第一節營養教育之意義與衛生教育之學習範圍第二節衛生教育之模式 ...

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1、營養教育與營養諮詢第一節營養教育之意義與衛生教育之學習範圍第二節衛生教育之模式第三節營養教育之步驟與類別第四節營養教育之方法第五節營養諮詢6學習目標研讀本章之後，讀者應能達成以下目標：了解衛生教育與營養教育的意義及學習領域。認識衛生教育的模式，依不同教育主題及對象選擇不同的模式方法。明白營養教育的類別及實施步驟。學習營養教育的目標、種類及方法。明瞭營養諮詢過程與注意事項。重要字彙知識(knowledge)態度(attitude)執行(practice)預防性健康行為(preventivehealthbehaviors)評估(assessment)計劃(planning)實施(impleme

2、ntation)評價(evaluation)第一節　營養教育之意義與衛生教育之學習範圍衛生教育是透過學習的過程，使民眾養成健康的行為，而營養教育則是將營養知識應用於日常生活中，使人們得到適宜的營養。營養教育與衛生教育之定義衛生教育之學習領域認知的學習情意的學習技能的學習營養教育與衛生教育之定義營養教育是屬於衛生教育（或稱為健康教育）中的一部分。所謂衛生教育，簡單地說，就是將一般的衛生資訊，透過教育的方式和力量，使其轉變成一個人的健康生活型態。衛生教育的重點即在鼓勵民眾採行健康生活型態，其目的為：培養民眾對健康的責任感：體認健康的生活由自己做起。使健康成為一項有價值的社會資產：鼓勵民眾重視

3、健康的價值。促進衛生服務的發展和有效利用：使民眾確切了解有關醫療保健的措施和資源，能適當合作參與及使用。增進自我保健能力：提升民眾對保健的覺知及其自我照顧能力。提升醫療保健服務品質：透過衛生教育使醫療專業人員與民眾有良好溝通，以提升服務效能。也就是說，衛生教育是將一般的健康知識，透過教育的力量，使其轉變成個人的健康行為。而根據這個理念，營養教育就是應用營養學的知識於人們的日常生活之中，也就是說教育人們對食物做正確的選擇，使人們得到適宜的營養。衛生教育是依據科學的研究，運用教與學的理論方法，增進人們的健康知識，培養良好的衛生態度及改善衛生習慣，進而達到實踐健康生活及增進全民健康目的。整個過程

4、包括個人、家庭、社會及種族的健康。衛生教育之學習領域衛生教育的學習領域包含三個層面：(1)認知的層面－知識(knowledge)；(2)情意的層面－態度(attitude)；(3)技能的層面－執行(practice)。就其學習領域分別說明如下。認知的學習情意的學習技能的學習認知的學習認知的學習主要目的為：知識的學習及理解方面能力的增進，包括六個層次的學習：知識：是認知學習中最基本的行為，以背誦為基礎，僅止於記憶或辨認。理解：能將所學加以推論、轉譯或解釋。應用：把知識應用在實際情況中。分析：將所學的知識分析為各個構成的單位，並指出其各構成要素之相互關係。綜合：將已獲得的知識或資料以另一種新的

5、方式組合，用來解決某一問題。評價：根據某些標準對某一事物或方法下一判斷。情意的學習情意的學習係透過衛生教育來改變個案的興趣、態度及價值觀，並進而發展出適當的調適方法。此方面學習可分為五個層次：接受：期望學習者表示願意學習，或願意參加學習活動。反應：學習者除了能注意現象、願意接受，還要表示積極的學習態度和高度的學習興趣。價值判斷：希望學習者能對所接觸的事物、現象或行為作客觀公正的價值判斷。價值的組織：學習者能將各種價值判斷融合成一個系統，並決定其中的關係，找出重要的價值觀。價值體系的形成：這是情意方面最高層次的學習，希望學習者具備系統性、穩固性的價值判斷。技能的學習技能的學習即養成習慣和熟練

6、技能，包括實際操作的、可以量化的技術。此方面的學習亦可分為六個層次：知覺：藉著感覺器官的觀察，獲得技術上的知覺經驗。心向：希望學習者對於學習目標，在心理上或生理上作直接的接觸，親自體驗動作技能學習的情況。模仿：學習者能模仿技術，並藉嘗試錯誤的歷程來獲得動作技術的學習。機械化：學習者能正確操作，表現正確的步驟或程序。複雜反應：學習者能有熟練的技術，以便對複雜的情境做適當的反應。創造：學習者能超越前面各層次的學習，表現其對該技術的創造與發明。衛生教育是推行公共衛生最有效的手段，而相對的營養教育則是公共衛生營養推行的先鋒，其目的在使民眾能得到知識、態度及技能(knowledge、attitude

7、、practice；KAP)，而最終目的在使民眾能產生健康的行為。第二節　衛生教育之模式在從事衛生教育的設計工作時，常會藉助一些衛生教育計畫設計模式，每一種計畫模式在概念上都不盡相同，應依不同的教育主題和對象選擇不同的方法。健康信念模式綜合性衛生教育模式PRECEDE-PROCEED模式健康信念模式健康信念模式最早是由霍克巴姆(Hochbaum)於1970年所提出，起初是設計來預測個人預防性健康行為(preventive