适应市场的判断。 2、适应消费者需求的变化 现阶段，人们对菜点求新求异的需求心理增强，那种将所有的消费者都看成具有相同需求与标准化、规范化的产品越来越不被更多的消费者所接受。因此，