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《济南市食品药品监督管理局(2015)餐饮服务多项选择题题库》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、济南市食品药品监督管理局（2015）餐饮服务多项选择题题库1.在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）。A、自然解冻法B、液体解冻法C、微波解冻法答案：A
2、B
3、C2.烹调加工制作成品食品的保存（）。A、需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏B、冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下C、加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖D、冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁答案：A
4、C
5、D3.烹调场所卫生应做到()。A、烹调场所应配备有封闭式废弃物处理装置B、操作台面应当保持清洁，烹调工具使用后应保持清洁C、菜橱、菜架每日刷洗D、烹调场所墙壁
6、、地面即时擦洗保持清洁E、烹调场所应有防止有害动物侵入设施答案：A
7、B
8、C
9、D
10、E4.以下关于洗手消毒设施要求的说法正确的是（）。A、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域B、水龙头宜采用非手动开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水C、就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施D、洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施答案：A
11、B
12、C
13、D5.下列关于毒蘑菇中毒的说法正确的有：（）。A、有好的治疗办法，一般不会导致死亡B、没有特效疗法，病死率高C、充分加热、煮熟煮透可以预防毒蘑菇中毒D、不采、不吃野蘑菇是最好的预防办法答案：B
14、D6
15、.患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作（）。A、痢疾、伤寒B、病毒性肝炎和活动性肺结核C、化脓性和渗出性皮肤病D、流行性感冒答案：A
16、B
17、C
18、D7.以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内（）。A、炒勺B、鼠药C、消毒剂D、食品添加剂答案：A
19、D8.以下可能会导致交叉污染的操作包括（）。A、食品成品与原料容器混用B、食品成品中心温度未达到70C、加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜D、肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室答案：A
20、C
21、D9.下列哪些做法符合烹调安全要求：（）。A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。B、不得将回收的食品或
22、辅料经烹调加工后再次供应。C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。答案：A
23、B
24、C
25、D10.下列场所中属于食品处理区的是：（）。A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间E、餐厅答案：A
26、B
27、C11.有下列情形之一的，餐饮服务提供者应停止使用相关食品、食品添加剂和食品相关产品（）。A、法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品;B、检验检测不合格的生活饮用水和食品;C、超过保质期的食品、食品添加剂;D、外购的散装直接入口熟食制品;E、监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品。答案：A
28、B
29、C
30、D
31、
32、E12.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（）；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。A、违法活动场所B、违法所得C、违法生产经营的食品、食品添加剂D、用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品答案：B
33、C
34、D13.未经许可擅自从事饮餐业经营活动的，按《中华人民共和国食品安全法》规定，可处以下列哪些行政处罚：（）。A、没收违法所得B、没收违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C、违法生产经
35、营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款D、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款答案：A
36、B
37、C
38、D14.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。A、许可证B、产品合格证明文件C、工商执照D、税务登记证答案：A
39、B15.食品药品监督管理部门应当将吊销《餐饮服务许可证》的情况在（）日内通报同级（）部门。A、7日B、10日C、工商行政管理D、卫
40、生行政答案：A
41、C16.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）和保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。A、名称B、规格C、数量D、生产批号答案：A
42、B
43、C
44、D17.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明食品添加剂的（），并在标签上载明“食品添加剂”字样。A、使用范围B、用量C、使用方法D、原料答案：A
45、B
46、C18.食品添加剂“五专”即：对食品添加剂的购进和使用统一实行（）和专柜保存。A、专人采购B、专人保管C、专人领用D
