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时间:2018-09-02
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1、鲜活鱼类及苗种的运输技术 商品鱼类上市、鱼苗鱼种各地区之间的转移,都需要在运输中保持鱼类健康鲜活状态。由于鱼类呼吸方式不同于陆地动物,往往需要带水运输和一些特殊设备,增大了运输成本,因此,在尽量降低运输成本的同时保持鱼类健康,是活鱼运输的要求。 鲜活的鱼类无细菌腐败,安全性强,能最大限度保留原有的营养价值,使得鲜活鱼类越来越受到国内外市场青睐,活鱼与冰鲜鱼价差几乎达一倍以上。如香港人均年消费水产品40kg,其中90%是活鲜品,日本进口活鱼量每年都以5%的速度增长。我国中式烹调在饮食文化方面也具特色,尤其在吃海鲜方面,讲究吃生猛海鲜。许多城市都建立了活鲜批发市场,形成活鱼销售
2、产业链。就海水鱼类养殖而言,我国内陆地区无法养殖海水鱼。而南方一年四季都适合水产养殖,入冬后养殖产品大都达到商品规格,形成上市高峰期,货多价低现象几乎每年都出现。如2001年11月~12月,福建省真鲷产地价10~12元/500g,而青岛船边交货价24.5元/500g,武汉、长沙更高达30元/500g。因此应充分利用沿海与内陆、冬春南方与北方鱼货上市量差进行补缺,可推广活鱼运输技术,来解决产区卖鱼难,销区吃鱼难的问题。 运输过程中死亡的主要原因是缺氧。鱼类密度大(鱼)、运输容器有限的水体溶氧含量(水)是运输中的一对主要矛盾。凡是影响到水体溶氧含量变化、影响鱼类对低氧耐受力的因
3、素都会影响到活鱼运输成活率。因此,提高鱼类运输成活率的方法从原理来讲主要包括两方面:一是降低鱼类的代谢强度(减少鱼类耗氧);二是提高运输水体的水质环境(保持环境含氧量)。具体来说有以下几个方面的因素影响运输成活率:鱼类的种类规格体质等自身特征、运输时的水温和水质、运输时间、距离和方式以及路面的颠簸状况等。 一、鱼的种类、规格与体质 鱼类进行代谢作用时,不断从水中吸取氧气,排除二氧化碳。鱼类从水中吸收氧量的多少以耗氧率来表示(即每小时每克鱼体消耗氧的毫克数)。经测定,黄鳍鲷、平鲷、尖吻鲈等鱼类幼体的耗氧率如表9-1所示。 (一)鱼类耗氧率随体重的增加而相对地降低,如体重1
4、.215克的平鲷苗的耗氧率为1.192mg/g/h,而4.467克苗种的耗氧率就降到0.756mg/g/h。因此,单位容积装运重量,小个体要比大个体少。 (二)鱼类的耗氧率随着水温的升高而增加,如黄鳍鲷幼鱼的耗氧率随水温的升高而升高,所以在同样的容积中,低水温比高水温装的鱼苗要多,故在低温季节运输鱼苗的效果比较好。 (三)鱼类的耗氧率有种间差异。因此,应根据不同鱼类的耗氧率,确定其在单位容积水体的合理装运量。 在运输之前,若鱼类体质健壮,对不良环境的适应能力强,运输的成活率就高。当鱼类被捕捉放入运输器材中时,因对新的环境不适应或受到惊吓,定会乱游动并且激烈挣扎,这样一来
5、,会使肌肉收缩,产生大量的乳酸积累在肌肉血管中,导致血液的pH值降低。因酸性血液会降低红血球对氧的亲和力,减少对鱼体各组织器官的供氧量,使鱼在运输后24小时内不易恢复正常。所以在运输之前一定要挑选健壮个体,以保证成活率。 二、溶解氧 水中溶氧不足会使鱼类在运输过程中无法正常呼吸,若严重缺氧,还会造成鱼类窒息死亡,从而影响成活率。一般运输时,水中溶解氧应保持在5mg/L以上。因此,鱼苗运输时要保证供应氧气。 (一)供氧的方法 1、在运输途中常注入配备好的新水,可增加水中溶氧量,新水的温度、盐度要与原水基本相似。 2、对运输器进行适度的振荡,使水时有波动,以增加水与空气
6、的接触面,增加溶解氧。要注意运输器不能摇动过猛,以免伤害鱼体。 3、在运输器内水面上设置一些网状板,使之不断慢速回转,以增加水的振荡。 4、在运输过程中要安装增氧机或充气机,可随时进行增氧。 5、用压缩氧气瓶供给纯氧。 (二)供氧设备 1、压缩氧气瓶用于数量少的运输。在氧气瓶口装有调压阀,以控制流量,用塑胶管通入容器底部,并在端部装气石,使气泡量多而小,增加水中溶氧面积,达到增氧目的。 2、增氧机一般用充气式增氧机和喷水式赠氧机,也有用钢梳式和射流式增氧机,具有增氧、搅水和曝气三方面的功能。安装增氧机时要注意安全,在增氧机周围应设置安全隔离网。 3、充氧机在运输
7、的水槽底部设置一塑胶管与充氧机相通,通过塑胶管在运输水体中排出气泡,使水体流动产生气体交换,以增加溶解氧。目前,在船上或汽车上多用小型(93W或120W)直流、交流空气压缩机作气源增氧。 三、温度 鱼类是变温动物。体温随所处水温的变化而变化。各种鱼类都有自身的适温范围,超出适温范围就容易死亡。在运输途过程中一定要控制好水温。温度高,鱼体的代谢率与耗氧率以及由此而产生的二氧化碳与氨氮含量也高;同时溶解氧降低,使鱼体内血液和氧的亲和力也减弱了。所以在换水、加新水或加冰时,要防止温度急剧突变。水温突变,鱼
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