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时间:2018-09-05
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1、马卡龙是什么以及如何制作 马卡龙是什么?是物品,是药品,还是其他的。下面是品才小编整理的关于内容,欢迎阅读借鉴。马卡龙是什么 “马卡龙重量只有几克,但是却足以给你满足地颤抖。它们很薄,脆壳、圆圆的形状、诱人的颜色和湿软的馅料让爱好者们先饱眼福,你可以用手指感觉它们光滑的表面,它们的香气满足了鼻子,当你咬到松脆的外壳,耳朵会听到悦耳的声音,这一切之后,才是味觉的满足”,PierreHermé品牌第四代传人PierreHermé说起马卡龙的时候就像背诵一段文案。他被称为甜品届的毕加索。马卡龙如何制作 原料准备 马卡龙的原料相当简单,只有4样:鸡蛋、糖粉、杏仁
2、粉、白砂糖。 外壳制作 首先,制作马卡龙的外壳需要准备3份材料: 第一份材料:90克糖粉、90克杏仁粉、33克蛋清(先放在边上备用)。 第二份材料:准备一份33克蛋清(用来打发蛋白霜),加入25克白砂糖。 第三份材料:75克糖加入22克水。(用于熬制一份糖水。) 开始制作外壳 第一步熬制糖水 用带有温度计的搅拌棒熬制糖水,观测温度,糖水加热达到116-120摄氏度。 这里的温度要依据制作时候的气候湿度而定,湿度越高所需要达到的温度越高(即120摄氏度)。 小编制作这份马卡龙的时候,需要达到116摄氏度。 第二步打发蛋白霜 在糖水加热期间,
3、可以用第二份材料打发,直到泡沫变得坚挺。 第三步融合糖水和蛋白霜 当糖水达到116摄氏度时,就要将这两份材料进行融合。 由于糖水非常烫,易将蛋白凝结,所以需要将糖水呈细条状缓缓倒入打发好的蛋白霜中,边倒边搅拌。 倒入一半糖水之后,先将蛋白霜搅拌至有明显的光泽度,再缓缓倒入另外一半搅拌。 此时,用于搅拌的碗由于盛载了糖水,碗底非常热,继续用低档进行搅拌直至搅拌至碗底变凉后,放一边待用。 (小贴士:融合技巧就是慢) 第四步上色 将融合好的蛋白霜加入你喜欢的颜色,调和均匀。 (小贴士:颜色加入越多,成品后的颜色越深。) 第五步塑造模型 将调好色的
4、蛋白霜装入裱花袋,在烤盘上挤出一个个小圆饼,拍打盘底,震荡出起泡戳破后再放入烤箱进行烘培。 第六步烘培 烘培需要分两次进行。 第一次进烤箱,设定烤箱温度50度,时间为20分钟,主要是为了将马卡龙的表皮结起。 第二次进烤箱,设定温度140度,15分钟后,马卡龙的外壳就成型出炉了。 加入夹心 最后加入内心,小编制作的这款马卡龙是蛋黄奶油酱内心。 (小贴士:此时的马卡龙口感并不是最好的,需要在冰箱里冷藏12-24小时后,再拿到室温回暖,就是最好的口感了。) 最后,如何评判一个成功的马卡龙呢?即需要一个光挺的外壳外加一条边界清晰的裙边。
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