食品安全与卫生a卷

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1、考试形式：[开卷][闭卷]长春工业大学继续教育学院试卷_____年级__________班考试题组：[A][B]姓名……………………………………………………○……装……………订……………线……○………………………………………………　　　　　2014/2015学年第学期班课学时题号一二三四五六七八总分折合分满分20402020100第1页共1页得分一、名词解释（每题4分,共20分）1.转基因食品将植物、动物或微生物的基因从细胞中取出并插入另外的生物细胞中去，以获得某些有利特性的新生物，由这些生物制成的食品或食品添加剂就是转基因食品。2.食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有

2、毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。3.绝对致死剂量是指使用总体中引起一组受试动物全部死亡的最低剂量。4.食品控制答：是一种由国家或地方当局从事的强制性规范行为，为消费者提供保护，并确保所有食品在生产、加工、储存、运输及发售过程中，是安全、营养和宜于人类消费的；符合安全及质量要求；以及依照法律所述诚实准确地予以标签。5.食品安全标准答：食品安全标准是指为了对食品生产、加工、流通和消费（即“从农田到餐桌”）食品链全过程中影响食品安全和质量的各种要素以及各关键环节进行控制和管理，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。二、填空题（每空1分,共40分）1.目

3、前食品安全问题主要集中在以下几个方面：（微生物危害）、（化学危害）、（生物毒霉）、（食品掺假）等。2.细菌毒素是指细菌分泌产生细胞外或存在于细胞内的致病性物质，通常分为(内毒素)和(外毒素)，是食品中的主要天然毒素物质之一。3.国外的食品安全检测技术标准主要包括（国际标准）和各国自身制定的标准，根据各国的国情不同，标准体系的结果的具体内容也各有不同。4.农兽药残留量的检测方法有（比色法）、（分光光度法）、(生物学方法)及(色谱分析方法)等。5.食品添加剂按其来源分类可分为（天然食品添加剂）和（人工化学合成食品添加剂）。6.甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂，按其来源分可分为(天然甜味

4、剂)和(人工合成甜味剂)，按其营养价值可分为（营养型）与（非营养型）甜味剂。7.食品中天然存在的毒性物质、致癌物质、诱发过敏物质和非食品用的动植物中天然存在的有毒物质统称为(天然毒素)8.重金属的污染主要来源于（大气）、（水）、（土壤）。9.丙烯酰胺进入人体后，可以转化为另外一种分子（环氧丙烯酰胺）。此化合物能与细胞中（RNA）发生反应，并破坏染色体结构，从而导致细胞死亡或病变为(癌细胞)。forthequalityofreviewsandreview.Article26threview(a)theCCRAcompliance,whethercopiesofchecks;(B)wheth

5、erdoubleinvestigation;(C)submissionofprogramcompliance,investigationorexaminationofwhetherviewsareclear;(D)theborrower,guarantorloans　　　　　　　　10.样品的采集也称（抽样）或（取样），是从原料产品整体中抽取一部分作为其整体代表性样品，通过分析一个或数个样品，对整体的质量做出评估。11.持久性污染物作为极性较弱的半发挥性有机化合物，其分析程序一般包括（溶剂提取）、（净化）和（仪器测定）三个步骤。12.兽药按其作用大致可分为(抗生素类药物)、(抗寄生虫类药

6、物)、(激素类药物)三大类.13.农药的分类按照来源可分为（矿物源农药）、（生物源农药）、(有机合成农药).14.影响超临界流体萃取的最主要因素是(压力)和(温度)，压力的变化会导致（溶质）在超临界流体中(溶解度)的急剧变化。15.标准物质是指用以校准标注测量装置，评价测量方法或给材料赋值的物质。标准物质可以是纯的或混合的(气体)、(液体)或(固体)。三、简答题（每题5分，共20分）1.兽药残留的来源以及兽药残留超标对人类健康造成的危害体现在那些方面？答：来源：①、预防和治疗禽兽疾病的药物②．作为饲料添加剂的药物③．作为动物食品保鲜用得药物④．人为无意或有意加入的药物危害：①。急慢性毒性

7、作用②。“三致”即致癌、致畸、致突变。③。过敏反应④、激素反应。⑤、耐药性⑥破坏人类胃肠菌平衡2.正确采样的意义是什么？ 答：样品是一批食品中的代表，是分析工作的对象，是决定一批食品质量的主要依据。所以采取的样品必须能够正确地反应出整批被检验产品的全部质量内容，因此样品必须具有代表性。否则即使以后的一系列分析工作再严格、精确，其分析结果也毫无意义，甚至会得出错误的结论。 3.HACCP包含哪七个原理。答：1.进行危害分析和预防措施2