厨房员工晋级方案

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1、厨房部员工晋级方案晋级细则：按照工作技能、菜品品质、行为规范三方面进行考核。一、工作技能50分1、特色菜肴的制作标准理论考核（20分）以书面答卷形式进行。（低于18分为不及格，取消晋级资格）特色菜肴：凉菜：川北凉粉、桂花糯米藕、炝拌藕丁、夫妻肺片、沸腾猪手冻、重庆酱鸭、重庆口水鸡、泡椒凤爪蒸菜：沸腾香辣蹄、蒜蓉蒸扇贝、梅菜扣肉、木瓜炖雪蛤、虫草花秃参（秃参发制）、虫草花炖土鸡（土鸡腌制）炒菜：沸腾馋嘴蛙、毛血旺、麻辣黄腊丁、沸腾香锅虾、布袋豆腐、干锅本地鸡、干锅特色肥肠、宫保鸡丁、茄子豆角、干煸四季豆面点：醪糟汤圆、四川

2、凉面、酸辣粉、担担面、素锅贴、四川麻元、土豆饼、猪肉水饺2、特色菜肴制作实操考核。（30分）特色菜肴以抽样形式进行实际操作考核，依据结果进行品质鉴定。由前厅负责发放《菜品意见评分表》征求顾客意见，统计顾客所打分数（去掉一个最高分、一个最低分，取平均分，低于27分为不及格，取消晋级资格）二、菜品品质（30分）1、依据《厨房出品问题处理规定》，8个月内自做的菜品因品质问题引起顾客投诉，累计不得超过8次，每超出1次扣0.5分。2、依据《厨房出品问题处理规定》，8个月内自做的菜品因异物问题引起顾客投诉，累计不得超过8次，每超出1

3、次扣0.5分。（低于25分为不及格，取消晋级资格）三、行为规范（20分）1、8个月内迟到或早退累计不得超过15次，每超出1次扣0.5分。2、8个月内旷工累计不得超过1次，每超出1次扣2分。2、依据《员工手册》规定，8个月内轻微过失累计不得超过3次，每超出1次扣1分。3、依据《员工手册》规定，8个月内严重过失累计不得超过1次，每超出1次扣3分。4、依据《厨房出品问题处理规定》，8个月内重大行为过失累计不得超过1次，每超出1次扣3分；一般行为过失累计不得超过5次，每超出1次扣1分。（低于15分为不及格，取消晋级资格）以上晋级

4、细则总分数为100分，总成绩85分为晋级分数，低于85分不予晋级。四、晋级条件及评委1、凡入职公司满八个月的员工，在第九个月即可申请晋级。2、晋级考核需符合以上晋级细则。3、由出品经理、厨师长任主评委，各班组领班任本班组员工考核评委。五、晋级工资师傅级：300元厨工级：200元六、晋级方案执行时间：2012年2月——2012年12月。