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1、我国食品安全问题的现状及对策摘要食品安全问题是新世纪我国社会发展面临的重要问题之一。本文阐述了我国食品安全的现状和存在的主要问题，并指出从企业和法律等角度阐述了解决食品安全问题的对策。关键词食品安全；现状；对策食品是人类生存和活动的基础,人类需要安全、卫生、营养、优质而充足的食品。然而近年来屡屡发生的食品安全问题,严重威胁着人类的健康。世界范围内多次爆发的疯牛病、禽流感和三聚氰胺事件等,使社会大众对食品的安全忧心忡忡,食品的安全性问题愈来愈受到关注。在我国,随着环境对农业生产的污染、农业种植和养殖业的源头污染的日益加剧以及中国加入世贸组织,农产品质量安全
2、管理和食品安全问题已成为产业界、政府、学术界和广大人民群众关注的新视点[1]。按照WHO的最新定义,食品安全是指食品及其相关产品不存在对人体健康现实的或潜在的侵害的一种状态,也指为确保此种状态所采取的各种管理方法和措施。从目前的研究情况来看,在食品安全概念的理解上,国际社会基本的共识是,食品安全是个综合概念,涉及到食品卫生、食品质量、食品营养和食物种植、养殖、加工、包装贮藏、运输、销售、消费等诸多方面[2]。（一）我国食品安全的现状和存在的主要问题食品的质量安全已经成为全球的焦点之一。从有关部门不定期对食品质量抽查的情况看，当前，我国常见的食品质量问题主
3、要是三个方面：一是卫生指标超标，菌落总数、大肠杆菌群等严重超出国家强制性标准，个别的甚至超过国家标准许多倍；二是超量使用食品添加剂或使用已经明令禁止的食品添加剂，例如苯甲酸、山梨酸含量超标，违规用已经禁用的人工合成色素瘦肉精、三聚氰胺、吊白块等；三是食品包装、标签等不规范，虚假标签、以次充好等人为造假、现象较多[3]。食品不安全的因素产生于人类食物链的每个环节，即从原料生产、加工、贮运、销售直到消费的整个过程，其中既有因农业、工业发展带来的各种污染，也有因精神文明素质不高而弄虚作假或对食品安全性了解不够等人为因素。目前食品安全存在的主要问题表现在以下诸多
4、方面：（1）、生物危害源生物性污染导致的疾病包括微生物引起的食源性疾病及其代谢毒素对健康的潜在威胁。食源性疾病是当前影响中国食品安全、危害公众健康的最主要因素,以细菌、病毒引起的为主。微生物污染包括细菌性污染、病毒和真菌及其毒素的污染。目前,中国尚没有建立起完善的食源性疾病报告系统。根据世界卫生组织估计,发展中国家食源性疾病的漏报率在95%以上。因此,在中国,微生物污染成为影响中国食品安全的罪魁祸首。细菌对食品的污染通过以下几种途径:一是对食品原料的污染:食品原料品种多、来源广,细菌污染的程度因不同的品种和来源而异;二是对食品加工过程的污染;三是在食品贮
5、存、运输、销售中对食品造成的污染[4]。（2）、环境对农副产品的污染 化工厂排放的化学物质、煤烟粉尘、酸雨中的化学物质等都是大气污染源;水体污染也因工业废水和生活污水的排放日益严重,使渔业和农产品的安全性受到威胁。（3）、化肥农药的残留 过量施用氮肥使大量的硝酸盐积蓄在作物体内,对作物本身无害,但对人畜有害。例如利用焦化厂废气生产的氨水,酚的含量高,造成土壤的酚污染,使农产品的品质下降,食品有异味;磷矿石中除含磷外,还含有砷、镉、铬、氟、汞、铅等,长期使用也会造成污染。农药的过量和超范围使用,使食品中农药残留量增大,危害更严重[5]。（4）、抗生素与合成
6、激素的滥用 动物性食物中的化学物质主要来自饲料添加剂。抗生素是畜禽养殖中常用的饲料添加剂,应用量过大或使用不当,都可通过食用肉、蛋、奶途径将抗生素转移到人类身上。近年来为刺激植物和畜禽生长而应用的激素类（5）、食品加工环节违规使用添加剂，食品中含有有毒、有害物质一些从事食品生产销售的企业或个人，由于安全卫生意识、法律意识比较淡薄，为降低生产成本、牟取暴利，在生产制作、加工处理的环节中违规地使用防腐剂、色素、添加剂等，为食品的安全性埋下隐患。如用“吊白块”冒充面粉增白剂，以工业石蜡代替食用油的蚌埠瓜子，添加敌敌畏的金华火腿，添加工业染料和吊白块的腐竹等，数
7、不胜数[6]。使用劣质原料，食品缺乏营养某些企业在生产食品的过程中，为降低成本，用便宜原料生产出几乎没有营养的产品，致使消费者深受其害，阜阳劣质奶粉事件便是一个重要例证。劣质奶粉中的主要原料包括淡奶粉、蔗糖、麦芽糊精、精炼植物油以及钙、锌、铁等微量元素。这些原料中，用鲜牛奶制成的淡奶粉价格最贵。有的生产者放弃淡奶粉作为原料或使用少量作为补充，取而代之的是添加营养价值相差很多的淀粉。这样的产品虽然不含有毒成分，但它已经使众多婴儿毙命。专家预测，劣质奶粉只是冰山一角，食品柜台或许充斥着很多的“空壳食品”。二、食品安全问题的对策与建议食品质量安全建设事关公众利
8、益和经济发展,是一项社会系统工程。历史的经验和国内外的发展形势都说明，确保食品安
