酒店餐厅服务员工作流程

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1、酒店餐厅服务员工作流程　　导语：对于酒店餐厅服务员工作流程，相关人员要清楚。下面是小编整理的酒店餐厅服务员工作流程，供各位阅读和借鉴。　　酒店餐厅服务员工作流程　　1、上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不单代表个人，还代表餐厅。　　2、上班前想想是否准备好工作用具，前一天遗留工作是否已经准备完成，请记住一个小细节也许会影响到你的服务质量。　　3、不管是否在自己的工作区域，只要看见地上的垃圾，要养成随手捡起的习惯，举手之劳可为大家带来方便。　　4、客人未到时，包房内只开一组灯，能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个餐厅楼面每天至少可以节约几十度电，一

2、个月或一年下来就是个不小的数目了。　　5、营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。　　1、在服务拆筷套时，注意不要把筷套做坏，这是很容易做到的事情，成本随之就会降下来。　　2、要了解自己房间的客人情况，如预订人姓名、客人人数等，最大可能地记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成餐厅的固定客户。并非只有经理才有老客户，作为普通服务员，你也一样可以。　　3、包房的客人进房间脱外衣时，要主动为客人挂好衣服；客人离去时主动为其拿包或衣服。

3、其实，这时你是在很客气地履行“监督”的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。　　1、当客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。第一时间告之是尊重客人的做法。　　2、开单时字迹要清楚，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。一张菜单需要经过很多环节，应该让所有人都能看明白。　　3、点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品“叫单”；客人到齐后，只有主食“叫单”；热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。　　4、点完菜后要复查菜单,内容包括菜品做法、就餐人

4、数、所点菜品是否准确等。多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。　　5、如遇到客人同时点了口味或原料重复的两道或多道菜品，你的温馨提示又无效时，要在菜单上标五角星以做注释，让你的上级和厨房知道，这是客人的要求，不是重复点菜。　　1、如客人带有小孩，及时为客人搬来宝宝凳；点菜时，为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子，比照顾好大人都有用。　　2、上菜前认真检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、昆虫等)，多把一道关，就降低一分投诉的概率。餐厅的利益损失，也许就在这一关弥补上了。　　3、上菜时要清楚响亮地报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。报

5、菜名还可以记住点菜人喜欢吃的菜，这样会为餐厅积累下一批客人。　　4、端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。　　5、上菜要先划单，再移位，然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。　　6、上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。　　7、如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机，要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受不是聪明之举。　　8、菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。　　9、不论上菜还是收拾东西，都要尽量避免发出声音，物品要轻拿轻放。　　10、拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工作会越顺手

6、。　　11、就餐客人中如有外宾朋友，要主动询问是否需要刀叉。　　12、为客人斟酒时小声问候一句：您看斟多少？客人会很喜欢。　　13、上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客人要求时才想起。　　14、看到苍蝇、飞虫等，应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫，不仅客人会倒胃口，还会让酒店环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻烦。　　15、要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。　　16、上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。　　17、客人用餐过程中，注意观察客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下

7、反馈给经理。每天不断总结就容易揣摩顾客的心理。　　18、随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实在不协调。　　19、客人离席去洗手间，将客人的餐巾叠好放在一边，等客人回来再打开，会让客人更加惊喜。最好每次叠时叠一个不同的花式，这就需要平时空闲时学一些叠纸技巧。　　20、客人用餐完毕后，剩余比较多的菜品要送回厨房，并请经理或厨师品尝，以便查明不受欢迎的原因。　　21、看到客人掏香烟，应该马上拿打火机，第一时间为客人点烟。　　22、客人把筷子或其他餐具掉在地上