马卡龙是什么以及如何制作

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1、马卡龙是什么以及如何制作　　马卡龙是什么?是物品，是药品，还是其他的。下面是品才小编整理的关于内容，欢迎阅读借鉴。马卡龙是什么　　“马卡龙重量只有几克，但是却足以给你满足地颤抖。它们很薄，脆壳、圆圆的形状、诱人的颜色和湿软的馅料让爱好者们先饱眼福，你可以用手指感觉它们光滑的表面，它们的香气满足了鼻子，当你咬到松脆的外壳，耳朵会听到悦耳的声音，这一切之后，才是味觉的满足”，PierreHermé品牌第四代传人PierreHermé说起马卡龙的时候就像背诵一段文案。他被称为甜品届的毕加索。马卡龙如何制作　　原料准备　　马卡龙的原料相当简单，只有4样：鸡蛋、糖粉、杏仁

2、粉、白砂糖。　　外壳制作　　首先，制作马卡龙的外壳需要准备3份材料：　　第一份材料：90克糖粉、90克杏仁粉、33克蛋清(先放在边上备用)。　　第二份材料：准备一份33克蛋清(用来打发蛋白霜)，加入25克白砂糖。　　第三份材料：75克糖加入22克水。(用于熬制一份糖水。)　　开始制作外壳　　第一步熬制糖水　　用带有温度计的搅拌棒熬制糖水，观测温度，糖水加热达到116-120摄氏度。　　这里的温度要依据制作时候的气候湿度而定，湿度越高所需要达到的温度越高(即120摄氏度)。　　小编制作这份马卡龙的时候，需要达到116摄氏度。　　第二步打发蛋白霜　　在糖水加热期间，

3、可以用第二份材料打发，直到泡沫变得坚挺。　　第三步融合糖水和蛋白霜　　当糖水达到116摄氏度时，就要将这两份材料进行融合。　　由于糖水非常烫，易将蛋白凝结，所以需要将糖水呈细条状缓缓倒入打发好的蛋白霜中，边倒边搅拌。　　倒入一半糖水之后，先将蛋白霜搅拌至有明显的光泽度，再缓缓倒入另外一半搅拌。　　此时，用于搅拌的碗由于盛载了糖水，碗底非常热，继续用低档进行搅拌直至搅拌至碗底变凉后，放一边待用。　　(小贴士：融合技巧就是慢)　　第四步上色　　将融合好的蛋白霜加入你喜欢的颜色，调和均匀。　　(小贴士：颜色加入越多，成品后的颜色越深。)　　第五步塑造模型　　将调好色的

4、蛋白霜装入裱花袋，在烤盘上挤出一个个小圆饼，拍打盘底，震荡出起泡戳破后再放入烤箱进行烘培。　　第六步烘培　　烘培需要分两次进行。　　第一次进烤箱，设定烤箱温度50度，时间为20分钟，主要是为了将马卡龙的表皮结起。　　第二次进烤箱，设定温度140度，15分钟后，马卡龙的外壳就成型出炉了。　　加入夹心　　最后加入内心，小编制作的这款马卡龙是蛋黄奶油酱内心。　　(小贴士：此时的马卡龙口感并不是最好的，需要在冰箱里冷藏12-24小时后，再拿到室温回暖，就是最好的口感了。)　　最后，如何评判一个成功的马卡龙呢?即需要一个光挺的外壳外加一条边界清晰的裙边。