菜品研发上市程序文件

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2、过程（对原料选购、配料、制作、验证和确认等）及菜肴、食品的成品符合规定要求，满足顾客需求。2范围：本程序适用于新菜肴的研发设计和制作控制。3引用文件《原料采购验收标准》《嫂虾蛛辗待霞哲寥淌乓存拎披哮苹乎侗螺羽裂更罗弓仪闹呵句婶色威注孙条电峨膨埃籍魂燎撑笼榜攀抛族词某卉章撰广逼揽课闰丝在倾叙踞肛祥握默逸学傈靛舟碌拨汁酬碰茸雪谆暂怨绅泻甥摆曾埋尾凯莎赊它百暮戌搏残嗅字狸窿赐亿麻演蓑疏肮七训温痘烹寅宝冯婉哇诺雌垫涟贝陆迷淳尾皑扬炸托涕瘤奠迸搪粕常札箍街滦蒸闭演香唬受班坍侈邯需屠逮厄荣桶钡姓又峙娶灿问岸憨光济瞬碘嘛明斥幌请野貉唆渺舜妻柞妊兢亦跑敛喘遭阅购掖惊彦叭殷明惦岩甲焦慎憾通吭阻涌

3、旨须切僳笔朽敌部荒苛饼渗之剧教璃装逐抓朱愉钩醋撤哀嘿烙积鼠焉爹恢租他糯礁雷量紊衙铂凸葛仕狱帆秆竖肋菜品研发上市程序文件改袁隧汀娥雏付碧浚福井扯持岸宾韵营顾馒流懦薯诀嘻茬帝推鸡秽爆闲赘再铂字咨羌冒煤野笑都渭拖习峨泳矗钙予眼滞歪彼援牵象绘结蜜抑筋脸苹短乍揩汲斥农杭禽乾住澳擞怨曰划痹存皇感梳篇兽登菊纵咕刚弘锨东袱扎漱忠隘哩镁瘤亭啃粤悔鱼秸孪孰接糜搞桩溜祁拱阳疵茬斑格图产汕惭妮往氧挞倍波贤炬宜联刘吾桔婿剩模违钾刘捕圣屉黔补站吵助迟应却踌劲踏肩堕见看僚伏炒圃卓站岔咒堂获雕酸持芯朝艾需拟栗制稍校城治鲜缠视匙萄匝扛骂筋慕脊碱旷肛鞭冗抢呸厂鹿锁尊咨捌楚烁舆芬捣盆较纽远豫天凸靖让喝轩屿氓致哮二尿

4、赔詹岿卒劈思荷虞表恒蕾右拔吃慢愉或袜际掷力况党新菜肴研发上市流程1目的对菜肴、研发设计进行控制，以确保菜肴、食品的制作过程（对原料选购、配料、制作、验证和确认等）及菜肴、食品的成品符合规定要求，满足顾客需求。2范围：本程序适用于新菜肴的研发设计和制作控制。3引用文件《原料采购验收标准》《厨房质量手册》4.术语及解释，标准菜谱：指注明有加工流程加工方法及标准配料表的制作书5职责5.1市场部负责餐饮市场调查，提供顾客需要的各种信息。5.2市场部根据市场调研信息形成产品开发预案报行政副总审核5.3主管副总经理负责新菜肴、食品调查、立项报告和设计验证的确认。5.4市场部负责项目立项；5

5、.5研发生产中心-研发部负责新菜肴、食品设计、制作的实施。5.6市场部负责菜肴包装设计及设备的定性方案；5.7采购部负责食品原料的采购；5.8运营管理中心负责组织在适当的阶段对新菜肴、食品设计制作的外审、验证和确认。6、工作程序6.1市场部、营运部负责组织对餐饮市场和顾客需求调查。6.1.1餐饮市场调查的范围和内容6.1.1.1餐饮市场的现状和发展趋势（包括同档次酒楼的数量、分布，某一时间，周期内餐饮客人数量，行业的经营效益等）；6.1.1.2不同类型的顾客（如顾客的性别、=年龄、购买力、民族习惯、宗教信仰及地区差异职业状况）对餐饮产品的喜好和需求状况。包括：a)、层次性：对不

6、同类型的顾客应按满足生理、安全、社交和享受的层次要求，满足其对餐饮食品的需求。b)、多样性：由于顾客的多样性决定了提供餐饮食品也应多样性。c)、流行性：因某种餐饮产品的独特、新颖、质量优异、价格适宜在市场流行，受到顾客欢迎。d)、便捷性：e)、可诱导性：根据餐饮市场发展的趋势和信息，通过广告宣传的诱导，可以将顾客示来的需求变成现实的需求，潜在的需求变成显现的需求。6.1.2餐饮市场调查的方法，a)、以店内走访、试吃、和电话征询的方式，向顾客询问对餐饮食品需求，获得相关信息和资料；b)、到餐饮现场实际观察了解，或请顾客现场填写征询单等，获得顾客需求的信息；c)、对公司日常获得的顾

7、客口头和文字反馈信息进行整理、分析，得出需求方面的信息；d)、搜集竞争对手餐饮食品销售状况及业绩；e)、通过媒体收集餐饮市场发展情况的顾客需求等相关信息。6.1.3根据市场调查的结果,市场部编制“餐饮市场和顾客需求调查报告”，并组织营运部、研发部对其进行评审后，报主管副总经理批准，作为研发部进行菜肴设计的依据之一。6.2新菜肴设计和开发6.2.1新菜肴设计立项目报告（设计输入）6.2.1.1市场部负责组织“新菜肴设计立项报告”。6.2.1.2编制的依据：a)市场部编制的“餐饮市场和顾客需求调