菜品研发方案.doc

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1、13年新定位菜品研发方案…•口的：符合公司的发展要求，满足酒店的销售需求，向客人提供史多的美食，增加企业的品牌知名度。二•根据厨务交流会上的获奖产品及箱式牛肚、野菜牛肚丸、鱼籽牛肚丸及西安杨翔牛肚豆腐皮等进行改进，并肚型推广，并通过学习交流的方式加大对肚类产品的研发力度。三•及吋调整附加产品：还是以牛肚为特色主打产品，根据屮国火锅业调查报告，增加羊肉系列、肥牛系列和丸滑类系列的产品，同吋也要提升产品的出品及盛器。四•根据季节变化来调整产品结构及菜谱：不同的季节会有不同的原材料更新和上市，再就是针对季节温度变化进行研发，比如夏季应主向研发清淡的锅底、凉菜、烧

2、烤系列。五•针对厨房加工产品的下脚料如何才能更好的把他们变废为宝，实现二次销售来降低厨房成本，提高厨房毛利率，比如牛肚下脚料我们可以研发一款香辣牛肚酱的调料，牛羊肉下脚料一般我们都做成了羊肉丸销售，但效果一般，但我可以改变肉丸的口感及外观颜色，比如用菠菜汁制作的叫菠菜肉丸，进行改变式和多样式的销售等等，还可以做成香辣羊肉酱和香辣牛肉酱作为自助调料使用。六•研发本身就是一种实验，一种经过千白次的实验，所以会消耗一部分时间和资金，我们对其它产品的研发主耍通过交流、沟通、学习等手段实验来完成，还有通过购买的方式来降低试验资金和缩短实验的时间比较合适，购买我们认为

3、比较好的和他们已经试验成功的产品回来后进行调整，最后调整为适合我们企业使用或销售的的产品。七•多看一些餐饮杂志，电视节目，浏览一些餐饮网站，酒店产品供应商的推销，朋友的沟通也能得到一些新的启示。比如中华美食网，舌尖上的中国等等节目都非常不错，还有像慢火鸡翅，还有酷饮系列都销售的非常不错，这些产品属于半成品，大大减少了我们前期研发的时间、费用和员工的操作吋间，对我们非常有利，这一点我们也可以作为以后的研发的重点工作。郭现2013/4/16