食品机械与设备教案2014

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1、第一章绪论食品机械：是把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置。一、食品机械的作用1、促进国民经济的发展v2、解放生产力v3、提高劳动效率、降低成本v4、改善卫生条件四、食品机械的技术经济指标1、生产能力2、消耗系数3、设备性能价格比4、管理费5、产品成本五、食品机械的要求1、食品机械的工艺性2、食品机械的卫生性3、食品机械的密封性4、食品机械的可靠性六、食品加工机械设备的一般选择原则v应能满足食品加工工艺和产品质量的需要v应具有合理的技术经济指标v制造材料和结构应符合食品的卫生条件v应能一机多用，易于调节v应能防腐

2、、防锈、防潮v应操作简单、安全可靠、经久耐用第二章输送机械与设备2.物料输送机械与设备的作用：对保证生产连续性、提高劳动生产率和产品质量、减轻工人劳动强度、改善劳动条件、减少输送中的污染以及缩短生产周期等都有着重要意义。第一节固体输送机械与设备一、带式输送机v（二）适用范围：连续输送块状、颗粒状、整件物料的水平或倾斜方向送运，也可作检查台，清洗台，操作台等v优点：工作速度范围广，0.02—4m/s输送距离长，80m效率高、动力较小、卸料方便结构简单可靠、维修容易、无噪音v缺点：不封闭输送轻质粉料易飞扬倾斜度不大作用：输送带既是牵引构件，

3、又是承载构件。主要用来承放物料和传递牵引力，是带式输送机中成本最高，又是最易磨损的部件。橡胶带按其用途不同分为强力型、普通型和耐热型三种。相对于普通型橡胶带而言，强力型能承受更大的载荷，而耐热型则用于比室温高些的温度环境v胶带连接方法：皮线缝合胶液冷粘缝合加热硫化——橡胶分子重新融合在一起，强度达原强度90％，且接合处无缝，表面平整，运转平稳。金属搭接接合(皮带卡子)——接合很容易，但强度低，为原强度35—40％网状钢丝带：它具有网孔，网孔的大小可按需要选择，多用于一边输送一边固液分离的场合。如油炸食品炉中的物料输送，水果洗涤设备中的水

4、平输送等常采用钢丝网带。托辊v作用：支承输送带及其上面的物料，保证带子平稳运行v二、斗式提升机v（一）分类及特点：主要用于不同高度装运物料(大倾角或垂直向上;粉状、粒状、块状)料斗：v类型：圆柱形底的深斗圆柱形底的浅斗——食品厂采用浅斗尖角形斗v1）装料v挖取法v撒入法v2)提升（输送）v3)卸料v离心式v重力式v离心重力式三、螺旋输送机v螺旋叶片形状可分为实体、带式、叶片式和成型等四种v实体螺旋-------运送小颗粒、粉状物料v带式螺旋-------块状或粘滞性物料v叶片、成型螺旋-------运送韧性、可压缩物料。v搅拌揉搓及混和

5、作用§２.3泵离心泵v用于非粘稠性物料的输送。叶轮有开式、半闭式和闭式三种。v1、离心泵的工作原理v离心泵多用电动机带动。开动前泵内要先灌满所输送的液体或水，开动后，叶轮旋转，产生离心力。v液体在离心力的作用下，从叶轮中心被抛向叶轮外周，以很高的速度（15-20m/s)流入泵壳，并在壳内减速，经过能量转换，达到较高的压力，然后从排出口进入管路。v叶轮内的流体被抛出后，叶轮中心处形成真空。v泵的吸入管一端与叶轮中心处相通，另一端浸没在被输送液体内，在液面压力与泵内压力的压差作用下，液体经吸入管进入泵内，填补了被排出液体的位置。v只要叶轮的

6、转动不停，离心泵便不断的吸入和排出液体。螺杆泵高粘度物料，粘稠液体及带有固体物料的酱液的输送，如番茄酱生产齿轮泵v用途：它是属于容积式回转泵的一种，在食品工厂中主要用来输送粘稠液体，如油类、糖浆等。四、工作原理：v在互相啮合的一对齿轮中，主动齿轮由电动机带动旋转，从动齿轮与主动齿轮相啮合而转动。v当两齿逐渐分开，工作空间的容积逐渐增大，形成部分真空。这时液体在大气压作用下经吸入管内吸入，吸入的液体沿泵体壁被齿轮挤压推入排出管。v当主动、从动齿轮不断旋转时，泵便能不断吸入和排出液体。第三章清洗和原料预处理机械与设备第一节清洗机械与设备一、

7、鼓风式清洗机v原理：用鼓风机把具有一定压力的空气送进盛水的清洗槽中，使清洗原料与水产生剧烈翻动，物料在空气对水的剧烈搅拌下进行清洗v空气的搅拌作用，加速了污物从原料上洗去，又使原料在强烈翻动下而不破坏其完整性，最适合水果、蔬菜原料清洗v适用于果蔬原料的清洗,尤其是块茎类(山芋,土豆)及质地较软的水果.全自动洗瓶机v按进出瓶方式：单端式双端式单端式：瓶子进出清洗机在同一侧，又称来回式洗瓶机。单端式易因脏瓶而发生交叉污染，影响洗瓶质量。只需1人操作双端式：瓶子一端进去，从另一端出来，亦称直通式洗瓶机。双端式瓶套自出到进瓶处为空载，故洗瓶时间

8、的利用不如单端式充分。操作需2人单端式与双端式特点比较比较内容单端式双端式连续化差好卫生差好空间利用人员需求好一人差两人CIP是英文CLEANINPLACE的缩写,意思是就地清洗，即不拆开或移动设备，以一定